カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

「甘い夏みかん」を略して「甘夏」。
その名の通り、爽やかな酸味と甘みを持ちあわせたみかんです。
甘夏の旬は、3月から6月。
ちょうど今からが甘夏の「旬」の始まり！


早速、「旬」を取り入れたケーキを発見☆


パティスリーシェーヌさんでは、「旬」の甘夏の果汁をたっぷり使ったソースをムースに仕立てたケーキが登場！！





『オレンジ系は味がぼやけてしまいがちなので、甘夏ピール（皮）のコンポートを中に入れて存在感を出しています。甘夏ムースには果肉を入れたり、中にビターチョコレートのムースを合わせて、甘夏の風味が引き立つようなケーキにしました。』と、中村シェフ。


パティスリーシェーヌさんで、人気のさくさくタルト生地の上に乗せられた、甘夏ムース。
ほのかに香る甘夏の爽やかな酸味とまろやかさを併せ持ったムースを、ビターチョコレートムースのインパクトがさらに風味がひきだされます！さらに、甘夏ピールでグッとその存在を感じるケーキ。タルトの食感もケーキのアクセントとなっています！

今日は「寒の戻り」と言われ、寒いイチニチですが・・・
パティスリーシェーヌさんの”甘夏ムースのタルト”を食べれば、やさしい春風の中にいるような、あったかい気持ちになれることでしょう♪

「旬」の甘夏をたっぷり使ったケーキを食べて、みんなで春をよびにいきまさんか？

早くも”春一番”が吹いて・・・
今年の冬は雪に出会うことなく終わってしまった人も多いのでは？

日本の冬の光景といえば「コタツにみかん」なんてイメージが膨らみますが、冬から春にかけてのこの時期、フルーツ屋さんで私たちに春の訪れを教えてくれるのは日本生まれのみかんたち。

数年前から、パティスリーでも日本生まれのみかんをつかったお菓子が数多く登場するようになりました。

デコポン・伊予柑・ぽんかん・八朔・清美オレンジ・・・・etc・・・・・・

厳しい冬の寒さを乗り越えたみかんの皮はちょっとごつごつしていますが、その皮をむくと中から甘酸っぱくてジューシーな果肉が顔を出します。
はっきりしたオレンジ色から、ちょっとおとなしめの黄色まで、種類によって果肉の色や風味も少しづつ異なります。

ビタミンＣの宝庫であるみかんには、さらにビタミンＣの補給を助けてくれるビタミンＰも含んでいます！冬の間は摂取しにくいビタミンをたっぷりとれる、おりこうフルーツなんですよ。



さあ！！
今月は、日本生まれのみかんを使ったケーキをご紹介していきます☆
「旬」のフルーツ・日本のみかん・シトラスフルーツはシェフの手によって、どんなケーキになるんでしょう？

おたのしみに♪

2月のメイン☆イベント言えば、なんと言ってもバレンタインデー

2007年のバレンタインデーはいかがお過ごしでしたか？？
バレンタインデーといえば、やっぱりチョコレートは欠かせません。
このときばかりは、おかしやさんでも手作りのチョコレートが登場します。

年に一度のパテティスリーのチョコレート。
今年は、産地別テイスティングをするのが流行っていたようですが・・・
アナタのお気に入りを見つけることは出来ましたか？


2月は、チョコレートを特集してきました！
チョコレートとは・・・カカオの実にはいっている、カカオの種から作られるもの。
れっきとした農産物だったんですね！　コンディトライニシキヤさんの西田シェフとカカオポッド

カカオ豆からチョコレートへ・・・チョコレートの味の違いってどうやって調整するの？
イルフェジュールさん宍戸シェフのお気に入り6品種食べ比べ！！

「縁結びの神様」氷川神社のお守りと、フロワベールさんのチョコレートで必勝バレンタイン

熟成するチョコレートケーキ　スリジェさんちの”ショコラクグロフ”
『チューボーですよ！（TBS系）』でも”フォンダンショコラ”が紹介されました！

こちらも！『チューボーですよ！（TBS系）』に登場。
パティスリーマリアージュさんの”フォンダンショコラ”

