カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

今月のテーマはさくらんぼ


真っ赤に色付いたさくらんぼには、ビタミンCがたっぷり詰まっています。
ほかにはビタミンB群、カロチン、カルシウム、鉄分、カリウムなどバランスよく含まれています。
これらには、風邪の予防、ストレス解消、コラーゲンの生成に働き、しみ・そばかすの抑制効果、貧血の予防などに効果があるそうです。

また、赤い透明感のあるさくらんぼの皮には、ポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれています。
これには、目の疲れを癒し、視力回復の作用もあります。

見た目もかわいいけれど、栄養的にも、女の子にうれしい効果がいっぱいなんですね！


よ〜し。早速食べなくっちゃ！！！
だけど・・・。　・・ん。　　・・・・ムム。　　　困ったな。
種ってどこに出したらいいのかな・・・・・・。

素敵な彼と一緒のとき、パーティーやレストランでのお食事のとき、
口に入れておいしく味わって、さて、種はどうするのが正しいマナーなのかしら・・・・

種を最初から取り出して食べちゃったら、種の周りのジューシーなうまみがなくなってしまうし。かといって、種を飲み込んでしまうにはいかないし。

そこで、こんなエレガントな作法はいかが？

京都の尼さんが、何気なくされていたお作法だそう。

ーお懐紙を綺麗にたたんでちいさな袋状にし、口を隠すように種をその袋の中にぽんと吐き出します。”ポン♪ポン♪ポン♪”って、お懐紙で作った、即席袋の中に種を落としていけばOK★
食べ終わったら、この袋状のお懐紙を綺麗にたたんで封をして、お皿の上に品良くおきます。ー

マナーを気にしすぎていると、おいしいものもおいしくなくなっちゃう。
こんなカンタン＆ステキなお作法だったら、今すぐマネできちゃうね v（＾＾）v

サロン・ド・テ・スリジェ 和泉シェフのとっておきの食べ方〜♪



和泉シェフが、おうちでこっそり？作るさくらんぼのデザート教えてもらいました。
シェフは、おうちでだってやっぱりシェフ！？

おいしい旬を楽しんでます。
レシピはありません。あなたのお好みのさくらんぼのコンポートつくってみて？

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用意するもの
＊ 赤ワイン（自分の好きな香りのもので作れるなんて贅沢な楽しみ！）
＊砂糖
＊さくらんぼ（赤くって、はりのあるもの）

　あとは、楽しい気分になれるような、ＢＧＭ〜♪♪♪

作りかた　
１er*赤ワインにお好みの量で砂糖を加えます。甘いのが好きな方はちょっと多めに、かっこよくオトナの夜には少なめの赤ワインそのままで。

２eme*ナベに入れて、ひとにたちさる。＊フランベ＊

３eme*そこへ、きれいに洗って水気をふき取ったさくらんぼ投入！

４eme*赤ワインのアルコールがとびきったころ、おとしぶたをして火から下ろす。

５eme*そのまま冷まして、冷蔵庫で保管。　　旬のおいしいさくらんぼのしゃきしゃき感を楽しみながら、自分の好きなワインの香りも楽しんで・・・

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そのまま、シャンパンや、炭酸ジュース、セイロンなどのアイスティーと割って、カクテルっぽくしてみたり、ヨーグルトにかけてソースにしたり、バニラアイスにかけてもおいしいよ！濃厚な赤い色と、ごろごろさくらんぼの果実とが、なんだかゴ〜ジャス☆

和泉シェフは、40度くらいにあっためて、ヨーグルトのソースにするんだって。まるで、フレンチレストランのデザートみたい。
それと、もうひとつのおすすめ。
『市販のバニラアイスクリームを買ってきて、器に盛り付ける。そこにさくらんぼの実だけを取り出しアイスの上に乗せておく。で、冷凍庫に冷やしておきます。その間に、ソースだけを軽く煮詰めてドロッと濃厚なソースに。。。
冷やしたものを冷凍庫に冷やしておいたアイスクリームとさくらんぼにかける。』

でもでも、『コンポートそのまんまで、ぱくぱく食べちゃう』のも好きなんだとか。
びんごとかかえて、『食べてたらとまんない〜』（笑）

サロン・ド・テ・スリジェさんの和泉シェフに、さくらんぼの自家製コンポートの作り方、教えてもらっちゃいました！！



おいしいものをおいしく加工してあげる・・・
そこには、さくらんぼ自身のおいしさ＋加工の技術＋時間＝そのままのさくらんぼを超えたおいしさがあるはず！！！


＊さくらんぼの自家製コンポートの作り方＊
1 joure　
さくらんぼはきれいに洗って、水分を良くふき取りキルシュ（さくらんぼの蒸留酒）につけて一晩置いておく。【A】

2 joures
※ボーメ30度のシロップを作り、熱々のものを、【A】に合わせる。
そのまま、冷まして一晩おく。【B】

※ボーメ30度のシロップの作り方：水100ccの中に砂糖125gを入れて煮溶かします。

３ joures【B】をあたためる。落し蓋をしながら、くつくつさせないくらい。
そのまま、冷やして一晩おく。【C】

４ joures
3日目と同じ。

マロングラッセなどは、1週間くらいかけてこの作業を繰り返していくけれど、さくらんぼのコンポートは、フレッシュ感を残したいので2日間しか繰り返さない。
・・・フルーツによって、一番おいしいコンポートの作り方って違うんですね！！

