カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

サロン・ド・テ・スリジェさんの和泉シェフに、さくらんぼの自家製コンポートの作り方、教えてもらっちゃいました！！



おいしいものをおいしく加工してあげる・・・
そこには、さくらんぼ自身のおいしさ＋加工の技術＋時間＝そのままのさくらんぼを超えたおいしさがあるはず！！！


＊さくらんぼの自家製コンポートの作り方＊
1 joure　
さくらんぼはきれいに洗って、水分を良くふき取りキルシュ（さくらんぼの蒸留酒）につけて一晩置いておく。【A】

2 joures
※ボーメ30度のシロップを作り、熱々のものを、【A】に合わせる。
そのまま、冷まして一晩おく。【B】

※ボーメ30度のシロップの作り方：水100ccの中に砂糖125gを入れて煮溶かします。

３ joures【B】をあたためる。落し蓋をしながら、くつくつさせないくらい。
そのまま、冷やして一晩おく。【C】

４ joures
3日目と同じ。

マロングラッセなどは、1週間くらいかけてこの作業を繰り返していくけれど、さくらんぼのコンポートは、フレッシュ感を残したいので2日間しか繰り返さない。
・・・フルーツによって、一番おいしいコンポートの作り方って違うんですね！！