ラフィーユさんちで5〜6年間漬け込んださくらんぼを使った”スリーズ ロードヴィー”はお酒に強くない方でも強すぎない！熟成の旨み詰まったチョコレート。

ル ジャルダンブルーさんの福田シェフのチョコレートは、ビターチョコレートとミルクチョコレートのブレンド。とっても食べやすい！！

ミニミニ☆カヌレ！はチョコレートでした〜。
アルカションさんの”カヌレバニーユ”

フルーツの味がぎゅっと詰まったアントレさんちのトリュフ！！

実物大！？ＢＩＧサッカーボールチョコレートには・・・・クッキーがぎっしり
ビスキュイさんのチョコレート。

エミールさんの”どこから食べてもおいしいクラシックショコラ”

チョコレートケーキ好きにはたまらない！！チョコレートケーキにボンボンをトッピング〜。
パティスリーコトブキさんのバレンタイ スペシャルケーキ。


バレンタインデーが終わったら、今度はイースターの準備です！
今年のイースターは4月8日。
伊藤屋さんには本場ヨーロッパさながらにいろんなチョコレートの人形が並んでいました。


バレンタインデーにチョコレートをたくさん食べて、すっかりチョコレートファンになってしまった人もいるのでは？

チョコレートには、様々な効果が認められています！
また、チョコレートをよりおいしく感じることの出来る食べ方も試してみてくださいね！


―とはいえ、「おいしい！」って感じていただくのがいちばんです！
難しく考えないで！

アナタ好みのチョコレート・楽しみ方を見つけてみてくださいね！



おいしいパティスリーのチョコレートをバレンタインデーだけのものにするのはもったいないですよ〜。

「バレンタインデーも終わったし、チョコレートは当分いいや〜」なんて、思っている人も多いはず。

フランスをはじめキリスト教圏では、まだまだチョコレートが並ぶイベントが続きます。
十字架にかけられたイエス キリストが、後に再び復活したというお話、聞いた事ありませんか？
イエスの復活を祝うお祭り―復活祭―
イースターと言ったほうが、もしかしたらなじみがあるのかも知れません。
フランス語でPaque： パック といいます。

復活祭の頃になるとパティスリーのウインドーには、チョコレートでかたどられたタマゴやウサギが並びます。

ヨーロッパでは、バレンタインデーよりもむしろイースターの時期のほうがチョコレートが目立ったイベントかも知れません。

『そうですね、ヨーロッパでは特に秋から冬にかけて、チョコレートがたくさん出てきます。
音楽の街として知られるウイーンではこの時期は音楽シーズンなのでピアノや小太鼓、ヴァイオリンの形をしたチョコレートがたくさん並びますよ。

収穫の多い秋には、パニエ（かご）の形のもの、

パックでは、にわとり、タマゴ、ウサギ、リスなど。

ポワソンダブリルには、ポワソン（魚）やコキーユ（貝）のモチーフのチョコレートがでてきますよ。』―と、スイスで修行していたという伊藤屋さんの伊藤シェフ。

伊藤屋さんのショーケースもかわいいチョコレートのモチーフでいっぱいに埋め尽くされていました！
伊藤屋さんでは、１０月半ば〜４月まで　９〜１０種類の型抜きチョコレートが並びます。
コレだけの種類の型抜きチョコレートが揃っているのは、伊藤屋さんならでは！

色の違う部分はチョコレートで型に色をぬっているそうです。
『フランスでは、パーツごとにチョコレートの色を変える事が多いんです。
昔よく使っていたステン製のチョコレートの型はきれいなつやが出るんですけど、プラスチックの型はチョコレートの自然のツヤがでにくいんですよ。』

伊藤屋さんで使っている型は、今でもシェフがずっと使っているステン製のものが多いそう。

なので・・・見てください！
ぴかっと光るチョコレートのツヤがきれい☆

今年のイースターは４月８日。

日本の伝統行事”ひな祭り”が終わったら・・・
早速、３日のうちにお雛人形は片付けて、今度はイースターのタマゴやウサギのチョコレート人形をかざってみては？