カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

最近人気のフルーツ　マンゴー☆

宮崎県産などの国産完熟マンゴーの人気と共に、海外から輸入されるマンゴーの量がとても増えているんだそうですよ。

その輸入量は4年前からぐんぐんと伸びて・・・
２００６年度のフレッシュマンゴーの輸入量はなんと１万２３８３トン！（東京税関調べ）
輸入国は、フィリピン、メキシコ、タイ、オーストラリア、台湾　の他 ４ヶ国の計９カ国となっています。今年は色も味も濃厚で人気のインドのアルフォンソーマンゴーも輸入が始まりました。

それにしても、マンゴーブームは定着してきたきたとはいえ、こんなにたくさんのマンゴーはどうやってつかわれているのでしょうか？？？
１万トンを軽く超える量のマンゴーなんて、ちょっと想像できません・・・・・　
いったい何個分？？？



なんて考えていたら、マンゴーたっぷりのパウンドケーキを発見☆

サロンドペリニョンさんの”マンゴーパウンド”♪

見てください〜。　パウンドの生地のマンゴー色☆
卵の色味だけでは出ない　綺麗なマンゴー色をしています。
それに、マンゴーの果肉も入っていますよ！！

カットしたパウンドをひと口・・・
とたんに広がる マンゴーの甘い香り〜♪

そして・・・
マンゴーの果肉にあたると、マンゴーの濃縮した香りと甘みの中にあるマンゴー特有の酸味が感じられますよ。

『マンゴーのピューレに一晩漬け込んだドライマンゴーを翌日にミキサーにかけて マンゴー果肉入りピューレを作ります。それとマンゴーピューレを生地に練りこんでいます。』と澤井シェフ。

マンゴーをスライスして乾燥させ マンゴーの甘みを凝縮させたドライマンゴーに、さらにマンゴーのピューレを含ませて、とても濃厚となったマンゴーの果肉。
ドライマンゴー ＋ マンゴーピューレ ＝果肉のお味はとっても濃厚！　
マンゴー以上にマンゴーですね！？

『そうなんです、このドライマンゴーは完熟マンゴーから作ったものなので、甘みも風味もたっぷりです。繊維質の多い種の近辺は使っていないものなんだそうですよ。』
なんと、マンゴー1個から2枚のスライスしかとっていないんですって。


パウンドケーキになったマンゴーは、卵やバターの香りと共に、とってもリッチな表情になりました。木枠でじっくりと焼き上げられたマンゴーパウンドはしっとり風味豊かに焼き上がりました。

さらに・・・
『焼き上げたマンゴーパウンドには、マンゴーのピューレと質の良いオレンジピールから作ったお酒、トリプルセックを合わせたものをうちます。』

これで もっともっとマンゴーの風味が引き立ってくるんだそう。


今年の夏は大人気だった サロンドペリニョンさんの”マンゴーパウンド”は９月末までの販売です。

長かった 夏休みを振り返りながら、マンゴーパウンドでティータイムを過ごしませんか？

猛暑だった今年の夏も過ぎ去ってしまったのでしょうか？
すっかりと朝晩涼しくなってしまいましたね。

『まだまだ夏休み気分でいた〜い！！！』
『夏の太陽カムバーック！！！』

こうも いきなり夏が終わっちゃうと、そんな風に叫んでしまいたくなりますね。

さんさんと照りつける 夏の太陽を思わせてくれるスイーツを食べて、気分はいつまでも夏気分！？　晴れの日さんの”マンゴーモンブラン”はいかがですか？

お店の名前も、晴れの日―と、なんだかあったかい♪
「太陽出てこないかな〜」と テルテル坊主を軒先にぶら下げておくよりも
晴れの日さんのケーキを食べたほうが効果あるかも！？


