カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

2007年 バレンタインデーの流行は、産地別のテイスティング。

国内外のショコラティエでもフューチャーされ、いろんな産地のチョコレートのセットを目にしました。
「そういえば、もらったな〜。」なんて人も多いのでは？



カカオの品種としては、クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種の3種類。

産地別に生産されている品種が違い、生産している土地の気候や土壌などの環境によって大きく味に影響が出てきます。育て方ひとつでも味は少しずつ変わってきます。

今年流行の「産地別」といわれるテイスティングチョコは、「シングルビーンズ（単一品種・農園限定生産）」と呼ばれるものの食べ比べ商品。　

豆の種類や産地、焙煎の仕方、ブレンド方法、砂糖やミルク分・カカオバター・カカオ分のあわせ方、メーカーによって、それぞれ特徴があり、さらにそのチョコレートを加工するショコラティエによっても、チョコレートの味の感じ方は変わってくる・・・
チョコレートとは、とっても奥の深い素材。

「素材本来の味」を大切にした―産地、農園や生産者、カーブによって自分好みを楽しむワインのような楽しみ方―今年は、そんなオトナの楽しみ方が流行なんですね。


しかし！食べるときはそんなに難しく考えて食べなくていいのでは？！

「おいしい！」って感じたいただくのが一番です。
「こんな感じのチョコレートだな〜」ってチョコレートの世界を想像してもらえればいいんですよね。


ただ、よりおいしくチョコレートを味わっていただくにはこんな環境がいいんです。
今日はおいしいチョコレートをよりあじわっていただくために・・・・チョコレートをおいしく食べるセッティングをご紹介します☆


まず、チョコレートの温度。
チョコレートにとって、一番おいしい温度って何度でしょう？？
最近のショコラティエなどチョコレート専門店では、ガラス張りになっているお店が多いのですが、それはチョコレートのおいしい温度を保ってあげるため。室温は約18度に設定されているそうです。
保存は冷蔵庫で・・・という場合も、食べる前には室温においてから食べることをお勧めします。
そうすれば舌のうえに乗せた時、自然に体温でチョコレートが溶け始めてくれてチョコレートの香りを感じやすくなり、もっとおいしくチョコレートを楽しむことができますよ。

そして、口の中に入れたチョコレートはゆっくりと舌の上で溶かすようにして食べます。
・・・口どけや香りを感じることが出来るのではないでしょうか。

チョコレートがなくなってからも香りの余韻も感じてみては？

チョコレートをゆっくり楽しむこと―おいしいチョコレートとともにゆったりとした時間を過ごす・・・
これって、最高に素敵な時間☆

チョコレートの感想は、例えばソムリエさんのようにかっこよく解説してもいいでしょう。
香水やワインを選ぶように・・・自分に一番あっている、「おいしい！」と思えるチョコレートが見つかればＯＫ。
楽しみながら、自分テイストのチョコレートを見つけてみてくださいね！


さて、いろいろなチョコレートを続けて食べるとき・・・
香りや印象が混ざってしまわないようにしたい。
そんなときは、お水が一番。
シャンパンなどもいいそうですよ。

テイスティングとして、香りの違いを楽しみたいときには、コーヒーなど香りの強いものは避けたほうがいいのかも知れませんね。


とはいえ、おいしいチョコレートにはおいしいお酒も合いますよね。


アナタ好みの産地を発掘したり、アナタ好みのお酒との合わせ方を探してみたり・・・
楽しいチョコレート時間を過ごしてくださいね。

昨日はバレンタインデーでしたね。
みんな、素敵なバレンタインデーを過ごしましたか♪

バレンタインデーで、チョコレートをたっぷりもらいすぎて・・・
「こんなに食べたら太っちゃうよ〜！！」
なんて、うれしい悲鳴を上げちゃってる人もいるんでしょうか。

チョコレート＝スイーツ
「甘いだけの嗜好品」だなんて、決めつけっちゃってはいませんか？
いいえ、チョコレートには、いろんな効果が認められているんですよ。

そもそも、チョコレートの原料 ”カカオ”は、その学名を”テオブロマ・カカオ〜神様の食べ物〜”といいます。
古代マヤやアステカにおいて、チョコレートの原料である”カカオ”は薬として扱われていた高級品でした。その価値の高さは、通貨として使われていたほどなんですよ！！
食べ方としては、今のように固めて「食べた」のではなく飲み物として「飲んで」いたようです。

