カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

届きましたよ！”もも”便り！！
　ウルソンさんでは、まさしく〈もも便り〉を販売中でした。




ウルソンさんでは、山梨産の”白桃”を使ったケーキがたくさんありました。
『今は、”白桃”ですが、やはり時期によって、おいしい”もも”の種類も変わってくるので、時期によって、品種は変わるんですよ。』と教えてくださった本多チーフ。
ウルソンさんでは、できるだけ長い間、みんなの大好きな"もも"をケーキにできるように、契約農家さんにお願いして、３〜4種類の”もも”を育ててもらっているんだって！

今の時期、特に「旬」な”白桃”ですが、１週間前までは、”白鳳”だったそう。―「白鳳：果汁が多く、上品な甘さと香りの高い最高品種」。そして「白桃：果肉がやわらかく、甘すぎないやさしい口当たり」―といわれています。

　　”もも”はバラ科・サクラ属　の一種です。それゆえ、こんな香りの高い果実がなるんでしょうか？（ちなみに、バラ科サクラ属といえば、うめや銀杏も仲間です。）

『”白鳳”と”白桃”では、また日によっても、甘さが少しずつ違うので、カットした”もも”は同じ甘さを保てるように、糖度を調整したシロップにつけて調整しています。変色防止にレモン果汁に砂糖加えて作ったシロップです。』

そう、”もも”にはポリフェノールが含まれていて、それを酸化させる酵素が、”もも”を変色させる原因。レモン果汁など・ビタミンＣがこの変色を防いでくれるんですね。

おいしくって、ついついたくさん食べちゃいたいところだけれど・・・
食べ過ぎるとお腹がはってきたり、下痢をするので、要注意！！

「水溶性の食物繊維がたくさん含まれているので便秘にいい」んだけどね、なんでもやりすぎは良くないって言うものね。

みなさん！「一度に食べすぎ」にはご注意くださいね！！

新宿でお買い物
デパ地下もおいしそうなんだけど・・・

やっぱり、パティスリーの作りたてのお菓子が食べたい！
だって、新鮮フルーツを使っているんだもの。ケーキだって新鮮がいちばんよね！
新宿から、メトロで2駅曙橋下車。パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさんへ行ってみよう！！

「あった、あった！”もも”のケーキ♪」

『山梨の契約農家さんにお願いしている”もも”が今食べごろなんですよ！産地直送の”もも”はやっぱり違いますよ！』って堀江シェフがおっしゃっていました。今年は、初めて農家さんの畑にも行ったそう。

『そうなんですよ。どんな人たちが・どのようなところで・どのように作っているかを確認して、安心して使える素材をお客様におだししたいですからね。』

店内には、堀江シェフが実際に、畑でみてきた様子なんかが飾ってあったり・・・

『実際、農家さんとお話していて、教えてもらったんですけどね、農家さんのおいしいって言う”もも”は実がとってもしっかりしているんですよね。でも、”もも”の香りは濃いんです。
これはやっぱり、木の上で完熟した果実にしかないおいしさで・・・それに”もも”も一番おいしいところって皮と実の間なんですよね。産直の”もも”で実がしっかりとしているので、洗っても”もも”の実も痛まないので、しっかり産毛を取ってあげて、皮のままざくざくカットしてシンプルなパイにのせています。』

『それと、こんなこともできるんですよ！』と堀江シェフ。

(残念ながら、この日はなかったんだけど・・）〈焼きもものタルト〉
『実がやわらかい”もも”を焼いてしまうと、さらに水分が出てきてしまい、ジュクジュクになってしまうんですが、この”もも”は実のしっかりしている完熟”もも”だから、タルトに焼きこむと、むしろ”もも”の香りがもっと濃厚になっておいしいんですよ！』

「え〜、そうなんですか！！食べてみたかったな〜。残念でした。。。」

でもでも、他にもこんなにいろんなケーキがありました。

「最近、すっかり”もも”づくしだわ・・・」なんて思ったりするんだけど、だって1年に一度の”もも”の「旬}だから！！そう！今だけのおいしさ。楽しまなきゃ♪

ビスキュイさんに行ってきま〜す！

oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo
　新柴又の改札を抜けると、前にいた素敵なマダムが、なにやら駅員さんに質問中・・・
　　　『ビスキュイさんてどうやって行けば・・・』

　　　「ん？ビスキュイさん？？」
　　　「あの〜、私も今から行くんですよ。一緒に行きませんか？」

　　　『それじゃ一緒にいってもらえますか？』
　　　「いいですよ〜。行きましょ！」　　
　　
　そんなこんなの出会いの末、素敵なマダムと一緒にお店へ向かうことに。
　『ビスキュイさんのロールケーキっておいしいのよね〜』
　―なんてお話しながら♪♪♪

