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QBG ル パティシエ タカギさんちの マンゴー  [2006年08月17日(木) ]



ひとあし遅めの夏休み。
新幹線にはまだ少し、時間があるし・・・
そういえば、さっき連絡通路から見えていた緑いっぱいのカフェってどこだったのかな〜。
きょろきょろしながら歩いていると。 

なが〜いロールケーキ発見!! エクスプレスロール?

JR品川駅構内−エキュート−にあるQBG ル パティシエ タカギさん!!!



『夏休みの限定でマンゴーをたっぷりロールした、エクスプレスロール・花火列車を販売していますよ!』宮前店長がおしえてくれました。

なんと50cmもあるロールケーキ。専用のBOXも花火や浴衣姿のこども・おかあさん・・・などが描かれていてかわいい〜!

『通常のエクスプレスロールはメープルを使ったスポンジなんですよ。この夏限定のマンゴーロールはカナダ アルバータ州のクローバーの蜂蜜を使っているんです。純度が高くって、癖のない蜂蜜なのでマンゴーがより香ってきますよ!乳酸菌入りのクリームには、ちょっと酸味が効いていてとってもさわやかです。』

それをカットしたものがマンゴーショート。

『サロンもあるので、おめしあがりいただけますよ!』

店内を進むと・・・「アレ!?ここってさっき探してたカフェだたんだ!」
そこはちょっとしたリゾート空間。緑いっぱいのテラスには、モダンな感じの黒い革張りのソファ。朝の陽はさわやかで気持ちいい!

『そうなんですよ。朝も良いですけど、夕方〜夜のテラスもいいですよ。』と、宮前店長。
『自家製のハニーレモネードや、中語茶とセイロンのブレンドティーもおすすめですよ。夜なんかは、ビールのカクテルや、季節ごとのワインもお勧めですね。』

うんうん、夜もとってもいい雰囲気よさそう!!
帰ってきたら、今度は夜にも来てみたいな〜。

そんなこんなで、新幹線の時間がちがづいてきちゃった!
いってきま〜す!

もちろん!手土産にはエクスプレスロール・花火列車でね♪
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ル パティシエ タカギさんちの マンゴー  [2006年08月11日(金) ]



今日は憧れのコマザワンヌさんと一緒に、私もお散歩。イチニチ・コマザワンヌです♪
(”コマザワンヌ”というのは、世田谷区の駒沢公園から徒歩圏内に住んでいらっしゃる愛犬マダム。ちなみに彼女たちが飼っている犬は、”コマザワンコ”って呼ばれているんですよ)

コマザワンヌさん御用達のル パティシエ タカギさんちにもいかなきゃ〜!!



「あ、去年このケーキおいしかったな〜。マングーは今年も出てるんですね!」
マングーは石垣産マンゴーピューレを使用したマンゴークリーム、その上には石垣産フレッシュマンゴーの実を並べ、さらにクレームラフィネの3つの層のケーキです。

そして、ル パティシエ タカギさんでは、毎月新作ケーキが登場するのですが、今月の新作はゴーギャンです。
最高級石垣産マンゴーのムースの中にパッションフルーツのジュレ、ココナッツムース・・・夏の香りたっぷりなケーキ!

石垣のマンゴーは、もちろん完熟すると甘いんだけど、他の産地にはない風味があるんだよね。この独特な風味が好きで、毎年石垣産のマンゴーを使っているんだ。』−と高木シェフ。

なんと、ピューレにいたるまで手づくりなんだって!

しっかり完熟した石垣マンゴーをピューレ状にして、それを裏ごしてつかっているんだ。裏ごしには、パンストが一番なんだ。パンストの一番メッシュの細かいものでうらごしをすると舌触りも滑らかで、濃厚なのにさらっとしたピューレができるんだよ。果肉感のほしいときは、必要な分だけ、残った果肉を加えてやればいいんだから。自分の求めるピューレができるでしょ。

なるほど、すごくなめらかなマンゴークリームなのに、とっても濃厚で香りがいいです。

『完熟なものを使うっていうのが大切なことで、よく完熟したマンゴーは、香りもたってくるし、それに、果肉から甘いマンゴージュースがしみ出してきて皮を触るとべたべたしてくるんだ。完熟していないときは、マンゴー10kgに1個のりんごを入れておくと、完熟が進むから、りんごを取り出す時期を調整して・・・りんごがだすエチレンガスが、フルーツを熟させてくれるんだよね。』

