カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

さくらもすっかり葉っぱを出して、新緑の季節になりました。
ポケット in スイーツ♪♪　して、お散歩にでかけよう！



ポケットサイズのちっちゃなスイーツ。
リュードパッシーさんには、そんなスイーツが揃っています。

カラフルな色使いが春のポップな気分にぴったりなマカロン
　ちびっこからおじいちゃん達までに、人気のおやつ　キャラメル

”フレーズ”・”シトロン”・”バニーユ”・”ショコラアメール”・”キャフェ”と５種類のキャラメルからお好きなお味をどうぞ。

今回は５種の中から、春の気分を届けてくれそうないちご味をセレクト。


透明のフィルムをめくって、お口にぱくっ。

じんわ〜りといちごミルクの風味が広がります。
ちょっと溶け出したところで、いちごの粒が顔を出します。
噛み締めてみると、なんとも甘酸っぱい いちご本来の酸味を感じます。
これは、フリーズドライのいちごを刻んだものです。

酸味を感じたところで、再びクリームの甘みやバターのコクが伝わって、そして塩味。ゲランドの塩のまるい塩味とうまみが甘みや酸味をよりいっそうおいしくしてくれます。

『口の中でとろけるようなやわらかさ、キャラメル・ムをお楽しみ下さい。』と長島シェフ。


長島シェフは、実はかなりのキャラメルファン。
『そうなんですよ。思い入れがあまりに強くて、なかなか簡単に新作が完成しないんですよね。』

長島シェフお気に入りのキャラメル。
一粒の中に広がるおいしさの世界をポケットに入れて、お散歩に出かければ
きっと新しい何かを発見できるはず！！！





・・・今回取材したお店 ・・・・・・
リュードパッシー
　住所 　　　： 〒152-0001
　　　　　　　　東京都目黒区中央町2-40-8
　営業時間 ： 9:30〜19:30
　定休日　 ： 毎週水曜日
　ＴＥＬ 　　　： 03-5723-6307

　春の新作ケーキも登場しています！
　お散歩スイーツにいちごのメレンゲもおすすめ！

関東地方は本日、あいにくの空模様。
春なのに、長時間振る続く雨・・・　まるで梅雨並みのお天気です。

こんな 「どしゃぶりの雨じゃ、どこにもあそびにいけないな〜」なんてお困りのママへ

春満開のケーキ屋さんを見つけました！


東京都世田谷区にあるパーラーローレルさんのショーケースには、
色とりどりのカラフルに彩られたケーキが並んでいます。


”みつばちマーヤ”なんていうかわいいケーキもあります。
ハチミツレモンのムースにいちごのクリームで出来た 小さな丘の上にちょこんと”みつばちマーヤ”がとまったかわいいケーキは、もちろん ちびっこに大人気！


お子様用に”みつばちマーヤ”をセレクトしたら、ママのケーキも選ばなきゃ。


ママにはコレ、”Violette（ヴィオレ）”。


チョコレートで飾るシックな見た目がラグジュアリー。
口どけ滑らかなチョコレートムースにすみれの香るクレームブリュレ。



花の香りがするケーキって、香りが強すぎて・・・なんて苦手意識のある方も
フォークにひとすくい。　
口に運んでみればいつの間にか　このケーキの大ファンになっているはず。


チョコレートの風味を一緒に引き立ててくれるように優しい香る、すみれの爽やかさ。
いつまでも続く香りの余韻にうっとり。

目を閉じてみてば････　　

今すぐすみれ畑にトリップできそう♪





・・・今回取材したお店 ・・・・・・
パーラーローレル
　住所 ： 〒158-0083
　東京都世田谷区奥沢7丁目24-3
　営業時間 ： 9:30〜20:00
　定休日 ： 無休
　ＴＥＬ ： 03-3701-2420