1519年 スペイン人フェルナンデス コルステルによってスペインからヨーロッパに持ち込まれたカカオは、バニラやシナモン・チリペッパーなどのスパイスを加え”ショコラトル”と呼ばれるチョコレートドリンクになりました。
”ショコラトル”は、決して今のココアのようにあまく飲みやすいものではありませんでした。
とっても苦くて・・・まさに”薬”といった感じですね。
砂糖を加えて飲みやすくなり、ヨーロッパの上流階級の人たちに珍重された”ショコラトル”。

今では、さらに飲みやすく・食べやすく・おいしくするために砂糖やミルク分を加えています。いろいろなフレーバーのついたものもありますね。
すっかりおいしいチョコレートにはなりましたが・・・コレが太る原因！！


チョコレートとうまく付き合うには「いつ・どのように食べるか」 それが問題です。
取り入れ方によっては、ダイエットにさえなる！？？

チョコレートの原料カカオには、脂肪を中心に、たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維など、優れた栄養素が多く含まれます。
食物繊維は、なんと！！納豆よりも多いんですよ。

赤ワインの成分として有名な”ポリフェノール”はカカオにも含まれています。
”カカオマス・ポリフェノール”は、抗酸化作用によってがんやウイルス感染を防いだりしてくれます。動脈硬化を防ぐ効果もあるようです。

また、ストレスに打ち勝つ抵抗力や、集中力・注意力を高めてくれます。
―ちなみに、試験前には1時間前に食べると効果的なんだとか。

ちょっと落ち着かない気分になったときには、チョコレートを食べるとリラックスできる―これもチョコレートの効果ですね。
高級ホテルのベッドサイドにはチョコレートを置いて、ベッドに入る前にリラックス出来るようにと、お客様をもてなしていることもありますね。
公開中の映画「マリーアントワネット」でも、マリーアントワネットはベッドでチョコレートを食べていました。就寝前のリラックス効果を得るためだったんですね。（・・・でも、むし歯の心配はしなかったのでしょうか？？）

チョコレートのカカオ成分は、むし歯の予防・進行を防ぐ効果もあるようですが、これはあくまでもカカオ成分の効果です。糖分や乳の入った今のおいしいチョコレートではむし歯になってしまう一方ですので、ご注意を・・・



（話がちょっとそれちゃいましたが。）
チョコレートが大好きだからって、チョコレートの効果を盾に・・・食べすぎには要注意☆
野菜やフルーツと合わせて、チョコレートもバランスよくアナタの生活にとりいれてね♪

チョコをくれた素敵な彼女・
　日ごろお世話になっている人のやさしさを思いながら！
適量を、楽しんで食べてくださいね！！！

HAPPYVALENTINE

今日、2月14日は、バレンタインデー♪

こどももおとなも、クールな振りした彼だって、心の中ではどきどきしちゃうイチニチです。

気のせいか・・・街中がなんだか落ちつかない雰囲気になってる。


みなさんは、どんなバレンタインをお過ごしでしょうか？


バレンタイン限定でお店にチョコレートの並んでいたお菓子屋さん。
今日が、買い収め！食べ収め！！

パティスリーの自家製チョコレートは、なんと言っても作り立てでおいしいものばかり☆


パティスリーコトブキさんでは、DGF社・カルマ社のチョコレートを使った自家製チョコレートが揃っていますよ！

『本当にいいチョコレートで作ったチョコレートだから、口どけも香りもとってもいいんですよ。どうぞ、試食してみてください〜。』と、コトブキさんのシェフの奥様もお勧め！！