　あっという間にビスキュイさんについちゃった。

　　　「『では、さようなら〜』」
oOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOoOo

素敵なマダムとお別れして、ショーケースを見ると・・・
「あ〜！なんてタイムリーなのかしら！？」
旬」の”もも”の『ロールケーキ』！！！

『今朝の焼きたてのミルクティーのふわふわスポンジで生クリーム・カスタードクリーム・フリーズドライのいちごの粒々・そして、”もも”をロールにしました』 ―って駒水シェフ。

ロールケーキの具には贅沢すぎるほどおっきな”もも”です。

それに、おいしい！！！ジュっとジューシーで、あま〜い！

『いつもお願いしている南部市場の方に今日の一番おいしいそうな”もも”を持ってきてもらうんですよ。市場のプロが選んだおいしい素材を、お菓子つくりのプロである私たちがケーキにする。それで、おばあちゃんから、子供たちまで、みんなに喜んで食べてもらえるケーキを作っています』

飾りはなくっても、本当のおいしい・やさしいロールケーキでした


そして、番外編。こんな「夏」なケーキもありましたよ！

『ざく切りのすいかの♪しゃきしゃき♪食感をゼリーに閉じ込めました！』

ぜりーの♪ぷるん♪と、すいかの♪しゃきしゃき♪が新食感★
すいかを食べてるみたいなのだけど・・・「あれ？？」
生クリームを添えて・・くりぬいたすいかには、チョコレートでしぼったすいかの種がかわいい！！

今年からのＮＥＷケーキ。　こちらもおたのしみに！

お菓子の工房　エミールさん、本日26日より、6日間〈白桃フェア〉を開催します！！

『「ピーチ姫」は去年の人気商品で、今年も登場します！』と、高橋シェフ。
１/２にカットした”もも”にきらきらゼリーが添えてあります。
”もも”のジューシーさに、ゼリーがさっぱり！みずみずしい、まさに〈旬〉なピーチのお姫様。


『「白桃ロール」は、毎年定番のこの季節だけのロールケーキ。〈白桃フェア〉期間内は、フェア価格で１０５０円にして販売しますよ！』定番ロールケーキの上には生クリームと、カットされた”もも”がたっぷりと乗っかっていますよ！！

この”もも”高橋シェフが全部食べごろチェックをするそう。
『ももは強く触ると痛んでしまうので、おしりを見てかる〜く触ってみるんです。』高橋シェフは、『もう毎年のことですから・・・』と、”もも”の食べごろをカンタンに見分けちゃう。
これだって、プロの技だよね！！
『熟したものがおいしいけれど、熟しすぎると変色してしまうので・・・』そこの見分けがポイントなんだって。

そして、その選ばれし？”もも”たちは、『皮は、湯剥きすると、表面が毛羽立ったようになってしまうので、使い慣れたうす〜い刃のペティーナイフで剥いていく』んだそう。『剥いたら、変色してしまわないように、すぐに！レモン水にくぐらせて、すぐに！！ナパージュをぬってあげますよ』・・そっか〜。それで、「ピーチ姫」はあんなにつるんと輝いていたんだね。みずみずしい”もも”が、ますますそのジューシーさをアピール！！だから、とっても惹かれちゃう〜♪


お菓子の工房　エミールさんでは他に、定番１番人気の「白桃のｼｮｰトケーキ」やもものコンポートとブルーベリーソースを閉じ込めた「白桃のクレメダンジュ」・「白桃プリン」・「白桃モンブラン」・まるごともも！の「まるごとピーチ」・・・eｔｃ・・が登場します！『〈白桃フェア〉期間内にしか食べることのできないケーキも盛りだくさんありますから、是非お越しくださいね！！』

お待たせいたしました！！
今年も、お菓子の工房　エミールさんの白桃フェアがいよいよ開始です！


『今年で8年目になる、エミールさんの白桃フェア。毎年、山梨産の”もも”をふんだんに使ったケーキで、旬の恵みをお届けしています。』　と高橋シェフ。

『”もも”のおいしさを全面に！そのままのおいしさをケーキにしました!』って、おっしゃるように〈もりだくさん〉ならぬ〈ももだくさん〉！！！


なんといっても、エミールさんの白桃フェアは、毎年の定番ケーキ〜今年の新作まで、全部で16種類もの”もも”のケーキが登場するんだって！
フェア期間内の6日間で、なんと！！100ケース（2000個）もの”もも”を使ってしまうそうです。