　店内にサロンもあります。
　シェフ厳選の豆で入れる”Mブレンド”をケーキと一緒にどうぞ。

初夏から夏にかけておいしいフルーツを実らせる果樹が　今、、満開を迎えています！

おいしいフルーツを彷彿とさせるあま〜い香り。
お散歩がてら、フルーツのお花を探していると・・・・

パティスリーにフラワー’Sカラーのお菓子を発見！！


さくら色に、たまご色に、チョコレート色。


ころんとまる〜い
お菓子の名前は･･･
『マカロン』。







らふらんすさんのマカロンは、外側はさくっと軽い食感。中はふわり･･･春風のよう。
ガナッシュベースのクリームと、ちょこっとコンフィチュールがサンドされています。

春の花咲く散歩道にぴったりのお菓子―マカロン。


最近では、いろいろなパティスリーでよく見かけるようになったお菓子、マカロンを「ぱくり」ほおばりながら、春風を感じに出かけませんか？





・・・今回取材したお店・・・・・・
　ら・ふらんす
　住所 ： 〒229-1121　神奈川県相模原市横山台2-9-25
　営業時間 ： 9:30〜20:30
　定休日 ： 毎週水曜日
　ＴＥＬ ： 042-759-3800

4月は、「旬」フルーツのおいしさを閉じ込めたスイーツということで、パティスリーの「コンフィチュール」を紹介してきました！


もともとフルーツ屋さんと言う いちごの樹さんで　は、いちごのコンフィチュールはもちろん、常においしいフルーツの「旬」を閉じ込めたコンフィチュールが人気でした！

フルーツの持っている自然のチカラを最大限生かして作るラ・フィーユさんのコンフィチュールは、全部で10種類〜♪ケーキのように組み合わせも楽しんで・・・

『ちょっとした隠し味』を詰め込んだル･ジャルダンブルーさんのコンフィチュール・・・
『新作製作中なんですよ。』―という福田シェフ、今度の隠し味は何ですか？　気になりますね！お楽しみに！！！

スーパーなどでも一年中見られるポピュラーなフルーツ、キウイ。近頃、キウイフルーツを絞ったジュースなども人気を集めていますね。そんなキウイフルーツをコンフィチュールに！エミールさんでは、キウイフルーツの甘さと酸味をコンフィチュールに仕上げました。色もフレッシュの色そのもの！！

Happy Confiture（ハッピー コンフィチュール）―浦和ロイヤルパインズホテルさんでは、ホテル内併設のペストリーショップ ラ・モーラ　朝田シェフと一緒に新婦さんが結婚式でゲストにプレゼントするコンフィチュールを手作りするプランが大人気☆季節ごとにおいしいフルーツを使ったコンフィチュールをつくるそうですよ！心とパティシエ直伝のおいしさの詰まったギフトにゲストも喜んでくれるはず！


今、多くのパティスリーで各お店の特徴ある”コンフィチュール”が登場しています。
フルーツをおいしく加工するコツを持っているパティシエさんだからこそのコンフィチュールをいろんな風に食べて楽しんでくださいね！


コンフィチュールに欠かせないのが、おいしいフルーツ。
多くのおいしいフルーツたちの花は今、ちょうど最盛期を迎えています♪
いろんなお花を紹介しましたね。
・いちご
・アンズ
・プラム
・キウイフルーツ
・バナナ・・・

そして最後はブルーベリーのお花をご紹介します！白くて可憐なこんなお花がブルーベリーのお花です。
ブルーベリーの木には、まさに今☆こんなかわいらしいお花が咲いていることでしょう〜。
意外と、おうちのお庭に咲いていたりするかも知れませんよ！？


ブルーべりーだけではなく、あなたの身近なところに咲いているお花も実はおいしい実のなるフルーツのお花かも知れません♪

気候の良い季節・・・お散歩がてら木々の花にちょっと注目してみませんか？

”コンフィチュール”って作ったことありますか？
”コンフィチュール”なんていってしまうと、とってもおしゃれなものに聞こえますが、ようは”ジャム”。
小さかった頃―甘く育ったいちごを畑からたっぷりと摘んできて、おばあちゃんが”いちごのジャム”を作ってくれたっけ・・・
”いちごジャム”を作っているときのあま〜い香りが大好きで、ぐつぐつ煮立つお鍋の中を覗き込んでは、わくわくしていたことを思い出します。

あの頃、おばあちゃんが作ってくれていた”いちごジャム”。
今年は、私も作ってみようかな！

っていっても・・・
自分で作るには「ちょっと心配！」なんて方、必見☆
ペストリーショップ ラ・モーラさんのお菓子教室では、先日”コンフィチュール”を作ったそうですよ！

