カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

梅雨の明けたころ。
そう！！ちょうどまさに、今時分がももの中でも、一番おいしいももの取れる時期、なんだって〜。ご存知でしたか？？

そういえば、この間ら・ふらんすさんからDM来てたな〜。「もものケーキ、もうすぐはじめます」って書いてたけれど・・・　ちょっとお店にいってみよっ♪



「わ〜！！もものケーキでてるね！！！」
・・・ショートケーキに、タルトに、パイに、ロールケーキ、ゼリーも♪
どれもこれもツヤっとみずみずしいももがたっぷりのってるよ！

『山梨の契約農家さんに毎年頼んでつくってもらったももが、今年も届きました。今の季節は”日川白鳳”っていうももです。肉厚ですごくおいしいももなんです！！』と教えてくださったのは内田チーフ。

こんなにたっぷりのせちゃっていいんですか？？ってくらい、たっぷりのもも！
みて！みて！！ショートケーキのサンドのもも、厚いですよね！？

『ももが肉厚でとってジューシーなので、これくらいの厚みがおいしいんですよ！』

そうなんです。
こちに入れた瞬間、”ふわっ”て最高に甘いももの香りが広がったと思ったら、”じゅわっ”て、ももがジューシーです！と、思ってるうちに、ももの果肉が溶けてなくなっちゃったッ。

夢のような一瞬のシアワセ♪
「桃源郷が見えたわ〜」なんて・・・。

そして、ももに引けをとらないくらいにショートのスポンジもふわふわ♪
とってもきめの細かいスポンジなので、ももと、スポンジと、ホイップした生クリームは軽く、ス〜っと溶けてなくなってしまうんです。

スポンジと生クリームが軽く消えていくので、ももの風味の余韻を楽しむことができる、桃のショートケーキでした。

ら・ふらんすさんでは、5月ころからももがお目見えするそう。
『まだももは先取りの時期ですが、旬をいち早くお客様に味わっていただきたい！それに、お客様が「まだでないの？」と楽しみにして下さっているので・・・お客様に喜んでいただけるようにと、おいしい もも を探してケーキにしています。』

しか〜し、これからが、ら・ふらんすさんちのももの本番なんです！！！
ら・ふらんすさんち特選のおいしいももを主役に続々といろんなケーキが登場するそう☆
そして、『7月22日から31日までの10日間はももフェアを開催します。』　

6月の結婚ラッシュが終わったら、次はベビーラッシュ〜！
おめでたい続きな私の周辺。

ベビーラッシュにふさわしい、赤ちゃんのもものケーキがあるんだって！

カワムラさんちで、そんな赤ちゃんもものケーキを買って、赤ちゃん産まれたお友達のおうちへ遊びにいこう〜★



「若桃ってことは、この緑色の実？えっ、これ梅じゃないんですか？」

『そう、この緑色のが若桃なんですよ。見た感じ、梅みたいですよね。たべるとちょっとの苦味の中にももの風味はしっかりあるんです。珍しいな〜っておもうでしょ。でも桃の産地・岡山では昔からあったものらしいですよ。』とカワムラシェフ。

おいしいももを作るために剪定されたももの赤ちゃん。これをシロップに漬けたものだそう。
赤ちゃんだから、まだもも特有の産毛もはえる前なので、皮ごと食べられる！なんと、種もまだ柔らかく、たべることができるんだって〜！！

サイズは、まだまだ桃とは言いがたい、イチゴとおんなじサイズです。
ほんとに赤ちゃんサイズ★でかわいいです。

お味はというと・・・やはり、ちょっと苦味。
だけど。さすが！カワムラシェフのパティシエ術！！

桃の風味を閉じ込めた濃厚クリームとの相性はバッチリ！
若桃と一緒にトッピングされた透明のプルプルゼリーが桃の新鮮さをアピール☆

おいしいももを作るために、剪定されたももの赤ちゃんも上手に食べちゃう地元の知恵。昔ながらの知恵。
無駄なくおいしく食べちゃう知恵と、それをおいしくケーキにしてくれるカワムラさん！

赤ちゃんもものケーキを食べて、ママ一年生のお友達もリフレッシュしてくれるかな？

門前仲町・・・梅雨空の晴れた、東京の下町をぶらぶらお散歩。
情緒豊かな門前。深川の老舗立ち並ぶ中、どこからともなく〈Petit france〉な香り！？！？
あらっ。ケーキ屋さん発見しました！

