さて、カカオポットから出てきて発酵・乾燥されたカカオ豆。
このカカオ豆から、どうやってチョコレートになるのでしょう？
順を追って、チョコレートが出来るまでを追っていきましょう。
それでは出発！
１er* ごみや悪い豆を取り除き、豆の皮（カカオニブ）を取り出します。
２eme* カカオニブを焙煎して風味を引き出します。
３eme* 数種類のカカオニブをブレンドして、チョコレートの風味を調整。
４eme* ペースト状にして、砂糖やミルク分を合わせて混ぜ込みます。
５eme* さらにローラーにかけて、舌触りを良くしていきます。
６eme* それを良く練り上げて、香りをしっかり出していきます。
７eme* カカオバターの結晶を安定して固まるように調整（テンパリング）。
８eme* 型に流して固めます。
こうして出来上がったチョコレートをお菓子やさんでは使っています。
カカオ豆の種類・産地・３emeの作業・４emeの作業によって、様々な風味のチョコレートが作られます。
こうして、いろいろなチョコレートメーカーで作られたチョコレートの中から、シェフのお気に入りのチョコレートを厳選して・・・
イルフェジュールさんの”マンディアン”は、6種類。
宍戸シェフのお気に入りのチョコレートをお客様にも味わっていただこうと作られました。
『チョコレートを食べたときに創造の膨らんでくるような個性の強い6種類を選びました。どれも自分の好きなチョコレートです。』―と宍戸シェフ厳選のチョコレートとは・・・
・ミルカ
ミルクチョコレート（カカオ３６％）スシャール社
アルプスの大自然で育まれた良質のミルクを使用したスイスが誇る最高級チョコレートです。
ナッツを合わせて。
・イボワール
ホワイトチョコレート（カカオ３５％）ヴァローナ社
糖分が少なくミルクの風味豊か。ドライアプリコットをあわせています。
・マンジャリ
ビターチョコレート（カカオ６４％）ヴァローナ社
インド洋の島々が原産のクリオロ種が原料とされ、ベリー系のフルーツを思わせる爽やかな香りと程よい酸味・苦味が混在しているチョコレート。
・メリッサ
ミルクチョコレート（カカオ４１％）プラリュ社
トローリと下に絡みつくような独特の口どけ。
インドネシア原産のカカオ豆のアロマが癖になるおいしさ！
・ピュア・カライブ
ビターチョコレート（カカオ６６％）ヴァローナ社
カリブ諸国原産・トリニタリオ種から作られたチョコレート。
まろやかな酸味と心地よい苦味がある個性派。
・フォルテシマ
ビターチョコレート（カカオ８０％）プラリュ社
インドネシア、ガーナ、エクアドルのカカオ豆のブレンド。
中でも、プラリュ社のフォルテシマとメリッサは、今年一番のお気に入りなんだそうですよ！
『プラリュ社のチョコレートはフランスの小さな工房でほぼ手作りで作られているので、安定はしにくいです。テンパリングもとりにくいといわれています。でも、味・風味の厳選は素晴らしく、世界でも最高の評価を受けているんですよ。』
イルフェジュールの宍戸シェフが「チョコレートを食べたときにあふれる想像力」は、ケーキにも反映されています。
それぞれに表現されている「チョコレートの想像」をアナタなりに感じてみてくださいね！
ポケット in スイーツ♪♪