りんごから発せられるエチレンガスの量と、熟し具合のちょうどいいところを試行錯誤された高木シェフ。そうして、「ちょうど良い!」となったのが、”マンゴー10kgにりんご1個の割合だったそう。

おうちでだったら、すぐには冷蔵庫に入れずに、涼しい常温においておけば自然と熟してきます。あまり熟しすぎると『マンゴーの甘さがぼけてくる』そうなので、そうなる前に冷蔵庫に入れてあげて!2〜3時間ひやしたら食べごろ!!!

産地をまわって、直接農家さんと対話をしてきた、高木シェフだからこそ。
いろんなお話が伺えました。ありがとうございました、高木シェフ!


い〜な〜。コマザワンヌは・・・大好きなワンちゃんと一緒にいっぱい遊べるし、なにより!おいしいケーキも食べられるもんね!!

よし!わたしも、いざ!コマザワンヌ 引っ越してきちゃおっかな〜。
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ビスキュイさんちの マンゴー  [2006年08月10日(木) ]



みなさ〜ん!夏休み、たのしんでますか?

梅雨が明けたと思ったら、すでに台風なんてきちゃっているけれど・・・
ビスキュイさんちの駒水シェフから素敵なお知らせですよ〜



「沖縄産マンゴーがいっぱいですね〜!!」

『そうそう、沖縄に旅行に行ってたんだけど、おいしいマンゴーを見つけたから、こんなマンゴー使ってケーキにしたいな〜って思って、マンゴー屋さんの完熟マンゴーをたっぷり買ってきたんですよ〜。』 って、駒水シェフ!!

「わ〜い ありがとうございます!!!こんなにつかっちゃっていいんですか?ッてくらいのマンゴー!それに、”季節のデザート”の飾りに使っているこのちっさいのもマンゴーなんですか?」

『やっぱり地元だから、東京で買うよりも、安くて完熟なものがあるし、こっちじゃ見かけないものもあるんだよ。”ミニマンゴー”はね、形は小さいけど、味は普通のサイズとおんなじくらいおいしいんだよ。 ”グリーンマンゴー”なんていうのもあったな。見た目はうすい緑色で少しオレンジ色の入ったような感じなんだけど。いろんなものがあるんだよね〜。さすが地元だよね。』
(*グリーンマンゴーっていうのは、カルフォルニア原産、皮は緑色ですが、中身は普通のマンゴーと同じく橙色なんだそうです。キーツ種・ケント種も緑色の実がなるようです。)

このマンゴーは、沖縄のお土産だから、おいしいうちに、沖縄のマンゴーをたっぷり使って多くの人に喜んでもらえれば良いかな〜って思ってるんで、どんどん乗せちゃうんですよ。』

駒水シェフからの、沖縄土産のマンゴーをいただきに行かなくっちゃ!
お土産マンゴーフェア!?8月13日(日)までなんだそうですよッ!!





そして、そして。
最近おなじみになってきた”シークワサー”。沖縄産フレッシュのシークワサーを使ったケーキも登場の予定。。。

『パンナコッタとフレッシュのシークワサーで作ったゼリーのカップデザートの予定です。』

こちらも楽しみ〜









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 マンゴープリン * 生クリーム・マンゴープリン・マンゴー・ジャスミンゼリー・クコの実
 季節デザート * マンゴーのミルフイーユ・沖縄産ミニマンゴーをどん!と乗せたケーキ
 沖縄産マンゴーのデザート * アーモンドクリームのタルトの上にカスタード・カットマンゴー・バニラギモーブ
 シェフのおすすめ * フランボワーズのスフレスポンジ・カスタードクリーム

・・・そのほかにもスペシャルケーキが登場するかも!? ぜひぜひお店にいってみないとね!
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ラ・ベルデュールさんちの マンゴ− 2  [2006年08月09日(水) ]



昨日に引き続き・・・ラ・ベルデュールさんをご紹介いたします!!



