カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

”いちごのショートケーキ”から始まって・・・
日本人にとっていちごとケーキというものは、切っても切れない関係です。

いちごのショートケーキこそ、日本のケーキの基本！？？
　ル・ジャルダンブルーさんのいちごのショートケーキ”フレジェ”
　ペストリーショップ ラ・モーラさんの”いちごのショートケーキ”
　”あまおう”を丸ごと一個飾った”苺のショート”はサロンドペリニョンにて。


いちごのショートケーキについで人気のミルフィーユ。
　苺の味が強い”あまおう”でカスタードに負けない”ミルフィーユ オ フレーズ”
パティスリー ルミューさんで見つけました。
　

国産のいちごをピューレにして作った最旬いちごケーキもありましたね！
あまずっぱい風味は、いちごそのまんまの味！！
　スリジェさんのいちごのムース＆タルトのケーキ”イビザ”
　ビスキュイでは、いろんないちごのケーキが楽しめますよ。


ちょっとオトナに・・・
　パティスリー マリアージュさんの”エレガンス”


定番レアチーズケーキがスタイリッシュに変身☆
　フロワベールさんの”フロマージュ・フレ”には、相性の良いいちごのジュレがサンド。


ジュレつながりで・・・
　ドゥーシュークルさんの”セ フィーユ”は発色がよく酸味の強いアメリカ産のジャム使用。


発色のよい・・・といえばこのケーキでしたね。
　フレイ延齢堂さんの”コンプリ”のいちごのクリーム。


みんな大好きないちごを、みんなの好きなケーキに・・・
　ポワソンルージュさんの”いちごのプリン”・”いちごのタルト”
　トリアノンさんのいちごフェアは、1月１５日〜２月下旬まで。


また、おいしいケーキをもっとおいしく食べれるように・・・
　おいしいお酒の選び方をソムリエでもあるモンブランさんの迫田シェフに、
　おいしいカプチーノの入れ方をソルレヴァンテさんのバリスタさんに、
　おいしさを演出してくれるラッピングをキャロリームさんのマダムに
詳しく教えていただきました！！

おいしいケーキに、おいしいドリンク・ラッピングで演出☆


今回特集した以外にも、ケーキ屋さんにはいろんな形のいちごのケーキが登場しています。
「旬」の今なら、特においしい苺のケーキがたくさんありますよ！

いちごの「旬」は今から！！
おいしい苺のケーキで、素敵な時間を過ごしてくださいね
　

今日は昨日とはうってかわって、ぽかぽか陽気♪
関東では、「3月中旬並みの暖かさ」だそうですよ！！

こんな日は、ぽかぽか陽気に誘われて・・・お散歩日和 ◎

都営三田線 高島平駅から徒歩5分道路右手に【都立 赤塚公園】が見えてきます！
都立 赤塚公園には、幅約70m、長さ2.3km、高さ20mほどの丘陵地があり、その全体がムクノキ、アカメガシワ、エノキ、イヌシデ、シロダモ、エゴノキ、ヌルデなどの自然林で覆われています。
また、自然林の一部は「バードサンクチュアリ」という野鳥の保護区。
コジュケイ、シジュウカラ、ヒヨドリ、コゲラなどを見ることが出来るそうですよ！

まだ、少し早いかもしれませんが
自然林を歩いていると、ふと春の訪れを感じられるかもしれませんね

さて、春探しのしめくくりは、こちら・・・
ポワソンルージュさん！

【都立 赤塚公園】が近いことからか、ちびっこ&ママというお客さんが多いポワソンルージュさんには、みんなが大好きな優しいお味のケーキがいっぱい☆

もちろん、今の季節はいちごを使ったケーキもたくさん並んでいましたよ！

”いちごのプリン”は季節限定。
いちごのおいしい季節だけのプリン。

いちごと木苺のソースにいちごみるくプリンとミルクプリンの3層。
ミルクプリンのうえには、たっぷりと飾られたいちご！！
いちごとミルクの組み合わせは、なんといってもおいしいもの。