とっても太巻きのマンゴーのロールケーキの上に、カスタードクリームとパッションクリーム。
それをすっぽりと覆うように絞られたマンゴーパッションクリーム！！

なんと、ロールケーキの直径は１２ｃｍもあるんだそう。

『ロールの生地には、マンゴーのピューレをたっぷり加えてしっとり焼き上げているんですよ。』と宮田シェフ。
マンゴー色のスポンジと生クリームをロール☆

ちょっぴりパッションの酸味の効いたクリームもポイントのBIGモンブラン！！！


もう、９月だし・・・　夏気分にも さようなら・・・・

最後の夏気分を味わってくださいね！

昨日、8月28日は皆既月食が見られました！
月がすっぽりと地球の影に入ってしまうことで起こる現象 皆既月食。
昨日の皆既月食は実に6年ぶりだったそうですよ。

あなたの街では、しっかりとその移りかわりを観察することが出来ましたか？？
残念ながら雷雨に見舞われ、その瞬間をみることが出来なかった街もあるようですが・・・

いつもと違った月の表情に見とれて・・・
自然の神秘を感じた後は、こんなケーキはいかが？


表面の砂糖をキャラメル状に焦がした様子が、なんだか地球の影となった月の色に似ている！？
マンゴーのシブーストはいかがでしょうか？

ル･プティボヌールさんのシブーストは季節替り。
今年の夏はマンゴー味のシブースト！
マンゴー果汁で炊き上げたクリームとメレンゲを合わせたシブーストの中には、さらにマンゴー果肉入りクーリが入っています。
『マンゴーの味をストレートに出して夏向きに軽いシブーストに仕上げました。』―と、阿部シェフ。

マンゴー感たっぷりのシブーストの下には、コクを出したタルト台。
『シブーストとは対象的にコクのあるものにしてバランスをとっています。　キャラメルココナッツ風味のダマンドクリームにブリゼ生地のタルトにしています。』

ちょっぴり塩の効いたブリゼ生地はさくっと優しい食感で、コクはあるのに重たく感じることはありません。　
「もう一個！」と手がついつい伸びてしまいそうな、軽やかな印象の残るケーキです。



ル･プティボヌールさんには、その他にもマンゴースイーツが揃っていましたよ！

杏仁＆マンゴージュレは熱い夏でもさっぱりと、話題のマンゴーをたくさんの方に味わっていただこうと阿部シェフが作られたケーキ。
『年配のお客様にもとても人気なんですよ。マンゴーは流行っているけれど、なかなか自分で食べるまで手が出ない方って多いと思うんですよね。　マンゴーだけだと濃厚になりすぎてしまうので、オレンジジュースを少し加えてさっぱり仕上げています。』

やわらかめのマンゴージュレに さっぱり！ツルん！！タイプの杏仁豆腐。
リピーターがとっても多いケーキだそう。


その他　アップルマンゴーとパイナップルのパリパリタルトも人気☆
なのですが・・・
『おいしいアップルマンゴーのあるときしか作ってないんですよ。』

出会えたあなたはラッキーですね！

炎天下の中、連日続いた熱戦も今日でおしまい。
第89回全国高校野球選手権大会は本日8月22日の決勝戦をもって終了ですね。

甲子園球児たちのがんばる姿をみていると、いつの間にかこちらまで熱くなって応援にチカラが入ってしまいます・・・


―そんなとき、もっと応援にチカラが入っちゃうスイーツといえば　パフェ♪


「どうしてパフェ？？」
実はパフェって、野球にふか〜い関係があるんです。

毎年6月28日は「パフェの日」なんですよね。
なぜって、1950年の6月28日に日本プロ野球界初の完全試合（パーフェクトゲーム）を達成した日だから。
パーフェクトをフランス語で表現すると・・・？　「Parfait(パルフェ)」
「完全なるデザート」である「パフェ」は、この完全試合にちなんで6月28日を「パフェの日」として記念の日に認定されたんですって。



しかし、フランスでいうところの「パルフェ」とは、卵黄に糖分を加えてあわ立てたものに生クリームを合わせたもの、またそれを専用の型に詰めて凍らせた氷菓です。日本で言う「パフェ」とは少し違ったものですね。

では、日本でいうところの「パフェ」って？？

辞書を引いてみると・・・・　「Coupe（クープ）」と言うデザートがフランスでは一番近いようですよ。
「クープ」と言う広口で足つきのカップに盛ったアイスクリームにフルーツなどをあしらったデザートをあらわします。