『そうそう、前回のお菓子教室では今の季節限定で販売もしているコンフィチュール”いちごとさくら”をみんなでつくったんですよ。「こんなに簡単につくれるんだ〜」って参加した生徒さん達はみんな、楽しく作って帰ってくれました。』と朝田シェフ。

『もちろんお店で販売しているもののほうがもっとおいしいですけどね！』ですって。

ペストリーショップ ラ･モーラさんではお菓子教室のほかに、浦和ロイヤルパインズホテルさんで結婚式を挙げる方限定の、”Happy Confiture（ハッピー コンフィチュール）”と言うプランが好評なんだそう。

『このプランは、新郎＆新婦と一緒に”コンフィチュール”を作るというものです。フルーツの下処理からビン詰め・ラッピングまで、スタッフがお手伝いします。お二人にはコックコートを着て一日パティシエに扮していただくんですよ。そうして作った”コンフィチュール”を来賓の席札や、送賓グッズとしてご利用いただいています。お二人の心こもった贈り物に来賓の方にも好評なんですよ。』―なんて、聞いているだけでもＨappyな気持ちになってきますね♪

ペストリーショップ ラ・モーラさんでは季節の旬のフルーツを使った”コンフィチュール”が揃っています！
今の季節は・・・
　・森のベリー
　・ブルーベリー
　・いちごとさくら
の3種。
いちごとさくらのコンフィチュールを使ったケーキも発見しましたよ！


今は店頭には出ていませんが・・・
　・リュバーブいちご
　・いちじくと洋梨
　・アップルとキャロット
　・紅玉りんご
　・日向夏パッション　
などのコンフィチュールが季節に応じて登場するそう。


また、朝田シェフが手がけたこだわりのオリジナルブランド『bis』からはノワゼット風味のチョコレートをペースト状にした”チョコノワゼット”が登場！！
これからも色々と登場する予定だという『bis』ならではのコンフィチュールにも要☆注目ですね〜♪

一年中、スーパーマーケットなどでみることの出来るバナナ。
いったいいつが「旬」？？
バナナの「旬」は一年中なんですって。それもそのはず。
だってバナナは、フィリピンや台湾などの熱帯地域で主に栽培されるフルーツですから、一年を通して自然とおいしいフルーツが育つのです。
そんなバナナの花ってみたことありますか？

左の写真を見てください。
これ、バナナの花なんですよ！
まるで、バナナそのものですね。この青いバナナがだんだんに大きくなって黄色く熟して・・・
そうして、みんなが食べているあま〜いバナナになるんですね。









では、次ッ☆
コチラも比較的一年中、スーパーマーケットでみることの出来るフルーツ。
キウイフルーツの「旬」はいったいいつ？

答えは、初夏。
キウイフルーツの花は、5月下旬頃。白くって可憐なキウイフルーツの花はちょうどこれから満開を迎えようとしているんですよ。家庭の庭で栽培している方も多いので要チェック☆
偶然にも、キウイフルーツの花を見つけることが出来るかも知れませんよ！！
キウイフルーツは棚状に栽培されていることがほとんどなのでチェックしてみてくださいね。

最近では、ベビーキウイと言う親指ほどの大きさのちいさなキウイフルーツもありますね。
皮ごと食べれるベビーキウイは、小さいけれど甘みがぎゅっと詰まっています。
ケーキ屋さんでは、ケーキの飾りに使われていたりするので探してみては？










お菓子の工房 エミールさんには、そんなキウイフルーツのおいしさをぎゅっと閉じ込めた、自家製ジャムが並んでいました！

アプリコット・キウイ・パッションなど・・・自家製ジャムがそのほかにもたくさん♪
食べ方はいろいろ☆　
パンにぬっても、ヨーグルトやアイスクリームにかけても、クレープやホットケーキのトッピングにしてもおいしい！
アナタ好みの食べ方教えてくださいね☆

今回のお花はこれ！！
とけいそうに似た花を咲かせるこの木から、いったいどんなおいしいフルーツが取れるのでしょうか？

8月のマンゴー特集でも一度紹介したことあるんですよ〜♪
(忘れちゃった方はコチラをチェックしてくださいね。)