サロン ド ペリニョンさん。

老舗の甘味どころもいいけれど、ケーキとお茶で一息つきましょ♪


「あ〜、”ぺシュ・ぺシュ”ってことは、”peche”。”もも”ねっ☆」
「なになに・・・シャンパンのムースにもものジュレ！なにやら爽やかな様子。これくださ〜い！」

『こんな暑い日には冷たいハーブティーがおすすめです。』

サロンドペリニョンさんではその時期に合わせたスタッフさんオススメのハーブティーも楽しめます。

さてさて、ハーブティーもそろったところでいただきます！

「うわっ。口の中でほろほろって広がるシャンパンのムース。もものジュレのジューシーさ。
ももが入っていないのに、ももが入っているかのように自然な甘みと、ジューシーさ！」

『そうなんです。ムースの堅さには、いつも気をつけています。堅すぎるムースってなんかおいしさがないでしょ。せっかくｻﾛﾝでお客さんに提供できるんで、ぎりぎりの堅さになるようにしてるんです。』−と澤井シェフ。

そうそう、ぎりぎりで形になっているから、口に入れた瞬間、ジューシーな食感となり、新鮮な香りがいっぱいに広がるんですね！

まさに、、旬のももを思わせるケーキです。


「って、言ってるうちになくなっちゃった〜。」
ジューシーでほろほろ・さっぱりしているからあっという間にパクパク・・・ご馳走様でした。
シャンパンとももでさわやかな初夏気分♪一足お先に味わっちゃいました。

シャンパンといえば、食前酒：アペリティフ”aperitif”として楽しまれることが多いですが、ここ数年、6月の第一木曜日を”アペリティフの日”としていろんなイベントもおこなわれているそう！
、”アペリティフの日”　それは、 ”食前酒が象徴するゆとりのある食事を楽しみましょう”っていう日。
先日、夏至を迎え最近はとっても日が長いですね。
こんなときこそアペリティフと共にゆとりある食事をたのしみましょっ♪

もちろんデザートもお忘れなく。
Sante〜★★★

サロンドペリニョンさんは、本日よりニナに参加です。
門前仲町という下町情緒あふれる土地でフランス菓子ってのも乙ですね！！

べルグの4月さん　ちで見つけた、もうひとつのももの旬ケーキ★



ベルグの4月さんでは、国産のおいしいイチゴが終わったら、もうイチゴのショートケーキはおしまい。

やっぱり、「旬のもの使ったおいしいケーキ作りたい」という、山本シェフのおもい。

今の季節は、桃のスライスをたっぷりサンドした、桃のショートケーキ！

「桃のさわやかなジューシーのおいしさを壊さないように、ショートケーキに使っている生クリームは３５％の低脂肪生クリームです。スポンジには桃のシロップをうって、桃の香りをたたせています。桃のスライスをたっぷり飾って、こちらも”桃のバトー”同様に、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのコンフィチュールを乗せています。」

山本シェフがおっしゃるように、もものジューシーをたっぷり感じる、さっぱり初夏のショートケーキ！！

そうそう、桃とﾌﾗﾝﾎﾞﾜーｽﾞっていう組み合わせは、『メルバ』にもみられるように、昔からピッタリ！と謳われる組み合わせ。
Bon mariageなんですね！

その『メルバ』ってなに〜？？
オペラ歌手のネリー・メルバさんにささげたデザートなんだって。
詳しくは、また今度。。。

メルバさんみたく、自分のために、自分の名前のついたケーキを食べるなんてことは、ちょっと・・・非現実的なはなしだけど。

でもでも、ベルグの4月さんの桃のショートが、私にはあるものね♪
桃のショートケーキの旬は、8月中ごろまで！！！
旬なうちに、食べに行かなきゃ〜。

「桃は、そのまんま食べるのが一番おいしいに決まってる！！」

ーなんて思ってるあなた☆　もちろんそうです。そのまま食べてもおいしい。
だけど、お菓子屋さんは、そのまま食べてもおいしいものを、さらにおいしく仕上げちゃう魔法使い♪

