こどもの頃、お父さんがもらってきたバレンタインのチョコレートを、こっそり食べちゃったことありませんか？
―ぱくり・・・・・・
―「きゃーぁ・・・・！！！！」
おいしそうなチョコレート♪ だったのに、中から出てきたお酒に泣！！！！！！
そんな想い出、みなさんにはないでしょうか？
そう、ボトルの形をしたチョコレートの中には、ブランデーがたっぷり入っていたのでした。
でも。
オトナになった今なら、あの地このチョコレートもきっとおいしく感じることが出来るはず！
オトナになったアナタに☆
あの時、ブランデーのチョコレートを楽しみにしていたお父さんに「ごめんなさい・・」の気持ちを込めて☆
食べてもらいたいチョコレートを発見しました。
ラ・フィーユさんの
”スリーズ ロードヴィ”（１個２００yen)です。
お酒に漬け込んださくらんぼにフォンダン（糖度の高いシロップをしゃらしたもの）をかけて、チョコレートでコーティング。
待つこと、約2週間―フォンダンの糖分がさくらんぼのアルコールに溶け出して・・・
チョコレートとさくらんぼの間には少し甘さを含んだアルコールが閉じ込められます。
チョコレートを割ると、アルコールのシロップがとろり。
そして、お酒のおいしい香りを含み、フォンダンの甘さも持ち合わせた、さくらんぼが残ります。
ラ・フィーユさんちの室松シェフも『このお菓子を始めて考えた人はすごいですよね。浸透圧を利用して、こんなおいしい状態を作りだしたんですから。』
シェフの大好きなお菓子のひとつのよう。
そんな、室松シェフ、
『今日は、これから”スリーズ ロードヴィ”を作るんですよ。』
―と、ラ・フィーユさんではさくらんぼのシロップをきって表面を乾燥中でした。
『今年使うさくらんぼは2001年と2002年に漬けたものなんですよ。
漬け込んで5年・6年もたっているさくらんぼです。』
毎年、さくらんぼの出回る時期の終盤になると10〜20ｋｇものさくらんぼをまとめて漬け込んでいるんだそう。
『熟したものだと、枝が取れやすいので若くて白っぽいさくらんぼを漬け込みます。』
漬け込みに使うのは、キルシュというチェリーでつくったフルーツブランデーとアルコール度数88°という醸造用のアルコール。
室温で漬け込んださくらんぼをねかすこと、2年・・・3年・・・・4年・５年・6年・・・
1〜2年漬け込んだだけのものはまだまだアルコールも強くカドのあったものも、5〜6年もたつとさくらんぼが持っていた果汁が合わさって、アルコールの風味も熟成し丸みのある味になってきます。アルコール度数も３０°に落ち着きます。
―とはいえ、漬け込む期間が長ければいいというものではないんですって。
『これ以上漬けてしまうと、種や枝の風味が強くなりすぎてしまいますし、枝が取れやすくなります。やっぱり５〜６年っていうのが一番おいしい頃なんですよ。
それに、５〜６年しっかりと漬け込んださくらんぼは、フォンダンとチョコレートをつけて２〜３週間たったときの糖度の浸透が早いようにも思いますから。』
”スリーズ ロードヴィ”を一番おいしくたべるために考えられた漬け込み期間。
そんなさくらんぼでつくった”スリーズ ロードヴィ”を、お父さんにプレゼントすれば、
きっと喜んでくれるはず！
ラ･フィーユさんには、そのほかにも多くのチョコレートが登場！！
バレンタイン限定のチョコもあるので、要チェック☆☆☆
ポケット in スイーツ♪♪