そうそう！正解は、特徴的な酸味がおいしいトロピカルフルーツのパッションフルーツ☆

パッションフルーツの別名は”クダモノトケイソウ”と言うそうです。トケイソウに似た花を咲かしていたのも納得です！

さて、このパッションフルーツのお花が咲く「旬」は実はもう少し後・・・
自然開花は初夏と秋なんだそうですよ。
今から、パッションフルーツの株を育てれば、秋の開花にはまだ間に合うかもしれませんよ！
挑戦する方はどうぞ！がんばってみてくださいね！！

それでは。
パッションフルーツの花が咲くのを待ちわびながら・・・
こんなコンフィチュールを楽しむのはいかが？？

ル・ジャルダンブルーさんちの”アブリコパッション”です☆

『みんなひとつの素材で作るのもおいしいですが、ちょっと最後に隠し味があったらいいなと思って、バランスは私が決めています。』と福田シェフ。

アプリコットの甘酸っぱさが口いっぱいに広がった後に「ぎゅっと」締めてくれる強い酸味のパッションフルーツ！！

この最後にやってくる酸味がポイントになって、アプリコットの甘みもより引き立ってきますね！


福田シェフの『ちょっと隠し味』―他のコンフィチュールにも「ぎゅっと」詰まっていますよ！
　アブリコパッションに・・・
　オレンジシトロンに・・・
　フレーズルバーブに・・・
　フランボアフレーズ・・・

どれも、季節の果物達をふんだんに使用した自家製ジャムです。
もちろん『ちょっと隠し味』も忍ばせて・・・

『今、新しいコンフィチュールを試作中なんですよ！』という福田シェフの新作は、キャラメルやミルクを使ったものに、これから「旬」を迎える梅を使ったコンフィチュールなんだそう！

今度はどんな『ちょっと隠し味』が忍んでいるのかな？？？

新作コンフィチュール完成が待ち遠しいですね♪

この花（写真上）な〜んだ！？
ほんのりピンク色のどこか梅に似た花びらの可憐なお花を咲かせているのは、あんずの木。

梅に似ているのも無理はありません、梅とおんなじ〈バラ科/サクラ亜科/サクラ属/スモモ亜属〉に属しているんですから。
ですから、お花の開花も大体同時期。今年の開花は3月下旬だったようですよ！


ではこっちのお花（写真下）はな〜んだ！？
このお花も梅のお花によく似た感じ・・・
―ということは、こちらもおんなじ梅のなかま？？

そうです。こちらはプラムのお花だそう。（はままつフルーツパークさん提供）

プラムは、4月中旬〜4月下旬に開花を迎える・・・そう！まさに今がプラムの花の「旬」なのです！！！！


そして、6月〜の初夏の季節においしい実を付けてくれるのですね♪
おいしい実をいただくのは、もう少しガマンして・・・・

さあ！おいしい「旬」の時期のフルーツをぎゅっと濃縮したコンフィチュール、ラ･フィーユさんにもたくさんありましたよ！！

今、紹介した アプリコット（あんず）、プルーン（西洋プラム）、フレーズ、ブルーベリー、カシス、グリオット、赤もものピーチ、フリュイメランジェ、ショコラフランボワーズ、ポムエピスなど、計10種のコンフィチュールを作っているんです！

『フルーツの美味しさを、たっぷりつめ込んだラ・フィーユ特製のジャムなんですよ！』と室松シェフ。
以前は砂糖を使わずに作っていたラ・フィーユさんのコンフィチュールですが、去年からは砂糖をしっかり使ったジャムにしているんですって。
『砂糖と言っても、グラニュー糖とソルビトール（ナシ、リンゴ、モモなどに多く含まれる糖）を１：１で合わせて使っているので甘さも少しは控えめになっているんですけどね。』

やはり砂糖を少なくするとフルーツ自体のゲルが出にくくなってしまうのでゆるいジャムになるんだそうです。ラ･フィーユさんでは、ゲル化剤などは使いません。
砂糖を加えることで、フルーツのゲル化が自然にできるようにしてあげないといけないんですね！
こうして、フルーツそのもののおいしさを味わえるラ･フィーユさんちのコンフィチュールが」できるんです♪


