カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

今日は憧れのコマザワンヌさんと一緒に、私もお散歩。イチニチ・コマザワンヌです♪
（”コマザワンヌ”というのは、世田谷区の駒沢公園から徒歩圏内に住んでいらっしゃる愛犬マダム。ちなみに彼女たちが飼っている犬は、”コマザワンコ”って呼ばれているんですよ）

コマザワンヌさん御用達のル パティシエ タカギさんちにもいかなきゃ〜！！



「あ、去年このケーキおいしかったな〜。マングーは今年も出てるんですね！」
マングーは石垣産マンゴーピューレを使用したマンゴークリーム、その上には石垣産フレッシュマンゴーの実を並べ、さらにクレームラフィネの3つの層のケーキです。

そして、ル パティシエ タカギさんでは、毎月新作ケーキが登場するのですが、今月の新作はゴーギャンです。
最高級石垣産マンゴーのムースの中にパッションフルーツのジュレ、ココナッツムース・・・夏の香りたっぷりなケーキ！

『石垣のマンゴーは、もちろん完熟すると甘いんだけど、他の産地にはない風味があるんだよね。この独特な風味が好きで、毎年石垣産のマンゴーを使っているんだ。』−と高木シェフ。

なんと、ピューレにいたるまで手づくりなんだって！

『しっかり完熟した石垣マンゴーをピューレ状にして、それを裏ごしてつかっているんだ。裏ごしには、パンストが一番なんだ。パンストの一番メッシュの細かいものでうらごしをすると舌触りも滑らかで、濃厚なのにさらっとしたピューレができるんだよ。果肉感のほしいときは、必要な分だけ、残った果肉を加えてやればいいんだから。自分の求めるピューレができるでしょ。』

なるほど、すごくなめらかなマンゴークリームなのに、とっても濃厚で香りがいいです。

『完熟なものを使うっていうのが大切なことで、よく完熟したマンゴーは、香りもたってくるし、それに、果肉から甘いマンゴージュースがしみ出してきて皮を触るとべたべたしてくるんだ。完熟していないときは、マンゴー１０ｋｇに1個のりんごを入れておくと、完熟が進むから、りんごを取り出す時期を調整して・・・りんごがだすエチレンガスが、フルーツを熟させてくれるんだよね。』

りんごから発せられるエチレンガスの量と、熟し具合のちょうどいいところを試行錯誤された高木シェフ。そうして、「ちょうど良い！」となったのが、”マンゴー１０ｋｇにりんご1個の割合だったそう。

おうちでだったら、すぐには冷蔵庫に入れずに、涼しい常温においておけば自然と熟してきます。あまり熟しすぎると『マンゴーの甘さがぼけてくる』そうなので、そうなる前に冷蔵庫に入れてあげて！２〜３時間ひやしたら食べごろ！！！

産地をまわって、直接農家さんと対話をしてきた、高木シェフだからこそ。
いろんなお話が伺えました。ありがとうございました、高木シェフ！


い〜な〜。コマザワンヌは・・・大好きなワンちゃんと一緒にいっぱい遊べるし、なにより！おいしいケーキも食べられるもんね！！

よし！わたしも、いざ！コマザワンヌ　引っ越してきちゃおっかな〜。

みなさ〜ん！夏休み、たのしんでますか？

梅雨が明けたと思ったら、すでに台風なんてきちゃっているけれど・・・
ビスキュイさんちの駒水シェフから素敵なお知らせですよ〜★



「沖縄産マンゴーがいっぱいですね〜！！」

『そうそう、沖縄に旅行に行ってたんだけど、おいしいマンゴーを見つけたから、こんなマンゴー使ってケーキにしたいな〜って思って、マンゴー屋さんの完熟マンゴーをたっぷり買ってきたんですよ〜。』　って、駒水シェフ！！

「わ〜い　ありがとうございます！！！こんなにつかっちゃっていいんですか？ッてくらいのマンゴー！それに、”季節のデザート”の飾りに使っているこのちっさいのもマンゴーなんですか？」

『やっぱり地元だから、東京で買うよりも、安くて完熟なものがあるし、こっちじゃ見かけないものもあるんだよ。”ミニマンゴー”はね、形は小さいけど、味は普通のサイズとおんなじくらいおいしいんだよ。　”グリーンマンゴー”なんていうのもあったな。見た目はうすい緑色で少しオレンジ色の入ったような感じなんだけど。いろんなものがあるんだよね〜。さすが地元だよね。』
(*グリーンマンゴーっていうのは、カルフォルニア原産、皮は緑色ですが、中身は普通のマンゴーと同じく橙色なんだそうです。キーツ種・ケント種も緑色の実がなるようです。）

『このマンゴーは、沖縄のお土産だから、おいしいうちに、沖縄のマンゴーをたっぷり使って多くの人に喜んでもらえれば良いかな〜って思ってるんで、どんどん乗せちゃうんですよ。』

駒水シェフからの、沖縄土産のマンゴーをいただきに行かなくっちゃ！
お土産マンゴーフェア!?は8月13日（日）までなんだそうですよッ！！





そして、そして。
最近おなじみになってきた”シークワサー”。沖縄産フレッシュのシークワサーを使ったケーキも登場の予定。。。

『パンナコッタとフレッシュのシークワサーで作ったゼリーのカップデザートの予定です。』

こちらも楽しみ〜★









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　マンゴープリン * 生クリーム・マンゴープリン・マンゴー・ジャスミンゼリー・クコの実
　季節デザート * マンゴーのミルフイーユ・沖縄産ミニマンゴーをどん！と乗せたケーキ
　沖縄産マンゴーのデザート * アーモンドクリームのタルトの上にカスタード・カットマンゴー・バニラギモーブ
　シェフのおすすめ * フランボワーズのスフレスポンジ・カスタードクリーム