”いちごのタルト”は、タルトに乗せたいちごをカスタードクリームと生クリームで覆っています。
『いちご＋ジャムよりも、生クリームのほうが好きなので・・・』と、木村シェフの大好きな生クリームたっぷりの”いちごタルト”になりました。いちごを覆ってしまうくらいクリームたっぷり！


Famillyで楽しめるケーキが他にもいっぱいのポワソンルージュさん。


ぽかぽか陽気に誘われて、お散歩＆ケーキを食べにお出かけしてみませんか？

日本を代表するショコラティエのパティスリーがひしめく京王線沿線☆
　「ニナのパティスリー探検隊」では、「今すぐ出発！チョコ旅のススメ。」を特集中！

京王線沿線には、まだまだ素敵なパティスリーがありますよ。
仙川駅のお隣 つつじヶ丘駅から、徒歩３分。
「新宿行」電車なら、右方向に発見することができるパティスリー ルミューさん。

真夏の晴天のようなブルーのテントが印象的なパティスリー。

そんなパティスリー ルミューさんにも、いちごのケーキが並んでいました。
老若男女、みんなに人気の”苺のショートケーキ”から、いちごジャムとスポンジの『ぐるぐる』がユニークな”フレーズデボア”・・・そして、”ミルフィーユ オ フリュイ”



『ミルフィーユに飾ってあるいちごは、”あまおう”を使っています。
”あまおう”は、いちごの味が濃いのでインパクトが強いんですよ。
カスターの味に負けない風味。
”あまおう”の強い甘酸っぱさが口をさっぱりしてくれるんですよ！』

味の組み合わせを考えて、使ういちごの種類も厳選している富澤シェフのこだわり詰まった”ミルフィーユ オ フレーズ”！！！

今が旬の「おいしいいちご」を使ったケーキ、食べてみてくださいね♪

朝に焼きあがったスポンジ生地・・
朝炊き上げたカスタードクリーム・・
朝届いたばかりの「旬」のいちごを使って・・「旬」が詰まったケーキが出来ました。
　


新柴又駅を降りてすぐのビスキュイさんちのショーケースには、今がおいしい！「旬」のいちごを使ったケーキがいっぱい♪♪

ふわふわスポンジや焼きたてタルト、香ばしく焼き上げたパイと、たっぷりのクリームといちごの組み合わせといったら！！

　―”BON MARIAGE”―　最高の組み合わせ！！！

『和菓子が大好き！』と言う駒水シェフは、求肥でいちごのケーキをくるんで「大福」も作っちゃいました☆
控えめにうっすら見えているいちごの姿が、なんともかわいいですね。
中身は洋菓子なのに、求肥の風味ですっかり「和」なイメージになってしまいました。

コタツに入って？
窓から差し込む陽ざしでひなたぼっこしながら？
の〜んびり・・・あったかい日本茶と一緒に食べたくなっちゃうケーキ「苺の大福」です。


また、「苺のティラミス」・「苺のシフォン」・「気まぐれケーキ」は、いちごのおいしさをそのまま・・・今の時期だからこそのリッチな「旬」ケーキです。

どうしてって？
『今年はフレッシュのいちごをフードプロセッサーにかけてピューレをつくったんですよ。』
・・・そう！フレッシュいちごのピューレを贅沢に使った、いちごのケーキなんです！！



ビスキュイさんには、まだまだいちごのおいしさの詰まったケーキがたくさん☆

2月14日のヴァレンタインデーに向けて、そろそろチョコレートもならびはじめましたよ。
お菓子やさん仕立てのホットココア　「ショコラ・ショー」もその場でいただけます。
今の時期だけのお楽しみ！