大阪府吹田市にある　〜心に届くお菓子工房〜　ミルフィーユ　さんにも☆
「マンゴーパフェ」がありましたよ！

マンゴーのムースやゼリー、もちろん果肉も！　生クリームにスポンジ生地に・・・
盛りだくさんの「Parfait(パルフェ)」！！！


甲子園球児の熱いプレーにエールをおくりつつ・・・・　「Parfait(パルフェ)」なおいしさを楽しんでくださいね！！！

お盆のお休みもおしまい。
いつもの毎日が始まって、通勤の電車も満員！！
なんだかちょっと疲れちゃった月曜日。

『始まったばかりの1週間　明日もがんばれるように・・・』

そんなときには、おいしいケーキが特効薬☆

疲れたカラダには綺麗なイエローが元気のミナモト。

アルパジョンさんの　”マンゴーライチ”は見た目にも元気をもらえるケーキ。

食べてみたら・・・・・
マンゴーの香りが広がるなめらかなムースに、ライチのジュレ。
チョコレート風味のスポンジ生地が敷かれています。


お盆をすぎても、残暑とはいえない猛暑の続くこのごろ。
まだまだ「夏」気分の抜けない方にも、もちろん！　たっぷり「夏」の味わえるケーキです。

1週間は始まったばかり。
おいしいケーキで、お休み明けのアナタのココロとカラダをげんきにしてあげましょ♪

いよいよお盆休み！！
土曜日からお盆のお休みに突入の方も多いのでは？
どこかにお出かけする人、のんびりおうちで過ごす人・・・

せっかくのお休み、お出かけするのもいいですが、やはりのんびりおうちで過ごすのもいいですね。おうちでだって、夏休みならではの素敵な過ごし方はいっぱい。
―おいしいケーキを買ってきて、ティーパーティーなんていうのも優雅☆

もちろん「旬」の素材で季節感を出すのをお忘れなく！


季節のお菓子なら！！　季の葩さんのマンゴータルトはいかがですか？

カットしたマンゴーとパイナップルをたっぷりとのせて、タルトに仕上げています。

最近ではいろんなマンゴーがケーキにアレンジされていますが、季の葩さんのマンゴータルトはペリカンマンゴーを使用しています。
マンゴーと一緒に盛られたパイナップルがさらに夏！を演出。
トロピカルな夏をたっぷり味わえるケーキです。

さらに、夏らしさを引き出しているのが、タルト生地！！

季の葩さんのタルトはいつもさくさくでおいしい〜のですが、特にマンゴータルトはさっくさく。
そのヒミツは・・・・
『シュクレ生地（タルトの生地）は1.75mmに伸ばしたものを使っています。』

そう、とっても薄くのばされた生地。　
からっと焼き上げられたタルトは薄いだけではなく、食感もとても軽く焼きあがっています。

サクッサクッッ　と、切れの良い食感は、濃厚であま〜いマンゴーをおいしく感じさせてくれます。さらに、中に詰められたカスタードクリームも重たく感じさせません！！


これぞ「夏にいただきたいタルト」・・・といった感じです。


おうちにいながらも、おいしいケーキで「夏」を感じてみませんか？

　
ボン　ヴァカンス〜♪

遅かった梅雨明け宣言が発表されたと思ったら・・・・
いきなり夏！！
連日続きっぱなしの猛暑にバテていませんか？

ナツバテを吹き飛ばせ！といわんばかりのおいしいスイーツを紹介します。


国産ものは今が「旬」！のマンゴーをたっぷり使ったケーキを発見。

なんと、15ｃｍあるマンゴーロールケーキに丸ごと一個のマンゴーを使ったケーキ・・・・


東京都東大和市にあるル･メナジェさんの”フレッシュマンゴーロール”です。
「ロールケーキに丸ごと1個もマンゴーを？？」って思う方もいらっしゃるかも。
でも。そうなんですよ。　このロールケーキには丸ごと1個のマンゴーなくしては完成しないケーキなんです。

『はっきり言って、採算取れなくって泣く泣く使っているようなところもあるんですが・・・マンゴーとロールケーキのおいしい味のバランスを探していたらこうなったんです。』とシェフの勝谷さん。