今が旬の”桃”を使った、旬★ケーキ。べルグの4月さん　ちで見つけました。



タルト生地にアーモンドクリームをつめて焼き上げます。
その上に、カスタードクリーム。
・・・そして、もも！！

桃は、なんと１/2分たっぷりとのっています。
おいしそ〜。

つるっとまるく、ほんのりピンクな桃の果実が、ごろっ！！！

さらに、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのコンフィチュールが、もものやさしい甘さを引き締めてくれるんですね。

まさにももを食べているというケーキ。

もものジューシーをカスタードのコクが、引き立ててくれます。

・・・んん〜。
なんだか、元気がでたきたぞ！！

旬のケーキを食べて、「ほのかな酸味は疲れをとってくれる・・・」
ホント♪ホント♪♪
「・・・食欲を増進させる働きがあります。」
ホント♪ホント♪♪ホント♪♪♪

というわけで！もうひとつのももの旬ケーキを食べてみよ〜♪♪♪♪

新鮮な旬の桃には、水溶性食物繊維をたくさん含んでいます。
コレステロールを減らしてくれたり、便秘も改善されるとか・・・
また、ジューシーな桃のほのかな酸味ーりんご酸・クエン酸ーが疲れを取ってくれるんだって。
旬の桃をたくさん食べて、梅雨でどよんと疲れた体を癒してあげて！！

そして、夏に向けてパワー全開

【番外編　メロン】

あんまりにもおいしそうなメロン★スイーツ見つけちゃいました。
今月のフルーツではなかったのですが・・・特別にご紹介しますね♪♪♪

ル･パティシエヨコヤマさんのメロンスイーツをご紹介！



メロン半分ひとりじめ〜。

メロンのあま〜い香りにうっとり〜*
６〜８月のメロンのおいしい時期だけの限定スイーツなんだそう。

熊本産と茨城産のアンデスメロン。時期によって味が変わるので、おいしいほうをチョイス。

熟れすぎず・完熟・・・

おしりを触ってみて！すこ〜し柔らかいもの。そしてあま〜い香り。これが食べごろメロンの見分け方。

そんなおいしい食べごろメロンだけを、横山シェフが選んでくれます。

そうして見初められたメロンたちが、メロンボートに*お色直し*するのです。


半部にカットしたメロンをスプーンで大きくくり抜きます。
メロンの器の中には、スポンジ・プリン・生クリーム・カスタードクリーム・ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ・イチゴ・・・
「これでもか〜！」っていうくらい、みんなの大好物が詰め込まれていきます。
そして、くり抜いたメロンでふたをします。

『プリン・ア・ラ・モードみたいでしょ。プリンパフェをイメージしてるんです。』

なるほど！！
横山シェフのサービス満点なメロンパフェだもん★　おいしいワケだ・・・

中のプリンは、ル･パティシエヨコヤマさんでおなじみの濃厚なめらか・とろ〜り半熟！の「牧場のプリン」とは違い、メロンにあわせておいしいように・・・と作られた、ちょっとさっぱりめのプリンになっています。
メロンの甘さと自然にマッチしてくれるプリンです！


『是非、おうちでも作ってみてください！お店ではできないけれど、アイスやソルベをいれてもおいしいですよ。　市販のアイスやソルベ・プリンを買ってきて、自分好みの”メロンボート”作ってみてください。』

6月はさくらんぼを特集してきました。

いろいろなさくらんぼのケーキと出会いました。。。

　菓子工房アントレ　さんちの　ソジャ
　サロン・ド・テ・スリジェさんちの　タルトスリジェ
　ベルグの4月さんちの　スリジェ　と　ガレットスリーズ
　サロン・ドゥ・シェフ タケエ さんちの　クラフティースリーズ
　フランス菓子　クール・オン・フルールさんちの　タルトスリーズ
　ロートンヌさんちの　フィオラノ

そして、シェフから、レシピも教えてもらいましたね！！

　サロン・ド・テ・スリジェさんちの　さくらんぼの自家製コンポート　
　サロン・ド・テ・スリジェさんちの和泉シェフが、おうちでこっそり？作るさくらんぼのデザート
　ベルグの4月さんちのさくらんぼ　種のとり方のコツ☆
　サロン・ド・シェフタケエさんちの　アメリカンチェリーのファーブルトン
おいしいさくらんぼはもう少しの間お楽しみいただけると思います。

おうちで、お店で、今しか食べることのできない旬を満喫してね！！


　