まだまだ、寒い冬―”ショコラ・ショー”であったまって、ビタミンＣたっぷりのいちごを食べて。元気にすごしてね！

あまくって
まるくって
おおきくて
うまい！！

そんないちごといえば・・・
最近では いちご好きには欠かせない？
”あまおう”といういちご。

その名の通りおっき〜ないちご♪

見てください！この迫力☆
四角くカットされたショートケーキにどっしり乗っているのは・・・

あまおう　丸ごと一個！！










サロン・ド・ペリニョンさんちで、人気ＮＯ１を誇る”苺のショートケーキ”は人気のいちご”あまおう”を丸ごと一個のせたショートケーキ☆なんです。

こんなに大きないちごをのせて・・・ショートケーキがつぶれてしまいそう！！

横から見たら、ショートケーキといちごのサイズはほぼ同サイズ！？ってくらいにＢＩＧないちごのショートケーキ。


『”あまおう”は、果肉がやわらかくて甘い、青臭くないんですよ。
ショートケーキは口どけがよくって一体感があるものにしたいと思ったので、スポンジや生クリームの口どけを損なわない、果肉がやわらかくて甘い”あまおう”をショートケーキに使っているんですよ。』 ― 澤井 シェフ。


果肉の硬いいちごはショートケーキにしたときに、ふんわりスポンジと生クリームの口どけにいちごが残ってしまうのだそう。




なので、サロン・ド・ペリニョンさんの”苺のショート”はひとたび口に入れると、ふんわりとしたスポンジにいちごのやわらかい果肉からでてくるジュース・生クリームの乳味がいっぺんに合わさっていくのです。

スポンジのピンクの部分には、自家製の苺の濃縮シロップがしみこんでいるんだそう。
たっぷり１/２にカットしたいちごをサンド。

いちご尽くしのケーキなのでした。


『今年は”あまおう”で自家製のいちごピューレをたくさん作ったので、これからお菓子に使っていこうと思っています。』と言う澤井シェフ。

どんな「いちごスイーツ」が出来るのか、今からとってもたのしみですね！

いよいよ始まりましたよ！ いちごフェア
トリアノンさんのショーケースは華やか〜ないちごのケーキがずらりっ！！

今年の新作4品を含め、全12品ものいちごのケーキが並びます。

（写真上から　苺パルフェ 380円、フレーズヴァニーユ 380円、苺のシャルロット 380円）


もちろん、いちごのショートケーキなどの定番商品・いちごたっぷりのパイやタルトのケーキも揃っています！


『クリスマスが過ぎた この時期は、おいしいいちごがたくさん出るので、そのいちごのおいしさを生かしたケーキを作っています。』―と、トリアノンの安西さん。

トリアノンさんのいちごフェアは、1月１５日〜２月下旬まで。
約1ヶ月半もいちごの「おいしい」を生かしたケーキが食べれるなんて〜♪♪　うれしいですね。



旬ないちごのおいしさが詰まったいちごスイーツを楽しんでくださいね！

　「真っ赤ないちご色 × 真っ白いクリームの色」

どんな色になるでしょう？
皆さんご存知の通り「ピンク」です。

「ピンク」には、人をもっとも幸せな気持ちにするチカラがあるそうです。
さらに、ピンクなものを見ながら「きれいにな〜れ♪」と願いながら深呼吸を１日3回。
この深呼吸を半年以上続けていると、なんと「ほんとにきれいになっちゃう！」んですって。
（色彩呼吸法といって、実際に実験結果があげられているんですよ！）
「ピンク」の持つチカラってすごいですよね〜。


さて、そんなきれいになれる「ピンク」の色をしたケーキ。

かわいいピンク色になったいちごのクリームが絞ってある、かわいらしいケーキ。

フレイ延齢堂さんの鈴木シェフの作り出す、フルーツの風味をそのまま生かした色鮮やかなクリームが、今度は「いちごのクリーム」になりました。



『生クリームといちごを煮込んで作った特別なクリームなんですよ。フルーツを変えるだけで、いろいろなバリエーションも出来て、おいしい。すごくいいクリームなんですよ。』と鈴木シェフ。
夏には、カシスやパッションのクリームを使ったケーキが並んでいました。