チョコレートだからって、買い置きせずに新鮮出来立てのおいしさを届けたい・・・
お菓子屋さんのチョコレートなら、そんな気持ちにを込めたお菓子も揃っています。

チョコレートケーキに、ボンボンショコラをあしらった、こんなケーキは、バレンタインデーならでは！なのではないでしょうか？

チョコレートケーキとして、代表的な”ザッハトルテ”の濃厚なチョコレートのスポンジにガナッシュをコーティング。そして、ボンボントリュフをふんだんにあしらった”チョコレートケーキ”は、パティスリーコトブキさんのバレンタイン限定ケーキ。

上から下まで、チョコレート尽くしのケーキです。
「ケーキも食べたいけれど、ボンボントリュフも捨てがたい・・・」
―そんな欲張りなアナタに・彼にお勧めのケーキです。

『お客さんに喜んでいただきたいですから、見た目は豪華にしてもリーズナブルに・・・っていうのがシェフの考えなんですよ〜。』と奥様。

お江戸の下街・葛飾も、バレンタインデーの盛り上がりを見せていました。



バレンタインデーの今日・・・・
大切な人とのＬＯＶＥなイチニチを過ごす人も、
お友達と楽しく過ごす人も、
家族と過ごす人も、
アナタはどんなバレンタインを過ごしますか？

普段お世話になっている人にありがとうの気持ちと、これからもよろしく♪の気持ちをこめて
バレンタインの贈りもの。
あま〜いチョコレートは、ココロとココロをつなぐ潤滑油になってくれるはず。
ＨＯＴな気持ちに、優しい気持ちになれる素敵なイベント―バレンタインデーを楽しんでくださいね！

HAPPYVALENTINE

バレンタインデーのチョコレート。
当日に購入するとしたら・・・チョコレートももちろんいいけれど、ケーキっていう選択も出来ますね！

お菓子やさんでは、バレンタインデーが近くなると、バレンタインデー限定 リッチにチョコレートを使った、いつもよりちょっと豪華なケーキがラインナップ☆

お菓子の工房　エミールさんにもバレンタインにあわせたケーキがありましたよ。

いつもの”クラシックショコラ”もハートの形に変身♪
チョコレートで作ったリボンをあしらって、バレンタインスペシャルに！！





”クラシックショコラ”だったら、「自分でも作ったことあるよ〜」なんて人も多いのでは？
でもでも。
実は、”クラシックショコラ”って奥が深い・・・
お菓子屋さんによって、いろいろなタイプがあるってご存知でしたか？？

『真ん中が落ち込んで濃厚になっているタイプや、軽いタイプ・・いろいろありますが、私は、どこを食べてもおんなじクラシックショコラになっている濃厚なタイプがすきなんですよね。』―と、高橋シェフ。
お菓子の工房 エミールさんの”クラシックショコラ”は、エアリー感を残しつつもしっとり濃厚。
高橋シェフの「好き」な、どこから食べてもおんなじ濃厚ショコラです！！