バニラ・ショコラ・ごま・サンギーヌ・フランボワーズ・・・・パッション・シークワサー・メロン・・・・

お店には、いろんなアイス・ソルベ(シャーベット)が揃っています!その数20種類以上!!

ラ・ベルデュールさんちの、ソルベたちは一口食べるとスーって・・「あれ!??なくなっちゃった!!」あっという間に溶けてなくなる・・・”きれいなもの”や”おいしいもの”って言うのははかないっていうものね。

口の中にねっとり残らないから、果汁のフレッシュ感と風味・甘みをそのままに感じることのできる、さっぱりソルベです。

『それは、安定剤を最低限にしか使っていないからなんですよ。なくてもいいものは、極力使わないで、おいしくて健康なものを作るように目指しています。』と服部シェフ。
(「安定剤」―シャーベットやアイスクリームに結晶ができるのを防ぎ、より滑らかな状態にするもの)

そして、ひとくち・ふたくち・・みくち・・・と食べていくと、中から!あれ!!?

『よりおいしく食べていただけるように、種類によっては真ん中にミルクアイスが入っています。味のバランスを考えたら、こうなりました。』

さっぱり後味のマンゴーに、濃厚過ぎないミルクアイスで、さっぱりなこくを感じますね!


さらに!さらに!!期間限定☆7月28日〜8月6日の間は、店頭にてソフトクリームも販売されていました。地元のお祭りにあわせた、期間限定の商品だったので、もう今年はいただくことができませんが・・・
『ソフトクリームって、真夏の暑いときに食べると甘すぎてのど乾いちゃうんですよね。だから、食べてもくどくない・のどの乾かないさっぱりしたソフトクリームを作りたかったんですよね!ほとんど牛乳のミルクソフトクリームです。』って!
服部シェフの食べたかったソフトクリームなんですね♪
「大地のソフト」は、来年もまた登場するそう! 1年間のお預けはチョットつらいけれど、ぜひともおたのしみに!!!


お知らせ
 もうご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、”COME COOME Fruits saison"にコメント機能がつきました!
皆さんのお気に入りの旬フルーツのケーキをご紹介くださいね!
「我が家では、こんな食べ方してますよ〜」とか、「フルーツ狩りしてきました!」とか、「このフルーツどうやって食べて良いかわかんない!」とか・・・・などなど、いろんなコメントお待ちしています!
どうぞよろしくおねがいします♪



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ラ・ベルデュールさんちの マンゴ−  [2006年08月08日(火) ]



8月8日!!夏休みも、半分終わっちゃう!

遅かった梅雨明け。夏気分を取り戻さなきゃ〜。

横浜から、電車で15分・・・ラ・ベルデュールさんに、今年も西表島の完熟アップルマンゴーが届きましたよ〜。





「すごい濃い色のマンゴーですね!それに果肉がとっても厚い〜。」

『沖縄好きの友達に、西表島の完熟マンゴーをいただいて、もうそれ以来ずっと〈10年間!!〉おいしい季節になると、送ってもらって出しているんですよ。お店を通して「旬」のおいしいものを提供していきたいんでね。』
服部シェフのおうちでは、このマンゴーがあまりにおいしくって、他のものがもう食べれないってくらいなんだって!!

”「旬」のおいしいマンゴー”にこだわっているから、天候次第で入荷量も変わってしまうんだとか。自然のものだから、仕方がありません。おいしいマンゴーが食べた〜い!!

そんなラ・ベルデュールさんちのマンゴーはとっても甘くてとろとろ
シロップにでもつけていたかのように甘くてジューシー。なのに水っぽいわけじゃなくって、濃厚果汁でとろとろなの。

『マンゴーは完熟で甘くておいしいものを使っているので、ショートケーキ使う生クリームは甘さは抑え目に。脂肪分も低いものにしています。暑い夏に食べてもおいしいショートケーキにしています。』

そうなんですね♪ だから、よりマンゴーがおいしく主張してくれるんですよね!!