ロートンヌさんちのたっぷりさくらんぼのケーキを求めて・・・いってきま〜す！！




「フィオラノ！！　真っ赤なさくらんぼ、新鮮なハリのある果肉とツヤ。
まさに“フィオラノ”ですね。かわいい名前〜。」

『さくらんぼをたっぷり飾って、見た目にかわいく、きれいなケーキに仕上げました。』


今が旬のさくらんぼ〜佐藤錦〜がたっぷりと飾られたタルト。ピスタチオとシュトロイゼルも。クレームパティシエールとピスタチオのクレームダマンドに佐藤錦を贅沢に使ったコンフィチュールをサンド・・・どれをとってもおいしそう！！！

『昔から、さくらんぼやグリオットとの相性が良いとされているピスタチオをあわせました。』

クレームパティシエールのコクと甘さがフレッシュのさくらんぼのジューシーさをより強調してくれます。さくらんぼに負けじと乗っかったシュトロイゼルのしゃりっとした食感もさくらんぼと一緒だとその対称的な食感が面白い！！なんだかどれをとってもさくらんぼの存在がもっとかわいく感じちゃう・・・そんな組み合わせ☆

『本当はそのまま食べるのが一番好きなんですよ。』って神田シェフ。
『さくらんぼの優しい味わいを表現するのはとても難しいですよ。今後も課題ですね。おいしいものをもっとおいしくお菓子にしたい！』
今回、“フィオラノ”を作るにあたって、さくらんぼの味・香りをおいしく表現するために、いろいろ試作されたそうです！
そして、行き着いたっていう、さくらんぼを贅沢に使ったコンフィチュール。　さくらんぼの甘酸っぱさがぎゅっと濃縮されていますよね・・・

神田シェフのさくらんぼスイーツ、また来年のさくらんぼもおいしくケーキにしてくださるんでしょうね！！　あ〜、楽しみ（＾＾）♪
神田シェフ、来年もこれからもよろしくおねがいしま〜す！！！

旬のフルーツの旬スイーツ☆　今しか食べることのできない、旬を探しにお菓子屋さんに遊びに行こう！！

じめじめした梅雨も、やっと終わりなのかな〜。
夏の日差しに負けずに・・・おでかけ♪の帰り、疲れた体にはやっぱり甘いスイーツよね・・
なんて、一人で言い訳をしながら・・・東急東横線・大倉山駅で途中下車。
フランス菓子　クール・オン・フルールさんへ、LET'S GO〜☆



果肉の中まで、きれいな濃赤〜。
皇妃エリザベートを髣髴とさせるような濃赤。
身長１７０ｃｍ、体重５０ｋｇ、ウェスト50cmというプロポーションを生涯維持し続けた彼女。ヘルシーなスイーツを愛し続けた彼女もきっと、こんなケーキ食べたかったんだろうなあ・・・なんて思いながら。併設のサロンでいただきま〜す。

しっかり焼きこんだタルトの生地は、厚みもあり、しっかり味わえます。中に焼きこんだチェリーと、上にのったフレッシュのチェリーの食感、味わいの違いも感じられます。これらをひとつのケーキとしてつなげているフラン。口当たりのいいケーキにまとまっています。
『日本のチェリーには味が淡白なので、アメリカンチェリーを使っています。チェリーを生かすために、通常生クリームを使うことの多いフランには、牛乳のみを使用し、さっぱり感を出しています。そして、アーモンドプードルで香りをプラスしました。』

そうそう、アメリカンチェリーには歯垢生成を促す酵素の働きを抑制し、虫歯を予防する働きがあるんだって。

ますます、エリザベートさんがうらやましがるんだろうな〜


こんなケーキも見つけました！



ホワイトチョコレートムースとグリオットムースに、しっかり風味を感じられるチョコビスキュイ。
酸味を効かせたレモンのグラサージュは、見た目にもアクセントとなっています。




“ウーベルト”はクール・オン・フルールさんの開店6周年を記念して作られたケーキ。フランス語で“ouver=開ける”。新しい扉を“開ける”きっかけとしたいっていう思いの詰まったケーキだそう。
『フランス菓子は味のバランスをひとつのケーキにまとめあげることが最大の魅力』と語る奥田シェフ。


ヘルシーなスイーツでたっぷりエネルギー補給をして・・・体の疲れにさようなら〜