『どれを食べていただいても楽しめるように、食感や組み合わせを変えて、いろんなもものおいしさを発見していただけます！』

きれいなピンクに色づいた完熟の”もも”ケーキ！「う〜ん。全部食べちゃいた〜い！！」
大丈夫。6日間の間に少しずつたべちゃお〜っと♪

〈私のお店のお菓子物語・ニナのスイーツコレクション〉で、も本日より特集しているル　パティシエ　ヨコヤマさんちの、横山シェフに、あの『ペーシュミニョン』の”もも”のケースの作り方を教えてもらいました！！

今年も、いよいよ登場しました！！
ヨコヤマさんちの『ペーシュミニョン』＝『かわいいもも』！！
毎年、人気殺到！一日160個も作って、それでも売り切れになっちゃうくらい人気のケーキです。中にはももの風味のカスタードクリームがぎっしり！な”もも”がタルトの上に乗っかっています。


さて、お待ちかね★
横山シェフによります、『もものケースの作り方・講習会』

１おいしそうなももを選びます。横山シェフ(以下”横”）：『熟した食べごろのももでないと、食べておいしくないのはもちろんのこと、きれいにももの皮を剥けないんですよ〜』
２もものおしりの部分から、抜き型を差し込んで切り込みを入れる。横：『こうしておくと、種をカンタンにとることができるんですよ！』
３はさみを使って、しっかりきりはなす。横：『ももの繊維質もしっかり断ち切って、きれいな空洞を作ることができるんですよ！』
４横：『よしよし、お湯を沸騰させましょう』
５抜き型で切り込みを入れたももの様子。横：『お湯につける前に、氷水も用意しておきましょう』と氷をとりに行ったシェフ。。。ｽﾀｽﾀ
６お湯が沸いたら、静かにお湯の中へ。横：『30秒ほどつけておけばよいですよ。』
７網杓子でももを取り出し、氷水の中へ！横：『こうすることで、ももの皮がカンタンにむけますよ。これが湯剥きです。』
８ヘタをくるっとまわしながら引っ張ると・・・横：『さっき切り込みを入れておいたから、簡単に取り外せるんですよ』
９皮を剥いて・・横：『カンタンにぴーっと剥けます。』


そして、中にカスタードをつめると〜

こんなふうに！！

抜き型で、切込みを入れておいたので、きれいにドーム状の空洞ができました！

こんなにカンタンだったら!おうちでもがんばってみようかな！！

横山シェフ、プロの技を教えてくださって、ありがとうございました！

ちびっこたちの集まるお店！？
西国分寺　ル　スーリールダンジュ　さんちにいってきました！！
青いアーケードと大きな窓の向こうにはお菓子を作るパティシエさんたち。
そんな様子を一生懸命のぞきこむちびっこたち☆

ル　スーリールダンジュさんの旬★ケーキはちびっこたちにも大人気な「ももー！！」のかたちの「ももー！！」なケーキ♪


『私、福島出身なんです。』と開口一番おっしゃった木村シェフ。
福島って言えば、ももの産地！なので、小さいころから木村シェフの大好きなフルーツなんだそう☆それだけに、ももの一番のおいしさを良くご存知！しかも取れたて産地だから、その食べ方も豪快！！『かぶりつくのが一番です』
そんなももを表現したケーキ。
まさに見た目も”もも”ですね！もものムースにもものジュレ。ももの角切りといったももづくし！下のタルトにはもも風味のカスタードがたっぷり詰まってます。もものみずみずしさとコクを表現したケーキです。

『うちはお酒はあまりつかわないんですよ。子供さんが多いので、安心して食べていただけるケーキにしたいと思っているので。』
なんて、木村シェフとお話している時にもかわるがわるちびっこが・・・！！
『小さい子でも見れるように、踏み台をおいたんです。無理してみようとすると危ないから。』
ちびっこにやさしいお店ですね！

「木村シェフ、ちびっこにもできるカンタン♪ももスイーツってありますか？」
『ありますよ。うちの子供もやってます。
まず熱湯にももを入れて３０秒。すぐに氷水につけて、ももの皮をむきます。つるっと剥けるので、楽しくできます！
そして、バニラアイスなどを買ってきて、一緒に添えて食べるとちょっとしたデザートになるでしょ。ヨーグルトでも１００％ジュースに入れてもおいしいです。それにカンタンだから子供でもできますよ。』

ほんとカンタン☆だ！！！
ちびっこだけの楽しみにするのはもったいない！
私もおうちでやってみよ〜っと。

木村シェフありがとうございました！！

パティスリーフレシュールさんちの　季節のショートケーキがとっても”旬”なんだって！

フレシュールさんでは、今の季節しか食べることのできないフレシュール：〈新鮮さ・さわやかさ〉なケーキがいっぱいです！！！



松村シェフ：
『山梨にある、有機栽培された契約農家さんから、毎年取れたての桃が届くので、早速ケーキにしてだしていますよ！』

いちごも国産のおいしい時期が終わったら、今度は桃の季節。ショートケーキも、季節によって、一番おいしいフルーツをメインにつくるそう。　・・・で、今の季節は、もちろん”桃”っていうわけですね。