コレなら、少しづつ食べていってもOK♪
いつでもおんなじおいしさを堪能できますね〜。

「もうバレンタインのチョコレートもらいすぎてチョコはもういいよ〜。」なんて彼には、こんなケーキが喜ばれるのでは？？

『こんなケーキも実は喜んでいただけるんじゃないかと思って・・・』という、高橋シェフ。

的中ですね☆

きっと、チョコレートが苦手な人もいるもの。




甘酸っぱい〜、爽やかな気持ちになれるケーキを2人で囲んで。
すてき〜なバレンタインデーを過ごしてくださいね！



※フロマージュは、パルコ新所沢店
　13日・14日の2日間のみの限定販売です。

街中すっかり、バレンタインモード。
2月14日、バレンタインといえば女の子から男の子への告白イベント！

そもそも。バレンタインデーって何？
バレンタインデー ”St.valentine's Day”―聖バレンタインの日〜バレンチノと言うある男の人が処刑された日〜

バレンチノさんがどうして処刑されてしまう運命になってしまったか・・・
それが、バレンタインデーがバレンタインデーである所以。

むかしむかし、ローマの時代。強い軍隊を作るため、兵士達は結婚すること・家族を持つことを禁じられていたんです。司教だったバレンチノさんは、そんな兵士達の結婚式を隠れて執り行っていたのでした。そして、つかまってしまった・・・。つかまったバレンチノさんは、つかまってからも看守達に愛の大切さ・尊さを説いていたそうです。その中にいた目の不自由な娘さんと恋に堕ちたバレンチノさんは、彼女の目が治るようにと祈りつづけ・・・すると、治るはずもなかった彼女の目が見えるようになったんです！　しかし、2月14日に処刑されてしまう。処刑される前の夜、ひとり残る彼女のために手紙を残します。
「・・・・・〜あなたのバレンチノより」と。

そうして、現在ではバレンチノさんにちなんで2月14日は”St.valentine's Day”と言われ、男の人が女の人に愛を伝える手紙を書くようになり、互いに交換しあうようになっていったそうです。

バレンタインデーって、実話に基づいた・・神聖な愛のための行事だったんですね。

日本では、カードにチョコレートを添えるのが定着していますが、あま〜いチョコレートは神聖な愛の象徴！？



ビスキュイさんちにも、もちろん！神聖な愛の象徴 チョコレートが、ところ狭しと並んでいましたよ。

サッカー大好きな彼に、こんなチョコレートはどうですか？
めったにお目にかかれないでしょ！？
サッカーボール実物大のサッカーボール型☆
スペシャルなチョコレート！！

BIGサッカーボール型のチョコレートの中には、なんとクッキーがぎっしり詰まっています。
間違って、彼がシュートを決めちゃわないように・・・注意しておかなきゃね！






もしくは、大きなウサギをかたどったこんなチョコレートはいかが？
なんと、このウサギさん 身長70cｍ☆☆☆
あなたの彼への大きな愛をサイズで表現したら・・どれくらいのサイズでしょう！？

『年に一度のバレンタインデーなので、こういったものも作ってお店を盛り上げるんですが、こんなに大きいサイズのものでも、毎年売れてしまうんですよ。』―と、チーフの菊地さん。


大きさもさることながらウサギチョコのかわいらしさに、どうして食べればよいものか・・・
申し訳ない気分になってしまうのは私だけでしょうか？？
といいつつ、もらってみたいな〜・・・なんて。
きっとうれしいですよね♪





ビスキュイさんには、もちろん普通サイズのボンボンショコラもありますよ。
2月1日から、2月14日の限定販売！40種類ものボンボンショコラが並びます。
この時期だけの、毎日作りたての生チョコレートも並びます。
出来立て新鮮なおいしさは、パティスリーならでは！！

『今年の新商品”柴又ロッシェ”もお勧めですよ。』
”柴又ロッシェ”には、フィアンティーヌ・アーモンドスライス・キヌアパフに、食感と苦味のカカオニブと、砂糖の風味を出すキャラメルとヌガーを砕いたものも入っています。

みんなが大好きなチョコレートのお菓子ですが、おいしいチョコレートを使ってたべたときの食感や風味のバランスを考えられたお菓子屋さんならではの風格　”柴又ロッシェ”。

『ごつごつしたロッシェを食べやすくするために、サイズも一口サイズですが、ポイントは詰めすぎないことなんです。口に入れたときにほろっとほぐれるくらいになるように軽くまとめておくといいんですよ。』

