カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

いつもお客様に安心して食べていただける素材を・・・と、フルーツ農園に最近よく出かけているっていうラヴィドゥースさん。　

堀江シェフ！今の「旬」フルーツって言えば、やっぱり”あれ”・・・・？？？

そうです！　「旬」の“ぶどう”が、ぶどうショートケーキ　〈441yen〉になっていました！



『今の時期は、やっぱり”ぶどう”です。去年から使っているぶどうなんですけどね、すごく大きい実なんですよ！”藤稔”って言う品種でね、山梨県勝沼町 若林さん（写真：右下）の、農園で作ったものなんです。』　と、堀江シェフ。
（写真：左下は、”藤稔”の若いころ・・・コレがだんだん濃紫にじゅくしていくんですって。）

『”藤稔”って言うのは、ゴルフボール大の巨大なぶどう。　去年見てびっくりしたんですよ。大きくって！！　果肉は、やや柔らかめ。繊維が口に中にのこらないから食べやすいんですよ。ぶどう自身の重みで落ちるものもあるそうですから。』

量ってみたら、なんと、ひと房７５０ｇ！！！
ひとつぶ口の中に入れると・・・大きくって、食べるのが大変なくらい。
・・モグモグ・・・おクチのなかで、どんどんあま〜い果汁が広がります♪
『糖度１８度もあるんですよ〜。』

『ぶどう農家の若林さんに聞いたんですけど、”ぶどう”にたくさんの太陽の光が均等に当たるように、”ぶどう”は棚状に栽培されているそうなんですよ。棚はあまり高くないからずっと中腰で作業しないといけないんです。大変な作業ですよね。』　


そういって、農家さんとの対話も大事にされている堀江シェフ。
今年は、畑を耕すところからやって、フランボワーズの木を植えてきたそう。


『次は、りんごの木を福島に買ってあるので、出来てくるのがたのしみです！』ですって♪

どんなケーキになってくるのか・・・私たちも楽しみですね！！

山梨産有機栽培ぶどうを絞って・・・・ぶどうのおいしさを凝縮したような１００％ぶどうジュース。

そんなぶどうのジュースを使った、ぶどうを丸ごと楽しめるケーキ　見つけましたよ！！

千葉県　市川市　モンペリエさんの巨峰のタルト！！！



アーモンドクリームを敷いて焼きこんだタルトに・・・１００％ぶどうジュースの口どけなめらかムース。ケーキの表面に輝くナパージュも！ぶどうジュースを使ったもの。
そして・・・ぶどうがころころ〜っと飾られたタルトです。

『ぶどうジュースをたっぷり使っています。飾りのぶどうは、巨峰です。「大粒でお願いします」ってたのんでいるので、大きいでしょ！！』とスーシェフの宮内さん。

食べ応え まんてん♪

『うちでは、ぶどうの皮は湯むきしてます。　まずは、熱湯につけて・・・すぐに氷水で冷やします。十字を入れてナイフでむくと・・・皮がうすーくむけるんですよ。熟したぶどうはとってもきれいにむけるんですけど。
でも、薄皮のむらさき色が少し残っていたほうが、”ぶどう”っぽいので残るようにむいているんですよ。』


・・・そんなスーシェフ宮内さん、おススメのおうちデザート♪おしえてもらっちゃった！

『お菓子屋さんになる前に、好きで　おうちで作っていたカンタンなデザートなんですけど・・・。』

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作り方
１er* ぶどうの皮をむきます。
２eme*　皮と一緒にシロップを炊いて・・・紫色のシロップをつくります。
３eme*　皮をこして・・・ゼラチンを入れて、冷やして固めます。
　ぶどう色のゼリーの完成♪　固まったら、お好みの形にカットします。
４eme*　カットしたゼリーに、皮をむいたぶどう・・・白ワインをかけてオトナ★デザートの出来上がり。

お酒の弱い方には、白ワインとシロップを合わせたモノをかけるとおいしいですよ！
ゼリーの色と、ぶどうの色がとってもきれいだし、自分好みのシロップをかけて楽しんでくださいね！

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え〜。カンタン☆
ぶどうの皮まで全部使えて、しかもおいし〜！素敵なデザートですね！！

早速、ワタシもおうちでつくっちゃお〜。

スーシェフ 宮内さん、ありがとうございました〜。
　

『フランスでぶどうを食べてたら、「おまえは何で皮たべないんだ〜？？」って言われて・・・』って話してくれたのは、ドゥー シュークルの佐藤シェフ。

『そんなこと言われて、皮ごと食べてみたらおいしかったんですよね。ヨーロッパのフルーツは皮が薄いので、向こうの人は皮ごとたべるのが普通みたいですね。』



『新鮮なもの使いたいので、国産の”ぶどう”を使っているんですけど。これは、巨峰。日本の”ぶどう”だから、やっぱり皮はペティーナイフでむいてます。』

ケーキの底に敷かれた生地は、さくさくのサブレ生地。
一年に一度、オランダから届くフレッシュのルバルブを、レモンの香るしっとりしたーでも決してくどくないーアーモンドクリームに入れて焼き上げています。


