今日は、
イルフェジュールさんちの宍戸シェフに、ペリカンマンゴーの皮のむき方から、繊維のとり方・タルトの飾り方まで・・・全部
★教えていただきますよ～！！
やった～、楽しみです。
では、早速。宍戸シェフお願いしま～す。
ーとその前に。
『ペリカンマンゴーは完熟したものが良いですよね。
うちでは、まだ青いうちのマンゴーを買ってきて、ちょうどのところまで熟させます。（写真）
青いうちに冷蔵庫に入れてしまうと、熟し具合が一定しなくなっちゃうんですよ。だから、常温である程度まで熟してから、冷蔵庫に入れるようにしています。皮が、黄色に綺麗に色づき、少したるむくらいにやわらかくなってきたら、ちょうど食べごろです。』
カラマンシーは、学名：Ｃｉｔｒｕｓ ｍａｄｕｒｅｎｓｉｓ Ｌｏｕｒといって、中国原産の台湾・フィリピンの柑橘フルーツ。”フィリピンレモン”なんていうふうに呼ばれることもあるそうですよ。
手前の青いマンゴーを常温においておくことによって、皮が黄色く色つき、果肉はやわらかく熟していく。
１・２
皮をむく。(よく切れる包丁で。よく切れる包丁だとつるっと刃が通ります。
）皮をまな板側に果肉を上にして置き、まな板にそわせるようにして刃をすべらせて皮をむいていきます。
３・４
ペティーナイフの先端か、ピンセット、竹串のようなもので、表面に見えている繊維のすじをとっていきます。
完熟したマンゴーであれば、端から端までスーッと取れるのですが。
『特に端のほうに繊維が固まっているんですよ。』
綺麗に繊維だけを取り除いていく宍戸シェフ。
５
スライスしていき、見えない部分の細かい繊維質をカットします。
かなりの細かいスライスにします。
７
１/3くらいをまず、タルトにのせます。
８
残り２/３を⑦にかぶせるように乗せて、両端をタルトにあわせてずらしていきます。
薄くナパージュを塗って、セルフィーユを飾ればできあがり！！！
マンゴーを丸いタルトの上に乗せるなんて、難しそうに見えるけれど、宍戸シェフにおしえていたやりかたなら、ワタシにもできそうな気がしてきました。
宍戸シェフ、ありがとうございました！！！！
これで、おうちで
パティシエ技を披露できるぞ～っと♪
ポケット in スイーツ♪♪
