カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

〈私のお店のお菓子物語・ニナのスイーツコレクション〉で、も本日より特集しているル　パティシエ　ヨコヤマさんちの、横山シェフに、あの『ペーシュミニョン』の”もも”のケースの作り方を教えてもらいました！！

今年も、いよいよ登場しました！！
ヨコヤマさんちの『ペーシュミニョン』＝『かわいいもも』！！
毎年、人気殺到！一日160個も作って、それでも売り切れになっちゃうくらい人気のケーキです。中にはももの風味のカスタードクリームがぎっしり！な”もも”がタルトの上に乗っかっています。


さて、お待ちかね★
横山シェフによります、『もものケースの作り方・講習会』

１おいしそうなももを選びます。横山シェフ(以下”横”）：『熟した食べごろのももでないと、食べておいしくないのはもちろんのこと、きれいにももの皮を剥けないんですよ〜』
２もものおしりの部分から、抜き型を差し込んで切り込みを入れる。横：『こうしておくと、種をカンタンにとることができるんですよ！』
３はさみを使って、しっかりきりはなす。横：『ももの繊維質もしっかり断ち切って、きれいな空洞を作ることができるんですよ！』
４横：『よしよし、お湯を沸騰させましょう』
５抜き型で切り込みを入れたももの様子。横：『お湯につける前に、氷水も用意しておきましょう』と氷をとりに行ったシェフ。。。ｽﾀｽﾀ
６お湯が沸いたら、静かにお湯の中へ。横：『30秒ほどつけておけばよいですよ。』
７網杓子でももを取り出し、氷水の中へ！横：『こうすることで、ももの皮がカンタンにむけますよ。これが湯剥きです。』
８ヘタをくるっとまわしながら引っ張ると・・・横：『さっき切り込みを入れておいたから、簡単に取り外せるんですよ』
９皮を剥いて・・横：『カンタンにぴーっと剥けます。』


そして、中にカスタードをつめると〜

こんなふうに！！

抜き型で、切込みを入れておいたので、きれいにドーム状の空洞ができました！

こんなにカンタンだったら!おうちでもがんばってみようかな！！

横山シェフ、プロの技を教えてくださって、ありがとうございました！