ちょこっとのポイントでおいしくなる・・・さすがパティシエさん！
プロのコワザですね。


神聖なる愛のイベント バレンタインデー。
アナタの愛の大きさ（＝チョコレートのサイズ？）はどれくらい？？？

いよいよ、バレンタインデーも間近！！
「今週末はチョコレートを買いにいく〜。」なんて人も多いのでは？

なんと、日本でバレンタインデーに消費されるチョコレートの量は年間消費量の１/４もあるのだそうです！
「バレンタインデーといえばチョコレート」
―いまや、日本ならではのイベントと言うくらいに定着したバレンタインデー。

アナタは今年贈るチョコレート、もう決めましたか？

この時期ならではのボンボンショコラの登場するパティスリーのチョコレートも見逃せませんよ！！



アントレさんでは、バレンタイン限定のボンボン・トリュフの詰め合わせが登場です☆

8月のマンゴー特集 番外編としてご紹介したフレッシュパッションフルーツから作っておいた自家製パッションピューレを使ったチョコレートをはじめとするアントレさんちのボンボンショコラは全部で5種類！


2007年の厳選チョコレート 5種。



『シェフは、フルーツの素材にこだわり、それを生かすのが得意なのでフルーツ系のボンボンショコラはお勧めですね。』―とスーシェフの戸賀沢さん。

チョコレートの風味はインパクトが強くって、どうしてもフルーツの風味はぼんやりしがち。
そこで、まさに濃縮したピューレを使ったり、フリーズドライのフルーツを混ぜ込んだりと、高木シェフの技がいっぱい！！

自社農園をもっていたり、千葉県内のパッション農園でフレッシュなパッションを直接買い付けたりとフルーツへのこだわりいっぱいな高木シェフならではの素材の扱い方ですね☆



また、去年も大好評だったという「ショコラロール」
バレンタイン限定の生地もクリームも・・・チョコレートづくしのスペシャルロールケーキが、今年も販売されます！！
予約もOKだそうですよ☆　


アントレさんのチョコレートで
HAPPYVALANTINE　・・・はもうすぐ！

西東京市のアルカションさん。
フランス・ボルドーの地方菓子として知られるカヌレを、カヌレ協会会長公認の腕でいつも焼きたてを提供してくれる素敵なお店。

アルカションさんでは、カヌレにちなんだ、こんなかわいいショコラを発見しましたよ！

カヌレをプチサイズにしたチョコレート、
”カヌレ ヴァニーユ”。

カヌレの形をかたどったチョコレートの中には、カヌレと同じくバニラとラムで香りつけしたガナッシュが入っています。

『このカヌレのチョコレート型は研修をしていたボルド―のパティスリーで使っていて、どうしてもほしくて特注で作ってもらったんですよ。』―と森本シェフ。

パリッと割れたショコラからは上質なラムの芳醇な香りがやわらか〜く広がります！
ルックスだけではなく、食感・風味も！「カヌレ」なチョコレート♪♪


この時期だけではなく普段からチョコレートをお店に並べられているアルカションさんのチョコレートはさすがのラインナップ！！
様々な種類のチョコレートからお好みのものをチョイス出来ます。

『チョコレート本来の味を楽しめるショコラ ノワール が好きなので、ショコラノワールを使った種類は多いですね。色合いもいいじゃないですか？　といっても、アーモンドやナッツ系にはショコラ レ と相性が良いものが多いですし、全体を食べたときにバランスがいいチョコレートを使って作ります。』―という森本シェフの特にお気に入りのボンボンショコラは？

「チョコレート本来の味」を大切にしている森本シェフならではのセレクト！
「カカオ分７０％」と高カカオのチョコレートでコーティングした３つを選んでいただきました。

『アブリコティーヌなら、アプリコットとチョコレートの、シトロンジャンジャンブルはレモンとしょうがにチョコレートの香りの余韻を楽しんでいただきたいですね！』
ギニエットに使用のさくらんぼは、佐藤錦の自家製漬け込みを使っているそう。

