2種類のモンブランで、いろんな栗のおいしさを表現しているパティスリー･ナオキさん。
「ナオキ先生〜！（長谷部シェフ）
栗って、おうちでカンタンにおいしいデザートに出来ませんか？」
パティスリー・ナオキさんでは、お店併設のラボラトワールで週2回、お菓子教室をされているんですよ！
評判の、お菓子教室より・・・ナオキ先生に直撃！！
『そうですね。まず、
栗は大粒のほうが美味しいので・・・。』
ナオキ先生がおっしゃるように、大粒の栗を探してくださいね。そして、持ったときに、
ある程度の重みを感じるもの。重みを感じる栗は、新鮮な証拠☆なのです。古くなっちゃうと、どんどん水分が抜けていっちゃうんです。だから、
鬼皮もハリのあるものが選ぶポイント！
ツヤがあり、光沢があるのもいい栗の特徴なんですよ。
さて、新鮮・良品の栗を入手したら・・・
『鬼皮を剥いて、渋皮は家でたべるようなら、ナイフでそいでしまってもいいでしょう。皮を剥いた
栗は蒸して、そこに上白糖なんかを合わせてあげる。それだけでも十分美味しいですよ。』
今が「旬」の栗だからおいしい、シンプルなレシピ。
ちょっと、和菓子的発想☆な、長谷部シェフのアイディアです。
栗は、ゆでるよりも蒸したほうが、ホクホク感ＵＰ！！！しかも、甘みもＵＰ！！！！！するんですヨ。
だから、今回教えてもらったシンプルレシピこそ、本当においしい「旬」の栗が味わえるんですね。
栗の皮をむくのは、ちょっと大変だけれども・・・
秋の夜長、栗の皮でも剥きながら、のんびりすごす時間も良いのでは？
そんなひと時も、おいしい栗を味わえる素敵なスパイスになっているハズ♪
長谷部シェフのアイディアいただいて、「秋の旬」を楽しんじゃいましょう！
ポケット in スイーツ♪♪