桃のやさしい甘さに、すこし甘さを控えめにしたフレッシュクリーム。乳味がよく香ってきます。そして、スポンジからはふんわり卵の風味。おいしいフレッシュの”桃”が、より”桃”なショートケーキの完成☆

もものパイは、『本当においしい桃を食べてもらおう！っていうケーキ』なんですって。
ほらほら♪桃がたっぷりのってる〜。しっかり焼きこまれた、ぱりぱりパイの中には、たっぷりのカスタードクリームが詰まっています。そして、ここにも”桃”〜！！！
”桃”尽くしなケーキです。

”桃”は、まさにﾌﾚｼｭｰﾙ：〈新鮮さ〉が一番！な果物。
すぐに痛んできちゃうから、以前ご紹介した『食べごろ』から、2日もたてばもう、おいしさのピークが過ぎてしまいます。
『食べごろかな〜』なんて、あなたの”旬”を察知するセンサーが働いたならば・・・迷わず！”桃”を冷蔵庫へ。
２〜３時間ほどひやしてあげて・・・さあッ！召し上がれ♪♪♪

白桃・白鳳・黄桃・すもも・・・・・日本ではみずみずしくってあま〜い桃が、初夏のこの時期たくさん採れます。

「ももといえば、日本の果物」なんて思っていませんか?

いえいえ、ももの原生地は中国で、黄河上流の高原地方。
なんと！その起源は紀元前２０００年以上といわれています。

そして、世界各国にいろんなももがあるんですって！！
地中海沿岸で育った桃。アメリカで育った桃。日本で育った桃。

育った土地と環境によって、果肉の色も味もサイズも違うんですって。

そんな違った土地で育った、2種のももを、ひとつのケーキに・・・
フリアンさんちで見つけたももスイーツは、2倍にももを楽しめるケーキでした！！



「つやっとジューシーなももに、白とピンクの層がきれい♪」

『白いところは白桃のムース、ピンクのところはフランスのピーチロゼを使ったゼリーです。
アーモンドビスキュイを上にのせて桃の風味を引き立たせるアクセントにしました。』って、平野シェフに教えていただきました〜☆

ももの風味はやさしいので、ケーキにするとわからなくなっちゃう。
だけど、フリアンさんちのケーキは、ピーチロゼの、濃縮されたお味を閉じ込めたふるふる食感のゼリーがももの風味を感じさせてくれる！

そして、やわらかい口溶けの白桃ムースは、まさにやさしい白桃のイメージそのもの！！

フリアンさんでは、”もも”のショートも登場するそう♪
ショートケーキもたのしみ〜

７月２２日〜３１日の１０日間、ら・ふらんすさんでは”ももフェア”が開催されます。

今年で10年目になる”ももフェア”ですが、たくさんのお客様が楽しみに待ちわびているフェアなんだって！

いつものケーキのショーケースの２段が全部もものケーキ！
その数１５〜２０種類！！
ら・ふらんすさんはピンク一色になるそうです。

もものパイ･もものムース・もものモンブラン・・どれもたっぷりのももを使ったケーキたち。
中でも”匠”は１/２のももをそのまま器にしちゃった贅沢なケーキ！
さらに「ももから産まれたももたろう」ならぬ「フランボワーズのクリーム」がももの中から出てくる”丸ごとももたろう”はその名のとおりももを丸ごと使っているそう！！

『”ももフェア”はもうお祭りなんですよ。お客さまが喜んでくれて、楽しんでくれたら、それがうれしいんで！ももは山梨の農家さんも収穫もおいつかないので、村中シェフが、自ら山梨まで出向いて、ももを積んでくるんですよ。　１０日間で８００kg(2500個〜2600個！！）あまりのももを使います！』


ところで、おいしいももの見分け方。
それは、左右対称で、キズがないこと。香りが良いこと。ヘタまできれいなピンク色であること。銀白色に輝くうぶ毛がしっかりついていること。
カットしたももの断面から、滴るジューシーな果汁！！！
『このもも、種が小さいわけではないんですよ。ももの果肉が厚いんです』

こんなおいしいももを使ったケーキ。今食べなきゃ！また来年まで食べれません。。。

楽しみ！！ら・ふらんすさんの”ももフェア”〜

駅からは少し歩くので、バスが便利！ＪＲ横浜線　相模原駅南口　
６番乗り場〈水郷田名行き〉横山小入り口　下車　徒歩２分　　
または、グリーン市営プール前　下車　徒歩２分　です。