森本シェフこだわりのチョコレート、彼に・お世話になっている方に・お友達に・自分に！！
プレゼントしてみては？

近頃、チョコレートを楽しむ大人の男性がかっこいい！！

バレンタインが近づき、男性へのプレゼント用として高級チョコレートの特集が目に付きますね。
チョコレートは「甘いだけのお菓子」ではなく、「一粒にこめられた贅を楽しむ嗜好品」！！
ワインや、ブランデー、シガーなどと並ぶ、大人の男のステータス！？？

ヨーロッパ諸国では、ボンボンショコラを買いに来るお客さんといえば、こどもや女性よりも圧倒的に男性のほうが多いそうですよ♪
そして、家族の誰にも見つからないように・・・
自分だけの至福の時間にはアルコール×ショコラが必要不可欠！？

こっそりお菓子屋さんにチョコレートを買いに来る男の人ってなんだかかわいいですよね。

アナタの彼もそんなかっこいい中にちょこっとかわいげのあるオトナの男にしちゃいましょ♪

まずは、ル･ジャルダンブルーさんちの”バロタン”
これなら、いろいろな種類が楽しめて、チョコレートの虜になること、間違いなし！！





なんといっても、チョコレートを得意とする福田シェフ。
2001年のクープドモンドではショコラを担当し総合準優勝！という経歴の持ち主。

”バロタン”は福田シェフのチョコレートがいろいろ食べ比べできる、イチオシの詰め合わせ。
ボンボンショコラだけではなく、まさにチョコレート各種の詰め合わせのラインナップは福田シェフの特にお勧めしたいチョコレートばかりなんだそうですよ！


『そうですね、自分の好きなものを中心にいろいろな種類を詰め合わせました。ヨーロッパでは結構こういった詰め合わせも多いんですけど、日本では「ボンボンだけ」という詰め合わせがほとんどですよね。』

―そう、”バロタン”は福田シェフのチョコレートの世界を集約したものなんですね。

そして、オトナのチョコレート初心者の彼にも安心なのは・・・
『使っているチョコレートはビターチョコレートにミルクチョコレートをブレンドして食べやすくしたチョコレートですよ。』と、福田シェフ。

シェフが独自にブレンドしたこだわりチョコレート。
風味と苦味が程よく調和したチョコレートは、もちろんこどもからオトナまで、みんなでおいしくいただけるチョコレートなのでした。。

『ベルギーで食べたチョコレートがおいしかったんですよ。食べやすくって。』―と福田シェフ。


ヨーロッパ各地で、研修を積んだ福田シェフは、チョコレートのお国事情を発見したんだそう。
『ボンボンショコラといっても、フランスとベルギーとドイツでは特徴が違うんですよね。』と教えてくれました。

その違いとは・・・
例えば、日本でも専門店の多いフランスのショコラティエでは、ガナッシュにチョコレートをコーティングした形のものが主流。
エンローバー（チョコレートのコーティング用のベルトコンベアのような機械）を使う事が多いのでコーティング用チョコレートはさらさらとしたチョコが多いのだそう。そういったチョコレートをコーティングするので、コーティングの厚みは薄め。

フランスからドイツにかけては、型抜きのチョコレートが多いんだそう。
ガナッシュはとろっと濃い目。

ドイツに入ると、丸いものが多数。
『クーゲルンを使ったものが多く、ガナッシュもトロトロした柔らかいものでしたね。』と福田シェフ。

そして、ベルギーでは福田シェフの技のように・・・
ビターにミルクをブレンドする事が多いんですって。


福田シェフもおいしいと感じた、ビター＆ミルクのブレンドチョコレートでオトナの男チョコレート道始めましょッ！！

こどもの頃、お父さんがもらってきたバレンタインのチョコレートを、こっそり食べちゃったことありませんか？

―ぱくり・・・・・・
―「きゃーぁ・・・・！！！！」
おいしそうなチョコレート♪　だったのに、中から出てきたお酒に泣！！！！！！

そんな想い出、みなさんにはないでしょうか？
そう、ボトルの形をしたチョコレートの中には、ブランデーがたっぷり入っていたのでした。

でも。
オトナになった今なら、あの地このチョコレートもきっとおいしく感じることが出来るはず！

オトナになったアナタに☆
あの時、ブランデーのチョコレートを楽しみにしていたお父さんに「ごめんなさい・・」の気持ちを込めて☆
食べてもらいたいチョコレートを発見しました。