なんといっても、マンゴーは果物の女王ですもの!!
オーラが違う!??
世界3大美果 :おいしい果物のひとつでもあります。 (マンゴー・マンゴスチン・チェリモヤ=世界3大美果といわれています。)
―かつて19世紀大英帝国のビクトリア女王がその味と美容効果を寵愛した―といわれる程。

ビタミンCはもちろんのこと、完熟マンゴーには、βーカロチンが豊富!なので、美肌にいいんですよね。

今月は、マンゴー☆をたっぷりご紹介していきますよ〜。


お知らせ
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”もも”のおさらい  [2006年08月07日(月) ]



7月は”もも”を特集してきました。


いろいろな”もも”や、ケーキに出会いましたね。
 
 ベルグの4月さんちの 桃のバトー  
 それともうひとつ 桃のショートケーキ 
 サロンドペリニィヨンさんちの ペシュ・ペシュ
 ら・ふらんすさんちの 桃のショートケーキ・桃のタルト・桃のロールケーキ・桃ゼリー 
 フリアンさんのペーシュ
 パティスリー フレシュールさんちの 季節のショート が”もも”でした
 エミールさんちの ピーチ姫と白桃ロール
 ビスキュイさんちの 桃のロールケーキ
 ウルソンさんちの ”もも”なケーキたち
 オークウッドさんちの ホテルデザート気分味わえる、まるごと桃コンポートと桃のパリパリタルト




こんな変わった”もも”もありました。。 
 
 カワムラさんちの 若桃のクレーム ピーチジュレ寄せ

 

”もも”のウラワザも教えてもらったり・・・ちびっ子でもカンタン☆な”もも”デザートを教えてもらったり・・・
 
 ル パティシエ ヨコヤマさんちの ”もも”の皮のむき方・種のとり方 
 ル スーリールダンジュさんちの シェフとお子さんが作る”もも”デザート





”もも”農園に行ったり・・・

 ラヴィドゥースさんちの 山梨の”もも”のおいしさを伝えるケーキたち
 山梨”もも”仙人さんとの出会い〜
 幻のフルーツ”貴陽”っていう”スモモ”にも出会いました♪



番外編では、こんな「旬」フルーツも・・・
 
 ビスキュイさんちの すいか 
 オークウッドさんちの あんずとブルーベリー




おいしかったな〜。
楽しかったな〜。

まだもう少しの間”もも”を楽しめます。

もも狩りに良くもよし!
 お菓子屋さんに行って、もものケーキを食べるもよし!!


一年に一度きりの”もも”の「旬」を、あなた好みに楽しんでくださいね♪



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幻のスモモ 貴陽☆  [2006年08月04日(金) ]





山梨県 南アルプス市は、今”スモモ”も最盛期なんですよ〜。
しかも、なんと!!”スモモ”の出荷量は日本一なんですって!

そんな”スモモ”畑を歩いていたら・・・

「あれ!!あの大きいのは"スモモ"〜!???」

”もも”とほぼ同じくらいに大きい”スモモ”発見!!

『”スモモ”と”もも”をあわせたように甘いから食べてみ〜』


”もも”さながらに大きい果実は肉厚。”すもも”独特の酸味を残した薄い皮をパリッと破ると、ジューシーにあふれ出す甘い果汁・・・
肉厚なので、噛みしめるように食べていくと、果肉の中からどんどん甘い果汁が広がります。
最後には、皮の酸味がさわやかに残ってくれます。

「こんな”スモモ”はじめて!」


この”スモモ”は、高石鷹雄さんが20年もかけて作ったという”貴陽”。
「幻のフルーツ」なんて呼ばれているそう。





”貴陽”の生みの親・高石さんと、パティスリーキャロリーヌ・中川シェフ。
素材つくりのプロと、お菓子つくりのプロの対談!!




完熟した”貴陽”は、糖度が18〜19度もあるんですって!
この完熟ぐあいの、おいしい”貴陽”を食べることのできるのは、7月下旬〜8月上旬の2週間だけ。 そう、まさに今なんですよ!


南アルプス市では、「完熟フルーツマスター」なる完熟フルーツのおいしさを伝える伝道師的活動をされている方がいらっしゃいます。


完熟フルーツマスターに教えてもらって、本当のおいしさを楽しめるなんて、ちょっと得した気分!是非とも〜。お願いしたいです!!