ロールケーキのクリームはマンゴーをピューレ状にしたものをふんだんに使い、もちろんマンゴーの果肉を一緒に巻き上げます。
クリームを包む生地にも、マンゴーのピューレが入っています。ロールの生地が綺麗なマンゴー色をしているでしょ！？


『クリームはマンゴーの香りと甘みが強いので、ほとんどお砂糖は使っていないんですよ。』

このマンゴーは、シェフが色々と探したマンゴーの中で一番おいしい味と香り そして甘さがあったもの。厳選されたマンゴーです。


シェフが厳選したフレッシュのマンゴーを使った”フレッシュマンゴーロールケーキ”は、甘みが強すぎず、自然な風味の中で生地、クリーム、マンゴーとを楽しむことが出来るのです。
フレッシュフルーツの自然な甘みは、暑いカラダにすんなりしみわたってくれます。



『実は、半解凍くらいの状態が一番おいしいのよね！』と、シェフの奥様。

”フレッシュマンゴーロール”はニナ’Ｓオンラインショッピングでもご購入いただける商品です。　　（”フレッシュマンゴーロールケーキ”　 1本15ｃｍ/1,320円）　

発送するその日の焼きたてスポンジで作る、出来立てロールケーキのおいしさを瞬時に閉じ込める冷凍をかけて、冷凍便でご自宅までお届けしていただけます。

冷蔵庫で3時間、クリームやマンゴーの果肉がちょっとしゃりっとしているくらいが、この暑い季節には特においしいんだそう。
お店に売っているケーキでは体験できない、作り手さんだからこそ知っているウラワザ的なおいしさ ―あなたも味わってみませんか？？？

今月は、おいしい”マンゴー”の「旬」を特集してきました。

皆さんは、マンゴーの「旬」、めいいっぱい楽しめましたか？

マンゴーのビタミンカラーは、見た目にも「おいしい」！！
夏気分もたっぷり満喫☆できました。

それでは、今月の”マンゴー”おさらいの巻ッ。



マンゴーたっぷりのケーキがいっぱいでしたね！！
ラ･ベルデュールさんちの　アップルマンゴーショートケーキ
ラ･ベルデュールさんちの　マンゴーソルベ
ビスキュイさんちの　駒水シェフの沖縄からのお土産☆マンゴーフェア☆
QBG ル パティシエ タカギさんちの　夏限定☆エクスプレスロール 花火列車
エスプリ　ドゥ　パリさんちの　奄美諸島の完熟マンゴータルト
マキシム　オキナワさんちの　地元沖縄産完熟マンゴーのケーキたち
季の葩さんちの　今年の新作★夏の定番　マンゴーケーキ
イルフェジュールさんちの　ペリカンマンゴーとカラマンシー
フロレゾンさんちの　マンゴーのケーキ”ソレイユ（太陽）”はどこだ！？
アンジェさんちの　マンゴープリン！びっくり新食感！！


どうやって、食べれば良いのか悩んじゃう！！　そんなお悩み大解決
パティスリーヒロアキさんちの　マンゴーレアチーズと、マンゴーのカット・食べ方


フレッシュピューレの作り方のコツも、特別に教えてもらっちゃいました♪
ル パティシエ タカギさんちの　最高級！！石垣産マンゴーから作った、手作りマンゴーピューレのケーキ


夏の定番 マンゴープリンのレシピ・作り方も・・・・
季の葩さんちの　夏の定番　マンゴープリンのレシピ


マンゴーの皮のむき方から、カット、タルトに飾り付けるまで・・・これで、完璧！！！
イルフェジュールさんちの　マンゴータルトの作り方☆ペリカンマンゴーの繊維のとり方


ついには、マンゴーの育て方まで・・・・！？
マキシム　オキナワさんちの　高江州シェフに教わった、おうちでマンゴーの育て方☆


番外編☆パッションフルーツ　農園探検にも行きましたよ！！
菓子工房アントレさん　とパッションフルーツうかいさんの　パッション農園に行ってきました！


”マンゴー”のウラワザもたくさん教えてもらった、マンゴー特集☆
ご協力いただいたシェフ、ありがとうございました！！




さて、次回のテーマは”ぶどう”です。お盆をあけたころから、どんどんスーパーにも出回っていますよね！？
今年の”初物”はもう食べましたか？
最近は、いろんな種類の”ぶどう”が出回っていて、たのしいっ♪