ラ・フィーユさんの”スリーズ ロードヴィ”（１個２００yen)です。

お酒に漬け込んださくらんぼにフォンダン（糖度の高いシロップをしゃらしたもの）をかけて、チョコレートでコーティング。
待つこと、約2週間―フォンダンの糖分がさくらんぼのアルコールに溶け出して・・・
チョコレートとさくらんぼの間には少し甘さを含んだアルコールが閉じ込められます。

チョコレートを割ると、アルコールのシロップがとろり。
そして、お酒のおいしい香りを含み、フォンダンの甘さも持ち合わせた、さくらんぼが残ります。

ラ・フィーユさんちの室松シェフも『このお菓子を始めて考えた人はすごいですよね。浸透圧を利用して、こんなおいしい状態を作りだしたんですから。』
シェフの大好きなお菓子のひとつのよう。


そんな、室松シェフ、
『今日は、これから”スリーズ ロードヴィ”を作るんですよ。』
―と、ラ・フィーユさんではさくらんぼのシロップをきって表面を乾燥中でした。

『今年使うさくらんぼは2001年と2002年に漬けたものなんですよ。漬け込んで5年・6年もたっているさくらんぼです。』

毎年、さくらんぼの出回る時期の終盤になると10〜20ｋｇものさくらんぼをまとめて漬け込んでいるんだそう。
『熟したものだと、枝が取れやすいので若くて白っぽいさくらんぼを漬け込みます。』　

漬け込みに使うのは、キルシュというチェリーでつくったフルーツブランデーとアルコール度数88°という醸造用のアルコール。
室温で漬け込んださくらんぼをねかすこと、2年・・・3年・・・・4年・５年・6年・・・

1〜2年漬け込んだだけのものはまだまだアルコールも強くカドのあったものも、5〜6年もたつとさくらんぼが持っていた果汁が合わさって、アルコールの風味も熟成し丸みのある味になってきます。アルコール度数も３０°に落ち着きます。

―とはいえ、漬け込む期間が長ければいいというものではないんですって。

『これ以上漬けてしまうと、種や枝の風味が強くなりすぎてしまいますし、枝が取れやすくなります。やっぱり５〜６年っていうのが一番おいしい頃なんですよ。
それに、５〜６年しっかりと漬け込んださくらんぼは、フォンダンとチョコレートをつけて２〜３週間たったときの糖度の浸透が早いようにも思いますから。』


”スリーズ ロードヴィ”を一番おいしくたべるために考えられた漬け込み期間。
そんなさくらんぼでつくった”スリーズ ロードヴィ”を、お父さんにプレゼントすれば、
きっと喜んでくれるはず！

ラ･フィーユさんには、そのほかにも多くのチョコレートが登場！！
バレンタイン限定のチョコもあるので、要チェック☆☆☆

本日も、バレンタインデーにはもってこい！？の”フォンダンショコラ”のご紹介！

”FONDANT”　：フォンダン　：溶ける・とろける
とろけるような素敵なバレンタインデーになるように・・・”フォンダンショコラ”をセレクト！！

2月10日放送予定のTBS『チューボーですよ！』では、「街の巨匠」としてニナのケーキワールドでもおなじみのシェフが登場！！

昨日ご紹介したスリジェさん 和泉シェフの”フォンダンショコラ”。
ロートンヌさんの神田シェフの紹介する”フォンダンショコラ”。

そして！　パティスリーマリアージュさん こだわりの”フォンダンショコラ”。
『去年までは、スフレタイプのフォンダンショコラを作っていたんですが、今年は新たなフォンダンショコラを作りました。濃厚でリッチなタイプですね。』と、高崎シェフ。
（あ、今回は巨匠ですね！！）


