カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

ベルグの4月さん　山本シェフお得意「りんごのおかし」　ですが。

昨日は、アップルパイのパイをさくさくに仕上げるポイントを教えていただきました。

さくさくに保つポイントはもちろんパイの状態に尽きます。


でも、せっかく焼きあがったパイにフレッシュのりんごをのせて焼いちゃうと
みるみるりんごの水分が出てきてしまう・・・


なので！
ベルグの4月さんでは、あらかじめ煮ておいたりんごを使うのだそう。

そして、そのりんごの煮方にもいくつかのポイントがあるんだって！
　　水分が出ないように・・・
　　でも、水分といってもりんごのジュースだし・・・
　　それに、パイに詰めて焼くから、食感がなくなってはおいしくない・・・
これらの問題点をすべてクリアしてくれるりんごの煮方☆


今日は*アップルパイのりんごのコンポート*を教えてもらっちゃいましょう〜♪

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ベルグの4月さんちの山本シェフの
　　アップルパイ★りんごのコンポートレシピ

１er*　りんごの皮をむいて、芯をとって、カットします。半分にカットしたものをさらに８カットしたくらいのごろごろしたサイズに。

2eme*　りんごに砂糖・シナモンを加えて煮ます。

3eme*　だんだん・・りんごのジュースが出てきます。

4eme*　りんごの食感がしゃきっとしていて、表面がちょっとぬるっとした感じになって、水分がたくさん出てきたら・・・りんごだけナベから取り出してしまいます。

5eme*　ナベに残ったりんごのジュースは強火にしてグッと煮詰めていきます。

6eme*　煮詰めたりんごのジュースにりんごを戻し、絡めておきます。


こうすると、りんごのしゃきしゃき新鮮な食感も残り、
さらに煮詰まったりんごのジュースがりんごの風味をさらに増してくれます！

フレッシュより、フレッシュに近いりんごのコンポート！！？

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このコンポートを使えば、りんごのジュースがしみ出てきちゃうなんてことはないでしょう！


ベルグの4月さんには、このコンポートを使った、「りんごのおかし」が、もうひとつ。

『ベルグ風りんごのタルトは、砕いたシナモン風味のクランブルにりんごのコンポートとサワークリームをあわせたものを一緒に焼き上げたタルトです。　ちょっと他にはないタルトなので、是非食べていただきたいですね。今の季節のオススメです。』と山本シェフ。


また、ベルグの4月さんには、土日限定で「りんごのおかし」が出てくるそう。
”ジュネボワｰｽﾞ”
山本シェフが、ジュネーブで働いていたときに考えられたおかしなんですって！！

『砂糖の入っていないシュクレ生地をセルクルに敷きこんで、その中にりんごの薄切りをめいっぱい詰めて、バターと卵と砂糖で作ったアパレイユを流し込んでアーモンドのスライスを載せて焼き上げたおかしです。これは、りんごのおかしの中で、スペシャリティーですよ！』

土日限定なので気をつけてっ！
ベルグの4月さんにいって、山本シェフのスペシャリティー”ジュネボワｰｽﾞ”をめしあがれ♪