『少し前までは、”ネクター”というコンフィチュールもあったんだけどね、売り切れちゃったので、また来年ですかね・・・』
一年待ってでも、おいしい時期のフルーツで作ったお菓子屋さんの手作りコンフィチュールは、やっぱりおいしい〜〜〜。

ポムエピスやショコラフランボワーズなど、ちょっと変りダネのコンフィチュールにも興味深々☆
お菓子屋さんならではの、マリアージュも楽しみたいですね！

これは何のお花でしょう？
今、真っ赤に実っている、あのフルーツ。
みんな大好きな、あのフルーツですよ！








そう、正解は”いちご”です。
いちごの花の旬は、ちょうど今♪
ハウス栽培のいちごだと10月から開花し始めます。

今、ちょうど「旬」を迎えているのは「露地もの」といわれるいちごの花。
「露地もの」と言うのは、ハウス栽培ではなく自然栽培。この「露地もの」いちごの開花は3月下旬から5月。
まさに今なんですね！

いろんなところで「いちご狩り」の真っ盛り！
食べ放題でいちごを摘めるところもあるようなので要☆チェックです！！
GWには、いちご狩りに出かけるって言うのもいいですね♪
今回写真を提供いただいた「はままつフルーツパーク」さんでもいちご狩りが大人気なんだそうですよ！


さて。
「いちご」といえばみんな大好きな”ショートケーキ”！！
いちごにふわふわスポンジと生クリームはなんと言ってもケーキの王道☆
ケーキと相性の良いいちごを一年中おいし〜くケーキに使っているケーキ屋さんを発見♪

お店の名前は・・・その名も「いちごの樹」！！！
今、「旬」を迎えているいちごをたくさん使ったケーキがたくさんならんでいます。
『実はフルーツ屋なんですよ。』と、矢野専務。

いちごの樹さんは、お菓子屋さんにいちごをはじめいろいろなフルーツをお届けするフルーツ屋さんの一面も持っているのだそう！
ですから、おいしい「旬」のフルーツについてはプロ中のプロ！！なお目効きです。

そして、フルーツのおいしい加工だってお得意技〜☆

店内には、作りたてのケーキに、新鮮フルーツ、そのフルーツを使った天然果汁のジュースや、その「旬」を閉じ込めたコンフィチュールもありましたよ！
さすがに！フルーツの宝庫ですね♪

フルーツのプロが厳選した「旬」のフルーツを使って、パティシエさんが手作りしたコンフィチュール！
『今の季節だと、採れたての熊本産のデコポンを使ったものが出来きてきたばっかりですよ！』と店長さん。
おいしい「旬」の時期に取れたものだけで作っているため、売り切れたら今年の分はおしまい。
来年までのお楽しみ〜・・・と言うわけです。


常時約10種類は揃っているといういちごの樹さんの手作りコンフィチュール。
新商品もどんどん出るそうなので、楽しみですね！！

ついこの間まで、優しいピンク色で覆われていた桜の木。
すっかり葉っぱが目立ってきましたね。

あたりを見渡すと、いろいろな木々が芽吹いてきています。
おいしいフルーツの木々たちも・・・一様にその花を咲かせ始めています！
あたりをよ〜く探してみて！！
さくらんぼの花、ぶどうの花、りんごの花、梨の花、ブルーベリーの花、フランボワーズの花などこれから初夏にかけて旬を迎えるフルーツの花を中心に、いろいろなフルーツの花を見つけるとこが出来るかも知れませんよ♪
ぜひ、探してみてくださいね！


今月は、春になって花を咲かせはじめた様々なフルーツの花と共に・・・・旬のフルーツのおいしさそのままに加工した商品をご紹介します☆
フルーツの加工商品は、旬のおいしさをギュッと閉じ込めたもの。
実は、何よりフルーツの旨みを感じるることが出来るのかも知れません！！

例えば、今注目さてている”コンフィチュール”
最近では”コンフィチュール”なんておしゃれな呼び名がついていますが・・・これって―そう、”ジャム”のこと。

リキュールに漬け込んだフルーツや、砂糖に漬け込んだフルーツ・・・
新鮮なままに自家製ピューレに加工して保存しているパティスリーもあるんですよ！


そんな、隠れたおいしさをご紹介したくて・・・
今月は、「旬」フルーツのおいしさを詰め込んだスイーツをご紹介していきます！