カカオ分66％のチョコレートを使用し、粉を使わずにしっとりと焼き上げたチョコレートケーキ。
『チョコレートの中に、オレンジの香りを合わせました。
オレンジの香りに合わせてチョコレｰﾄの種類も決めています。エクアドル産の”アリバ”というフローラルな香りの特徴的なチョコレートを使っていますよ。』

お菓子の種類によって、チョコレートの香りを使い分けて合わせていくこだわりは、さすが巨匠です☆


番組中では皿盛りになっているものの紹介なので、同じものは茗荷谷店のサロン限定。
・・・なのですが、パウンド型に焼き上げられた”フォンダンショコラ”が、FAXによる注文で限定数販売されます♪

しかーし。ここで重要なのは温め具合！
おいしい”フォンダンショコラ”を楽しむには温め具合がやはりポイントに・・・！！！

『そうですね、いろいろ検証してみたんですが、３〜４ｃｍにカットしたものをお皿に乗せて１０〜１５秒温めるのが一番いいですよね。電子レンジには、機種やW（ワット）数によって、少しずつはぶれが生じるのですが、平均して、１０〜１５秒なんですよ。一番いいのは、やはり見てることです。真ん中が崩れてくるので、そうしたら「食べごろ」ですね。ただ、カットが大きいと外はまだつめたいのに、中はとろとろ・・・になってしまいがちで、難しいように思います。ですから、３〜４ｃｍというサイズがベストですね。』

パティスリーマリアージュさんちの”フォンダンショコラ”をおいしくいただくコツを、高崎シェフじきじきにしっかりと教えていただきましたよ♪
とはいえ、『もちろんそのまま食べてもいいです。』―と高崎シェフ。

そうです！　”フォンダンショコラ”は「ひとつのお菓子で2度おいしい！！」という、とっても素敵なお菓子なのです。


”フォンダンショコラ”を、作ってみたい！食べてみたい！！と言う方は、『チューボーですよ！』をご覧になってみてくださいね。
『今回ご紹介したものとTVの皿盛りデザートのものはどちらも作り方は同じです。』
※販売商品”フォンダンショコラ”にはバナナは使われておりません。
高崎シェフ直伝”フォンダンショコラ”・・・・・
彼は、アナタにホシをいくつくれるでしょうか？
「ホシ―3つですっ☆☆☆」という採点を目指してがんばって〜。

ちょっと自信ない・・・って方には、高崎シェフの”フォンダンショコラ”をベストな状態に温めて・・・彼にプレゼント！
３〜４ｃｍで、１０〜１５秒ですよ〜。

これで、”フォンダンショコラ”にもアナタの気持ちにも―「ホシ3つです！！！」




パティスリーマリアージュさんでは”フォンダンショコラ”に合わせて、”カマンベール”も同時発売中☆
クリームチーズたっぷりのしっとりチーズスフレからとろーりカマンベールが出てきます。
こちらも電子レンジで温めて食べてみてくださいね！！

フォンダンショコラ＆カマンベール の”マリアージュのとろけるギフト”
商品代金：￥3,675 （2本セット・送料込み）
　※北海道、九州、四国、沖縄は送料別途となります
[ご注文方法]
この商品のご注文は、ＦＡＸ注文のみとさせていただきます。
当店営業時間中にお電話いただくか、お名前とＦＡＸ番号をお書きいただきＦＡＸを送信ください。ご注文用紙を返信いたします。必要事項をご記入の上ＦＡＸを送信ください。
ご注文確認用紙が届きましたら、代金をお振込みください。ご入金の確認が出来ましたら、14日以内に冷凍便いてお届けいたします。
※申し訳ございませんが、日時、時間指定はできませんので、ご了承ください。