・・・そのほかにもスペシャルケーキが登場するかも!?　ぜひぜひお店にいってみないとね！
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昨日に引き続き・・・ラ･ベルデュールさんをご紹介いたします！！



バニラ・ショコラ・ごま・サンギーヌ・フランボワーズ・・・・パッション・シークワサー・メロン・・・・

お店には、いろんなアイス・ソルベ(シャーベット）が揃っています！その数20種類以上！！

ラ･ベルデュールさんちの、ソルベたちは一口食べるとスーって・・「あれ！？？なくなっちゃった！！」あっという間に溶けてなくなる・・・”きれいなもの”や”おいしいもの”って言うのははかないっていうものね。

口の中にねっとり残らないから、果汁のフレッシュ感と風味・甘みをそのままに感じることのできる、さっぱりソルベです。

『それは、安定剤を最低限にしか使っていないからなんですよ。なくてもいいものは、極力使わないで、おいしくて健康なものを作るように目指しています。』と服部シェフ。
（「安定剤」―シャーベットやアイスクリームに結晶ができるのを防ぎ、より滑らかな状態にするもの）

そして、ひとくち・ふたくち・・みくち・・・と食べていくと、中から！あれ！！？

『よりおいしく食べていただけるように、種類によっては真ん中にミルクアイスが入っています。味のバランスを考えたら、こうなりました。』

さっぱり後味のマンゴーに、濃厚過ぎないミルクアイスで、さっぱりなこくを感じますね！


さらに！さらに！！期間限定☆7月28日〜8月6日の間は、店頭にてソフトクリームも販売されていました。地元のお祭りにあわせた、期間限定の商品だったので、もう今年はいただくことができませんが・・・
『ソフトクリームって、真夏の暑いときに食べると甘すぎてのど乾いちゃうんですよね。だから、食べてもくどくない・のどの乾かないさっぱりしたソフトクリームを作りたかったんですよね！ほとんど牛乳のミルクソフトクリームです。』って！
服部シェフの食べたかったソフトクリームなんですね♪
「大地のソフト」は、来年もまた登場するそう！　1年間のお預けはチョットつらいけれど、ぜひともおたのしみに！！！


お知らせ
　もうご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、”COME COOME Fruits saison"にコメント機能がつきました！
皆さんのお気に入りの旬フルーツのケーキをご紹介くださいね！
「我が家では、こんな食べ方してますよ〜」とか、「フルーツ狩りしてきました！」とか、「このフルーツどうやって食べて良いかわかんない！」とか・・・・などなど、いろんなコメントお待ちしています！
どうぞよろしくおねがいします♪

8月8日！！夏休みも、半分終わっちゃう！

遅かった梅雨明け。夏気分を取り戻さなきゃ〜。

横浜から、電車で15分・・・ラ･ベルデュールさんに、今年も西表島の完熟アップルマンゴーが届きましたよ〜。





「すごい濃い色のマンゴーですね！それに果肉がとっても厚い〜。」

『沖縄好きの友達に、西表島の完熟マンゴーをいただいて、もうそれ以来ずっと〈10年間！！〉おいしい季節になると、送ってもらって出しているんですよ。お店を通して「旬」のおいしいものを提供していきたいんでね。』
服部シェフのおうちでは、このマンゴーがあまりにおいしくって、他のものがもう食べれないってくらいなんだって！！

”「旬」のおいしいマンゴー”にこだわっているから、天候次第で入荷量も変わってしまうんだとか。自然のものだから、仕方がありません。おいしいマンゴーが食べた〜い！！

そんなラ･ベルデュールさんちのマンゴーはとっても甘くてとろとろ
シロップにでもつけていたかのように甘くてジューシー。なのに水っぽいわけじゃなくって、濃厚果汁でとろとろなの。

『マンゴーは完熟で甘くておいしいものを使っているので、ショートケーキ使う生クリームは甘さは抑え目に。脂肪分も低いものにしています。暑い夏に食べてもおいしいショートケーキにしています。』

そうなんですね♪　だから、よりマンゴーがおいしく主張してくれるんですよね！！


なんといっても、マンゴーは果物の女王ですもの！！
オーラが違う！？？
世界3大美果 ：おいしい果物のひとつでもあります。　（マンゴー・マンゴスチン・チェリモヤ＝世界３大美果といわれています。）
―かつて19世紀大英帝国のビクトリア女王がその味と美容効果を寵愛した―といわれる程。

ビタミンＣはもちろんのこと、完熟マンゴーには、βーカロチンが豊富！なので、美肌にいいんですよね。

今月は、マンゴー☆をたっぷりご紹介していきますよ〜。


お知らせ
　もうご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、”COME COOME Fruits saison"にコメント機能がつきました！
皆さんのお気に入りの旬フルーツのケーキをご紹介くださいね！
「我が家では、こんな食べ方してますよ〜」とか、「フルーツ狩りしてきました！」とか、「このフルーツどうやって食べて良いかわかんない！」とか・・・・などなど、いろんなコメントお待ちしています！
どうぞよろしくおねがいします♪