『フレッシュのフルーツのタルトなので、アーモンドの香りをあまりきつくしたくなくて。レモンの果汁を加えて、酸味のある食べやすいアーモンドクリームにしています。』と佐藤シェフ。


そして、焼き上げたタルトにクレームパティシエールと巨峰！！！

ぶどうのジューシーな甘酸っぱさにあうように、レモン風味のアーモンドクリームとルバルブの酸味で、さらにぶどうの味が強調されていて・・・　でも、アーモンドクリームのなめらかな、しっとりで・・・・「ちょうど」なおいしさなんですよね♪


『毎年、”ぶどう”を使ったタルトをやっているんですれど、ルバルブを使ったのは、今年が初めてなんですよ。このルバルブも、このオランダ産が一番よくって。酸味とか、味が「コレ」なんですよ！』―佐藤シェフお気に入りのルバルブなんですって！

巨峰にルバルブ・・・

日本とオランダのハーフなケーキ・・・は”ぶどう”の「旬」だけ！！　今だけなんですよ〜。

今だけのおいしさ！！みなさん、楽しんでくださいね〜。

ちょっと涼しくなってきた今日この頃・・・

秋物の服　買わなきゃ〜
って、お買い物にも疲れて、こんなときには「やっぱり甘いものよね！」

色とりどりのフルーツがたっぷり飾られた　タルト屋さん発見！！！

ルミネ町田店に入っている、オー・ファン・パレさんちでちょっとティータイムしよっ♪



8月上旬から、すこ〜し「旬」を先取りしてお店に並んでいる巨峰のタルト。
山梨産の”巨峰”は、食べごろのおいしい房を送ってもらっているんデスって！

『今の季節だけ。季節ものの、かわりだねタルトのひとつです。オー・ファン・パレならではのタルトなんですよ〜。』って、柴田店長もおススメ！！

さくさくタルト生地に、アーモンドクリーム。フランス産赤いマスカット マスカットルージュ のジュレを乗せて、その上に巨峰果汁と生クリームを合わせたクリームがたっぷり。　ジュレのジューシーさを感じられる食感と、クリームのグレープ色がとってもきれい★　そして！”ぶどう”の登場です☆

『巨峰は、1個 1個、手むきしています。十字に切れ目を入れて、ぶどうの皮と実のあいだに、ペティーナイフを引っ掛けて・・・一気にむくんですよ。熟した”ぶどう”なら、つるっとむけてくれます！　それで、半分にカットしたぶどうの実を並べていくんですよ！！フルーツの処理って、結構大変ですよね。　タルトにたっぷりのったフルーツだったら、手軽に食べていただけるかとおもいます！』


そうそう、巨峰の紫色は「アントシアニン」が豊富に含まれている証拠！
「アントシアニン」といえば、坑酸化作用を持つといわれている、「ポリフェノール」の一種。

夏のあいだにたまってしまった、紫外線、ストレスからくる活性酸素を、巨峰の「ポリフェノール」で撃退しちゃおう☆

おいしい”ぶどう”を食べて・・・・そして、夏に疲れた体もリセット♪♪♪

よ〜し！”ぶどうパワー”でなんだか元気になってきた気がする〜。　なんて、単純なワタシ。
お買い物、後半戦もがんばろーっと★

『”ぶどう”の実はね、時間がたつと、酸化してきちゃって色がクリアじゃなくなってきちゃうんですよ〜。』

ロートンヌさんちの　神田シェフが”ぶどう”の皮のむき方〜ケーキに飾るまで・・・をみせてくれました！

「では、神田シェフ。お願いしま〜す。」



まず、ぶどうの皮と果肉のあいだにつまようじを差し込んで、くるっと一周。　ようじでぶどうの皮と、果肉のくっつきを離します。
　↓
すると・・・つるっとぶどうの皮からみずみずしい果肉が飛び出してきます！！
　↓
皮をむいた”ぶどう”は、色が変わってこないうちに。急いで！！
ケーキの外側から、並べていきます。
向きはそろえて・・・”ぶどう”の実はねかして並べます。
　↓
2周目からは、1週目に少しかぶせるようにして並べていきます。
　↓
3周目・４周目と・・・・”ぶどう”がどんどんたってきます。
立体感があって、ぎっしり！！！おいしそう〜。
　↓
全部飾ったら、コルネに入れておいた、ナパージュをかけて。
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粉糖をふった皮付きの”ぶどう”をのせて。
　↓
タイムを飾って。
　↓
完成

こうして、”ぶどう”たっぷり！な、シャンテ レザン が、できあがるんです！！



一粒、一粒・・・。こんなに丁寧なショートケーキ　
神田シェフありがとうございました！！

ロートンヌさんちの、技をいただいて・・・。自分でつくってみるのもよし！

ロートンヌさんちで、いただくのもよし



「旬」の”ぶどう”をたっぷり召しあがれ〜♪

”ぶどう”って、大好き！！
だけど、”ぶどう”の皮がむいてあればな〜。
だって、ツメは紫になっちゃうし・・・手はべとべとになっちゃうし・・・・なんて思ってませんか？

