カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

春の訪れの待ち遠しいこの季節。
ぽかぽか4月中旬位にあったかい日もあれば一気に冬に逆戻り！！なんて日もありますね。

ちょっと冬に逆もどっちゃった日には、チョコレート感たっぷりのこんなケーキの気分でしょうか？？

『オレンジのピューレで作ったチョコレートクリームを食べてみてください！』とフレイ延齢堂さんの鈴木シェフ。

濃厚なガナッシュクリームなどのチョコレートのケーキとは思えないほどの口どけ♪
確かに濃厚なチョコの味はするのに、オレンジの風味と一緒にスーッと消えてなくなってしまうチョコレートのクリームです。

『実はこのクリームの元は失敗作のガナッシュだったんだけどね・・・ちょっと手を加えたら、びっくりするくらいに口どけの良いクリームが出来てしまったんですよ。それで、このケーキができたんです。』

まさに、「失敗の産物」！！
チョコレート軽いムースとさっくり生地を合わせて”クリストフ”の完成☆
おいしいケーキが出来てしまった（！？）んです。


『このハーゼルのメレンゲにもクリームをちょっとつけて食べてみてくださいね。』
鈴木シェフのお勧めの食べ方に挑戦〜。

『「ケーキにのっているものはすべてケーキと一緒においしく食べていただきたい」と思ってケーキの飾りも考えているんですよ！』と鈴木シェフ。

かりかりっと軽いメレンゲに、軽くて濃厚味のチョコレートクリーム
ケーキの飾りどころか！もうコレだけでおいしいお菓子がひとつ出来そうですよ！！



「もう、気分は春だし〜♪」って、濃厚なチョコレートケーキは避けてしまいがちな季節になってきましたが。
ちょっと寒さの戻った日には、”クリストフ”を食べてのんびりティータイムでもしませんか？

春のやわらかい日差しのなか―
のんびりお散歩にでも出かけませんか？

海を眺めながらのお散歩、
もう散ってしまいそうな満開の梅を見ながらのお散歩、
今にも咲き出しそうな桜のつぼみと澄んだ空を見上げながらのお散歩、
あ！あなたの歩く足元にも春の訪れを告げる草花たちが芽吹いていますよ♪

のんびりお散歩をしていると、あなたの周りの身近な”春”に気づくことが出来るでしょう。

あなたのまわりの”春”、もう見つけましたか？？


フレイ延齢堂さんのケーキの中にも”春”の詰まったケーキがたくさん登場☆
桜を使ったケーキや焼き菓子も並んでいましたよ。

中でも、春らしいふんわり黄色のケーキ！
ケーキの上に飾られた透明のアメが、フレッシュな春の空気をあらわしているかのよう〜！！

”ミハス”は、フレッシュレモンのジュースで作っている、さっぱり酸味の効いたレモンのクリームを優しい甘さのハチミツムースで包みこんだケーキです。

『上に絞った生クリームの真ん中にはレモンの皮とジュースで作ったジャムが入っています。こちらは、レモンの皮の独特の苦味があるでしょう。』と鈴木シェフ。

クリームにしたレモンはすっきり酸味を、
そしてジャムではレモンの皮の苦味とジャムの甘みを出しています。

『レモンの特徴を出すために、ハチミツは特徴のないものを選んで、レモンのクッションの役割をしています。』

そして、ケーキの底にはタルト。
―とはいえ、”タルト”とひとくくりにいえないのが”ミハス”のタルトなんですよ！
サックリとしっかり焼けているのに、がりッとした食感ではなくて・・・ふんわりしているのです。
さっくり＆ふわっ♪

『最近はケーキのクラム（スポンジ生地をそぼろ状に細かく砕いたもの）を生地に使っているんですよ。このタルトの生地にもクラムを使っています。少しベーキングパウダーを入れているのでこういった食感がだせるんですよ。
タルトのほかにも、マカロンの生地に使ったりもしています。』
鈴木シェフこだわりのケーキクラム入り生地のいろいろは、どれも絶妙な新食感☆

ふんわり優しい味のレモンとハチミツのクリームのケーキには、さっくり＆ふわっ♪なタルト生地がピッタリ！！



のんびりお散歩を楽しんだあとには、”ミハス”で春を感じてみては？！

「甘い夏みかん」を略して「甘夏」。
その名の通り、爽やかな酸味と甘みを持ちあわせたみかんです。
甘夏の旬は、3月から6月。
ちょうど今からが甘夏の「旬」の始まり！


早速、「旬」を取り入れたケーキを発見☆


パティスリーシェーヌさんでは、「旬」の甘夏の果汁をたっぷり使ったソースをムースに仕立てたケーキが登場！！





『オレンジ系は味がぼやけてしまいがちなので、甘夏ピール（皮）のコンポートを中に入れて存在感を出しています。甘夏ムースには果肉を入れたり、中にビターチョコレートのムースを合わせて、甘夏の風味が引き立つようなケーキにしました。』と、中村シェフ。


パティスリーシェーヌさんで、人気のさくさくタルト生地の上に乗せられた、甘夏ムース。
ほのかに香る甘夏の爽やかな酸味とまろやかさを併せ持ったムースを、ビターチョコレートムースのインパクトがさらに風味がひきだされます！さらに、甘夏ピールでグッとその存在を感じるケーキ。タルトの食感もケーキのアクセントとなっています！

今日は「寒の戻り」と言われ、寒いイチニチですが・・・
パティスリーシェーヌさんの”甘夏ムースのタルト”を食べれば、やさしい春風の中にいるような、あったかい気持ちになれることでしょう♪

「旬」の甘夏をたっぷり使ったケーキを食べて、みんなで春をよびにいきまさんか？

早くも”春一番”が吹いて・・・
今年の冬は雪に出会うことなく終わってしまった人も多いのでは？

日本の冬の光景といえば「コタツにみかん」なんてイメージが膨らみますが、冬から春にかけてのこの時期、フルーツ屋さんで私たちに春の訪れを教えてくれるのは日本生まれのみかんたち。

数年前から、パティスリーでも日本生まれのみかんをつかったお菓子が数多く登場するようになりました。

デコポン・伊予柑・ぽんかん・八朔・清美オレンジ・・・・etc・・・・・・

厳しい冬の寒さを乗り越えたみかんの皮はちょっとごつごつしていますが、その皮をむくと中から甘酸っぱくてジューシーな果肉が顔を出します。
はっきりしたオレンジ色から、ちょっとおとなしめの黄色まで、種類によって果肉の色や風味も少しづつ異なります。

ビタミンＣの宝庫であるみかんには、さらにビタミンＣの補給を助けてくれるビタミンＰも含んでいます！冬の間は摂取しにくいビタミンをたっぷりとれる、おりこうフルーツなんですよ。



さあ！！
今月は、日本生まれのみかんを使ったケーキをご紹介していきます☆
「旬」のフルーツ・日本のみかん・シトラスフルーツはシェフの手によって、どんなケーキになるんでしょう？

おたのしみに♪