「完熟フルーツこだわり探訪ツアー」なんていうのもあるそうですよ。詳しくはこちらから!





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南アルプス市では、「南アルプス桃源郷 スイーツグランプリ」と題して、南アルプス市産のおいしいフルーツを使った、スイーツのコンクールが開催されます。
フルーツ加工に自信のあるパティシエさん!おいしいスイーツを作ってみませんか?
詳しくはこちら。南アルプス桃源郷 スイーツコンテスト募集要項
第1時審査締め切りは8月25日なので、お早めに!!


御応募先・お問合せ先: 〒400―0222
 山梨県南アルプス市飯野2812−1
 南アルプス桃源郷フルーツプロジェクト実行委員会
 [南アルプス・フルーツスイーツグランプリ・S-1GP]
 事務局:南アルプス商工会
 TEL:055-280-3730(直通)  FAX:055-280-3731

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山梨”もも”ツアー  [2006年08月03日(木) ]





「やっぱり、どうしても完熟の桃のおいしさを味わってみたい!!!」
ということで、あずさに乗り込み・・・山梨までやってきました。

車窓には、ピンク色のドット模様がいっぱいに広がっていました。


山梨県南アルプス市は、山々に囲まれた扇状地で水はけが良く、このあたりは”もも”をはじめ、さくらんぼ・ぶどう・キウイ・柿・・・とおいしいフルーツがいっぱいでした。

スーパーではなかなかお目にかかれないほどに濃いピンクに色づいた”もも”は、まさに完熟
でした。

農園を案内してくださった小野さんは、地元の方から”桃仙人”なんてニックネームをつけられるくらいにおいしい”もも”職人さん。

『この”もも”はもうおいしいころですよ・・・〈ほし〉が出てる』

〈ほし〉???

〈ほし〉っていうのは、表面に出てくる白い斑点のこと。
この〈ほし〉は、”もも”が教えてくれる完熟サイン。



手のひらで、やさしく”もも”を包んであげて、力をいれずに軽くひねってあげると・・・”もも”はすっぽり手の中へ。

”もも”を見てみて。へこみのすじが通っていないほうの上あたりを軽く触って、弾力を感じられるくらいが、「完熟なもぎどき」なんだそう。

さくらんぼは終わってしまったけれど、”もも”狩りなら、まだ間に合うよ!

木で熟した”もも”の甘さっていったら、もう!!
実はしっかりしていても、甘さと果汁をたっぷりと閉じ込め・・・香りが濃厚!!

少しお行儀悪いけれど、「がぶり」とかぶりついて食べていたら、鼻の頭はすっかり”もも”の香りがついてしまいました。
帰りの電車の中まで、口に広がった香りは消えることなく、素敵な夢が見れそうにシアワセ気分いっぱいでした。


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南アルプス市では、「南アルプス桃源郷 スイーツグランプリ」と題して、南アルプス市産のおいしいフルーツを使った、スイーツのコンクールが開催されます。
フルーツ加工に自信のあるパティシエさん!おいしいスイーツを作ってみませんか?
詳しくはこちら。南アルプス桃源郷 スイーツコンテスト募集要項
第1時審査締め切りは8月25日なので、お早めに!!


御応募先・お問合せ先: 〒400―0222

 山梨県南アルプス市飯野2812−1
南アルプス桃源郷フルーツプロジェクト実行委員会
 [南アルプス・フルーツスイーツグランプリ・S-1GP]
 事務局:南アルプス商工会
 TEL:055-280-3730(直通)  FAX:055-280-3731

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菓子工房 オークウッドさんちの もも  [2006年08月02日(水) ]



夏休みだし、今日はちょっと遠足気分に。。

昨日の【番外編】に引き続き、菓子工房 オークウッドさんちに来ています!

昨日の【あんずとブルーベリー】も、おいしかったな〜。
でもでも、まだまだあるんですって!オークウッドさんの「旬」ケーキ!





え〜!まるごと"もも"がゼリーと一緒にとじこめられてるの〜!?