フランス語でCerise ｽﾘｰｽﾞ　といえばさくらんぼ。
Cerisier ｽﾘｼﾞｪ　といえば、桜の木のことです。
（ちなみに日本語では、桜桃。）

そんなさくらんぼに由縁のある、サロン・ド・テ・スリジェでは、やっぱりスリーズがいっぱいでした。



焼き菓子に使っているってことは缶詰？なんて思ったらダメですよっ！！
だって、スリジェさんのさくらんぼのコンポートは、山形県産　佐藤錦の自家製コンポートです。

『山形の佐藤錦がいちばんおいしくて、たくさん取れる時期に一度に一年分漬け込むんですよ〜。
　１年分だと３０ｋｇくらいかな〜。いちばんいい状態だけを使います。普通、コンポートとかは、　ちょっと痛んだものとかを利用することが多いんですけど、うちは、食べごろのものでコンポートを作ります。
　はりのある、良いさくらんぼで作ると、さくらんぼが割れたりつぶれたりしない、かたちのきれいなコンポートが出来るんです。割れたりしてないから、全部均一に漬け込まれていくんですよ。で、ビンにつめて、地下のカーブにワインたちと並べて寝かして、ちゃんと1年間しっかりと漬け込んだものをタルトに使っていくんですよ。ちゃんと一年待たないと、味に丸みが出てこないんです。』

そのままでも食べたいくらいにおいしそう！

タルトスリジェはさくさくブリゼのタルトにピスタチオのアーモンドクリーム、スリジェさん特製さくらんぼコンポートとシュトロイゼル。第73回の私のお店のお菓子物語でもご紹介したことあるんですよ。
焼き方に工夫がいっぱいのこのケーキ。タルトとシュトロイゼルのさくさくと中のピスタチオのアーモンドクリームとさくらんぼコンポートのジューシーさのコントラストがとっても魅力的。焼き菓子だったことをふと忘れちゃいそうです！

綺麗な専用のBOXに入っているし、焼き菓子だからちょっと遠くのお友達のおうちに遊びに行くときにもぴったりです。

旬のさくらんぼのスイーツ持って、お友達にもおいしい季節をおすそわけしよ〜。

第２回目も、引き続き、千葉県船橋市にある『菓子工房アントレ』さんにおじゃましています！

『フレッシュのさくらんぼの甘み・みずみずしさを表現するために、グリオットのソースで酸味をプラス。
酸味が引き締まることで、さくらんぼの甘みがグッと強調されます。酸味との調和をとるために、レアチーズのクリームでコクを・・だけど、日本のさくらんぼはやさしい自然な風味と、みずみずしさを持っているので、そのさくらんぼのいいところを生かすため、レアチーズのクリームには豆乳を入れています。クリームチーズに牛乳や生クリームだと重たすぎるから、豆乳もあわせたクリームにして、コクの中にも、さっぱり感を出しました。
にがりを使ってゆる〜く固めた豆乳のアングレーズソースもさくらんぼのイメージ通りやさしい味に。
空焼きしたタルトの風味とサクサク食感もうまくまとまっています。』

ちゃんとケーキの顔をしているのに、食べてみてびっくりがいっぱいでした。
豆乳とさくらんぼって聞いて、実は想像付かなかったのですが・・・

コレがね、意外や“Bon Mariage　ﾎﾞﾝﾏﾘｱｰｼﾞｭ！！！！”ばっちりな組み合わせ。
やっぱり日本のものには日本のものがしっくりくるんだな〜、って思いました。
まるで、「京都の嵯峨野で清流に竹舟流す〜」的感覚！　　高木シェフ（笑）
とにかく、さくらんぼこそ日本の初夏の味なんですね〜と味わえるケーキです。

第１回目は、千葉県船橋市にある『菓子工房アントレ』さんにおじゃましました！



「うわ〜っ。さくらんぼいっぱい！！」

高木シェフ
『さくらんぼの中でも甘みの中に程よい酸味があって、もっともジューシーな路地物の佐藤錦を使っています。』

「路地物っていうと・・・ハウス栽培ではなくって、ほんとに自然のものってことですよね？」

高木シェフ
『やっぱり、太陽の光をたっぷり浴びて育ったさくらんぼっていうのは、甘みが違うんです。そして、きれいな赤い色をしているでしょ？！赤みの中に黄色がすこ〜し混じったようなそんな色。こんなさくらんぼは、食べたときに、パリッとはじけ割れるくらいにはりがあって、ジューシー。毎朝、市場に行ってそういうおいしいものを選んできます。』

アントレさんの高木シェフが毎朝、『おいしい！』って見たてたさくらんぼたっぷりのケーキ！！高木シェフは、毎朝自ら市場へ行って、一番おいしいフルーツを見立ててくるそうです。　素敵ですね！

今回は、おいしいさくらんぼの見立て方、教えてもらっちゃった♪

早速おいしいさくらんぼを見立ててみよ〜っと！

アントレさんで、今回ご紹介いただいたsoja。
本日より発売開始です！さくらんぼがおいしい季節だけの限定ケーキです。
高木シェフの見立てた、新鮮・食べごろのさくらんぼを食べて、梅雨のどんよりモードを吹き飛ばそう！！！