そんな、ちょっと「ぶどう不精さん」な、アナタに！！とっておきのケーキを見つけましたよ

東京　新秋津のケーキ屋さん♪　ロートンヌさんちにいってきま〜す！！



ロートンヌさんちの、季節の「旬」を感じられる大人気☆ショートケーキ。
今の季節は、やっぱり！「旬」の、”ぶどう”が主役★★★

『”いちごのショート”もおいしいんですけど、「旬」のフルーツをめいいっぱい楽しんでもらえるようにと思って、”ぶどう”感いっぱいのショートケーキにしています。』・・・って神田シェフはおっしゃっていました。

「”ぶどう”感いっぱい」なんてものじゃないですよね！だって、ショートケーキに飾られた”ぶどう”の数、いったい何粒あるとおもいますか〜？？？？

これ、”ぶどう”約２房分！！！！！

２房もの”ぶどう”をひとつづつ皮をむいて―もちろん、”ぶどう”はショートケーキのあいだにもサンドされていますよ。

ショートケーキってくらいだからね♪
生クリームと、むきたての”ぶどう”がサンドされています。

あ。ちなみに、サンドされている”ぶどう”の数はと言いますと・・・こちら、約１房まるごと！なんですよ〜。

これだけの”ぶどう”が食べれたら　もう、大満足★

『”ぶどう”は、巨峰。種なしだから、そのまま食べても大丈夫です。”ぶどう”は、みずみずしくっておいしいので、そのみずみずしさがなくなってしまわないように。その日のうちに食べていただきたいですね〜。』

ロートンヌさんのパティシエさんたちが、ひとつづつむいた―むきたて・みずみずしさの「旬」を楽しむには、その日のうちに！おいし〜く食べましょう♪

いっただきま〜す

おいしい”ぶどう”の季節です。
「旬」の季節に、「旬」な楽しみを！！

今日は、ぶどう狩りにやってきました〜


山梨県は、小野洋ラン農園さんのブドウ畑。
2000坪のブドウ畑には、なんと50種類ものぶどうが〜！！！





１　岡山のぶどうして有名な「ももたろうぶどう」に近い「瀬戸ジャイアンツ」☆
桃のように大きく丸い実が特徴。
ごろっとしてておいしそ〜♪食べ応えマンテンだね★★★

ぶどう棚は、ちょっとかがまないとぶどうにアタマがぶつかっちゃう☆
気をつけ〜て・・・ぶどうにあたちゃわないよ〜に・・・・・


２・３・４　たてに細長くって、しゅっときれいなラインを描くこのぶどう。
この形・・・ん〜、なにかに似てる！？？？
―「しなやかな女性の指」―に見立てて・・・・レディーフィンガー・ゴールドフィンガー・マニキュアフィンガーなんていうふうに、名前がついています。

ヨーロッパ系のぶどうで、雨に弱く・皮が柔らかいから、皮ごと食べられる！！！
そして、収穫時期は９〜１０月と少し遅めなので、これからたっぷり楽しめるよ！

『昔ながらのキャラメル味がする』という、ゴールドフィンガーはぜひ、一度お試しアレ
いや〜、単にぶどうとはいえ、とっても「おくが深い」んですよ！


６　そんな、広い畑にず〜っと続く、ぶどう棚。
ぶどうはJAの規定がすごくきびしいんだって。農薬をほとんど使えないから、ぶどう一房づつに袋をかけてあげないとだめなんですって。
なるほど。きれいに袋がかぶっています！！



今週末はお天気も良いみたいですよ！！！
さあ！！　「旬」をたのしんで〜。ぶどう狩りにいきましょう！！！！

お盆が近づいてきたころから、”ぶどう”がお目見えします。


”デラウェア”のような、実の小さなものから・・・”巨峰”のようなごろっと大きなもの。
緑色の”マスカット”・・・・

最近では、皮ごと食べることもできちゃう♪品種もたくさん出回っています。
　（・・・そうそう、皮をむくのが大変なんだよね）





たくさんある、”ぶどう”の種類ですが。
　
なんと！なんと！！『世界の葡萄品種は３０００種とも５０００種とも言われている』そうです！！！
そして！そして！！世界中で生産されているフルーツの中で、生産量1位なんですって。

日本では、そのまま食べることのほうが多い”ぶどう”ですが、皆さんご存知のように、ワインに加工されたり、ジュースやジャム・干しぶどうになったり。


”ぶどう”は、なんでも『5000年以上の栽培の歴史を持つ』とも言われている『世界最古のフルーツ』なのです

そんな、なが〜い歴史を持つ、とっても魅惑的？なフルーツ”ぶどう”を使った、「旬」なケーキをご紹介していきます！！！！！