さすが!!ホテルのシェフだった横田シェフならではのアイディアですよね。
『この福島産の”あかつき”って”もも”は、果肉が硬くてしっかりしているから、コンポートに最適なんですよ。 ホテルのときにしていた、お客様の目の前でデザートを提供するということをテイクアウトにしたいって思って作ったんですよ。ちょっとアジアンなテイストに。クコの実とあんずのコンポートを入れてゆる〜いゼリーと一緒に閉じ込めました。』

冷やした”丸ごとコンポート”を、ちょっとおしゃれなお気に入りの器に入れたら・・・!
まるでリゾートホテルのデザートみたいに 

すっかりリゾート気分になっちゃった。


”桃のぱりぱりタルト”は、オークウッドさんの定番商品!

横田シェフお気に入りのパータフィロのタルトに、季節のフルーツが乗っています。
『パータフィロはオーストリア産のもので、他のと違って粉っぽくないんですよ。このパータフィロだったら、”もも”のジューシーなおいしさを、そのままに生かしたケーキにできるなと思って作ったんです。今は、”もも”で、秋になると栗、春はいちごと定番商品ですけど、もともと”もも”で作ったのが始まりなんですよ。』

そうだったんだ〜。もともとは”もも”のためのケーキだったんですね〜。


なんと!!オークウッドさんでは8/14〜8/27に桃祭りが行われるそう〜!
今回の2つのケーキ以外にもいろんな種類のケーキが登場するんだって。たのしみですね。少し先だから、手帳にかいとかなきゃ〜!! 忘れないようにね♪


『スーパーとかにいくと、どこでも何でも買えるようになってしまったから、「旬」がなくなってきてますよね。もっと「旬」を見直そうって思っているんですよ。』―とおっしゃる横田シェフ。


オークウッドさんで、いっぱいの「旬」を・・・いただきま〜す!!
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菓子工房オークウッドさんちの あんずとブルーベリー  [2006年08月01日(火) ]



【番外編 あんずとブルーベリー】

埼玉県春日部市にあるお菓子屋さん、菓子工房 オークウッドさん!

緑に囲まれた、菓子工房 オークウッドさんのショーケースには、新鮮なフルーツがたくさん採れるこの時期、今が”旬”のフルーツが主役のケーキが盛りだくさん並びます。



お店のドアの前にはイチジクの赤ちゃんがたくさんなっていました。
後、もう少ししたら色ついてくるころでしょう。

『ついこの間まで、庭にはルバーブもなっていたんですよ。暑さでだめになっちゃったんですけど・・・』―と横田シェフ。

お庭のルバーブは残念ながら枯れてしまったけれど、北海道の岩崎さんからフレッシュのルバーブが届きます。また、あんずは〈日本一〉といわれている長野県千曲市から、ブルーベリーは栃木県の中田さんから、大粒で甘いブルーベリーを直送してもらっているんだそう。

『あんずは、去年も好評だった”杏仁プリン”にしています。「杏=あんず」ですからね。届いたあんずの種を割って取り出した「杏仁」を使って”本当の杏仁豆腐”をつくります。そして実のほうはソースとして上にかけています。』 

丸ごとあんずを楽しめるなんて!!杏仁プリンは熱をかけすぎないので、えぐみのない杏仁そのものの味が香ります。 お上品!

『ブルーベリーは栃木から届けてもらってるんですよ、粒が大きくて自然の酸味がおいしいんです。そのブルーベリーをタルトにしたり、マスカルポーネのムースとあわせたりしています。タルトのほうは、焼きこんだセミドライのワイルドブルーベリーとタルトに乗せたフレッシュのブルーベリーの違いでブルーべりーの魅力を楽しめるケーキにしました。』

ブルーベリーは、おいしい時期にあわせた品種のものを、栃木県の中田さんが送ってきてくださるんだって!

ブルーベリーが目に良いって言うことは、有名ですが、ではいったい、どれくらいたべればいいの?? ―それは、「フレッシュのものだと一日100g」。でも、「乾燥したものだったら、その1/4の25gで良い」といわれているんですよ!って言うことは、フレッシュも乾燥したものも両方入っているブルーベリータルトは、おいしくって、さらに目にもやさしいケーキなのね!!

やっぱり、「旬」なフルーツはいいね♪食べておいしい!からだにもおいしい!!美容効果も抜群ね

Posted at 15:00 | 7月もも | この記事のURL
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