いちごのムースに白ワインのムース、ルバーブルにいちごを少し加えた甘酸っぱいコンフィチュール。

底に敷いてある生地は、白ゴマ入り！のダッコワーズ。
この白ゴマのプチプチがいちごの種を連想させる食感♪
そして、白ゴマのロースト感がいちごと白ワインという爽やかな”コンプリ”に深みを持たせてくれるんです。

爽やかで、とっても食べ口のよいケーキなのですが、しっかり存在感のあるケーキ。


クリスマス〜お正月と「ちょっと食べ過ぎてしまったな〜。」なんて思っている・・・
「だけどケーキは食べたい！」って、ちょっとわがままなアナタを満足させてくれるケーキ！？

”コンプリ”を食べる前に、まずは深呼吸。
「キレイにな〜れ〜」とココロの中で唱えましょう♪
ＯＫ？
それでは、召し上がれ！！

さて、あなたはどんな風に食べる？
　　「そのままたべる」も良し。
　　「練乳たっぷりつけて・・」も良し。
　　「いちごっていえば、ショートケーキ！」も良し。
　　「シャンパンに入れて女優気分。」も良し。
　　「チョコレートフォンデュ」っていうのも素敵！！
　　「ピューレ状につぶしてミルクやヨーグルトで割ってのむ」←いいね〜。
　　「和風にいちご大福」・・そうそう、あんこにも会うんですよね〜。
　　「いちごジャムトースト」は喫茶店のロングセラー！！

いちごには、並べきれないほどおいしい食べ方がいっぱいあるんです。
スイーツの万能選手といっても過言ではありません！！　・・・・・よね！？



そんないちごの生まれは南米チリ。
そこから世界中に広まって、日本にやってきたのは江戸時代末期なのだそう。

世界中に広まったいちごは、世界各地の環境やニーズによって少しづつちがった特徴を持っています。その特徴を利用して、いちごを使い分けているというケーキに出会いました・・・

ドゥーシュークルさんちの”セ フィーユ”。

　

『アメリカ産のいちごは酸味が強くて発色も良いので、ジャムにして使っています。』
教えてくれたのは、佐藤シェフ。

きれいな赤色をした自家製いちごジャムをぬったバウムクーヘンの生地を4層に重ね、ホワイトチョコレートのクリームを組合わせている”セ・フィーユ”。

しっとりとした存在のバウムクーヘン生地。
バウムクーヘンと言うと・・・一緒に牛乳を飲みたくなるようなその食感だったり、甘さだったりですが、このバウムクーヘン生地はと言うと・・・しっとり・口どけがよい！！
けして生地にシロップをうっているわけではないのに、どこかジューシー。
佐藤シェフは『軽めの食感で口とけの良いバームクーヘンを・・』と何度も試作したそうです。

バウムクーヘン生地やホワイトチョコレートのクリームの甘み・コクと、
甘酸っぱいアメリカ産いちごの自家製ジャムはボンマリアージュ


そうそう、飾りに使っているいちごは国産のいちごなんだそうですよ。
国産のいちごは、そのまま食べてもとっても甘くておいしいものがたくさんありますからね♪



こうしていちごも使い分けて・・・
いろいろんないちごを楽しんでくださいね！

フルーツ屋さん・デパート・コンビに至るまで・・・
街は真っ赤ないちご色♪

いちごスイーツの季節がやってきました。
1月、お正月が過ぎた頃になると、いちご味のお菓子がたくさん出まわりはじめます。

みんな大好きないちご。
そして、みんなに人気のレアチーズケーキを合わせたケーキを発見！！！


フロワベールさんちで見つけましたよ〜！
『みんなに人気の定番ケーキをスタイリッシュに魅せたくて・・・ショコラブラン（ホワイトチョコレート）の薄い板でサンドして仕上げました。』と、林シェフ。