パティスリーアンジェさんちの　マンゴープリン☆☆☆
マンゴープリンだっていうのに、食感たっぷり！！食べ応え満点！！！
アンジェさんちのマンゴープリンには工夫がたっぷり詰め込まれていました〜！！！！



『マンゴープリンに使うマンゴーのピューレはインド産の濃厚なピューレを使っています。そこにパッションピューレを少し加えて隠し味にしています。』と教えてくれたのは、アンジェさんの島田シェフ。

濃厚なマンゴープリンなだけに、食べ応えがたっぷりです！
そして、そして―。
『やわらかいだけのマンゴープリンに、アクセントをつけたくて、マンゴープリンの下にはマンゴーのセミドライのチップを混ぜ込んだココナッツのムースを入れています。マンゴーのセミドライは、やわらかく戻さずに、そのままココナッツムースに混ぜ込むと自然に水分を吸収してくれてちょうどよい食感になるんですよ。』

マンゴーのセミドライといえば、最近輸入食材店や、ドラッグストアー、コンビニの店頭で見かけるアレですよね！今すごく人気の商品なんですよね！！

『お菓子に使うというのは、あまり一般的ではないんですけどね・・・・』 ―とシェフ。

マンゴーのセミドライは、そのままのマンゴーに比べて、味も濃厚。凝縮されていてとってもおいしいの。　私も大ファンのひとり。

しかも、栄養たっぷりなんです！！
なかでもビタミンAが豊富食物繊維も含み、ノンコレステロールがうれしいんですよね。

かのバスケットボール選手も、『小腹がすいたらドライフルーツとナッツをつまんでいます。』って言っていたっけ。

激しい運動をする、スポーツ選手は特に、マンゴーにもたくさん含まれている”βカロチン”をたくさん摂取することで、体内細胞をキズつけないようにしてくれるから、体にいいんだとか・・・「おいしい」がカラダにも「おいしい」なんて、とってもうれしいね♪

フレッシュのマンゴーのおいしい季節は、今年もそろそろおしまいです。さみし〜皆さんは、今年もマンゴーをたっぷり堪能しましたか？

パティスリーアンジェさんちで、今シーズン最後のマンゴーを楽しんで！
そして、フレッシュマンゴーが終わってしまったら、セミドライマンゴーを食べて、栄養補給＆「おいしく」マンゴーを楽しんでくださいね。

来年のフレッシュマンゴーの季節が今から待ちどおしい〜

こどもの時、憧れだった”お菓子のおうち”
そんな”お菓子のおうち”さながら！！

フロレゾンさんちのケーキのショーケースには、ずらり50種類ものケーキが並んでいました！！！


その中に・・・　”ソレイユ”　マンゴーのケーキ発見♪♪♪



「相田シェフ、”ソレイユ”ってどんなケーキなんですか？？」

『マンゴーのムースとラズベリーのケーキですよ。マンゴーのムースはアルフォンソーマンゴーピューレを使っています。濃くていい味なんですよ。ムースにしても、自然ないい味がでるんです。
その中に、フレッシュのラズベリーが入っています。ラズベリーの空洞部分にラズベリージャムを入れて、マンゴームースと一緒に食べるとラズベリーの酸味が感じいいんですよ。
でも、トッピングにはやっぱり国産のマンゴーを使っています。国産のマンゴーは味・甘み・酸味が良いですからね。』


マンゴーにラズベリー★
”ソレイユ”の”太陽”（ラズベリー）は、マンゴーのムースのなかに隠れていたんですね。

”ソレイユ”は、9月いっぱいの販売予定。
楽しめるのも後ちょっと。　いそいで〜！！


そして、そして。相田シェフの『こんな食べ方どうでしょう』コーナー

『マンゴーはフレッシュ野菜とのサラダにも合うんじゃないですか？フレンチドレッシングのような酸味の効いたドレッシングとあわせると、マンゴーのもともとの甘みとよく合うからおいしいと思いますよ。』