ホワイトチョコレートの板と板のあいだに飾りつけられたいちごやフランボワーズ・ブルーベリー・ミュールが「あふれ出ちゃうよっ」っていうくらいのボリュームに、「とってもおいしそう〜」　って、惹きつけられてしまいます。


スタイリッシュなケーキを目の前に、ちょっとかしこまって（？）お上品に食べてあげなきゃいけない気分・・・。

お皿にのせたら、いちご達をひとつ・またひとつとお皿の上に並べていきます。
そして、ホワイトチョコレートも。

フロマージュブランのムースにいちごのジュレをサンドされたケーキが出てきます。
フォークを入れてパクリ―爽やかな、それでいてコクのあるフロマージュブランの滑らかなムースに甘酸っぱいいちごのジュレ。甘さと酸味とミルクのコクが！
王道　みんな大好きな組み合わせですよね。

「プチ・・プチ・・・？」

『いちごのジュレにはフランボワーズのぺパン（種）を入れて作っています。食感が出るでしょ。』―と、林シェフ。

また、フロマージュブランのムースには、生クリームやクリームラフィネを合わせることでコクを出していたり―とおいしい仕掛けも「あふれでちゃうよ」って程に詰まっているのでした。


さて。お皿に並べておいたいちご達とホワイトチョコレート・・・
アナタのお好きなタイミングで！一緒においしく食べちゃってね！！

スタイリッシュなケーキもかしこまりすぎないで。
アナタの「おいしい」食べ方で楽しんでくださいね〜♪





ところで、今回ご紹介したフロワベールさんちの”フロマージュ・フレ”。
フロマージュ・フレって聞いた事あるけれど、なんなのでしょう？

　Fromage frais ： フロマージュ・フレ
　Fromage ： チーズ　＋ frais ： 生・フレッシュ　の通り、生チーズ。
　フロマージュ・ブランも同じものをさします。
　熟成させていない乳酸発酵のみのチーズ。
　水分が６０％〜８０％・脂肪分の少ないこのチーズはデザートとして
　”フロマージュ・フレ”のようにいちごなどベリー類・・・
　フルーツのコンポートを　加えて提供されることがあります。
　もちろん、いろいろなお菓子にもその材料として利用されています。

Fromagere ： フロマジェール と言う家庭用フロマージュ・ブラン製造機もあるんですって！
　

皆さん！あけましておめでとうございます。
年末年始はおいしいものがいっぱい並びますよね。誘惑いっぱい！
「ついつい太っちゃった！！」なんてことになってはいないでしょうか？（笑）

さて、「あ〜今年はダイエットしなきゃ〜」なんて思ってる人はごめんなさい！！

だってね、1月6日―明日 土曜日は【ケーキの日】なんですよ〜♪
「ケーキを食べずしてどおする！？？」・・・なんてね。


2007年初☆ケーキ
【ケーキの日】には、「旬」の始まったいちごのケーキはいかがですか？？

池袋のサンシャインアルパ店をオープンされたばかりのパティスリーマリアージュさんにはいちごのケーキがならんでいましたよ〜。



ピスタチオのダックワーズ・ピスタチオムースにいちごのムースがオトナ目リッチな”エレガンス”。

みんな大好きなふわふわスポンジをベリー味に焼き上げていちごをロールした”ロールフレーズ”はあっさりと食べれちゃう軽いケーキになっています。

”いちごのタルト”はいちごがたっぷりとのった―まさにいちごのケーキといえるのではないでしょうか？


・・・と、いちごのケーキだけでもいろんなバリエーションが楽しめますよ！


また、サンシャインアルパ店のみの販売として、焼きたての本格ベルギーワッフルをいただくことが出来ます。
生地から仕込んだ焼きたて・アツアツの手作りワッフルにいちごのソースをトッピングして・・・

いちごの「旬」で、新「春」ケーキを飾ってみては？





今年もたくさんの「旬」フルーツを使ったケーキをご紹介していきますよ。
皆様、カムカムフリュイセゾンをよろしくお願いします〜♪