カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

”コンフィチュール”って作ったことありますか？
”コンフィチュール”なんていってしまうと、とってもおしゃれなものに聞こえますが、ようは”ジャム”。
小さかった頃―甘く育ったいちごを畑からたっぷりと摘んできて、おばあちゃんが”いちごのジャム”を作ってくれたっけ・・・
”いちごジャム”を作っているときのあま〜い香りが大好きで、ぐつぐつ煮立つお鍋の中を覗き込んでは、わくわくしていたことを思い出します。

あの頃、おばあちゃんが作ってくれていた”いちごジャム”。
今年は、私も作ってみようかな！

っていっても・・・
自分で作るには「ちょっと心配！」なんて方、必見☆
ペストリーショップ ラ・モーラさんのお菓子教室では、先日”コンフィチュール”を作ったそうですよ！

『そうそう、前回のお菓子教室では今の季節限定で販売もしているコンフィチュール”いちごとさくら”をみんなでつくったんですよ。「こんなに簡単につくれるんだ〜」って参加した生徒さん達はみんな、楽しく作って帰ってくれました。』と朝田シェフ。

『もちろんお店で販売しているもののほうがもっとおいしいですけどね！』ですって。

ペストリーショップ ラ･モーラさんではお菓子教室のほかに、浦和ロイヤルパインズホテルさんで結婚式を挙げる方限定の、”Happy Confiture（ハッピー コンフィチュール）”と言うプランが好評なんだそう。

『このプランは、新郎＆新婦と一緒に”コンフィチュール”を作るというものです。フルーツの下処理からビン詰め・ラッピングまで、スタッフがお手伝いします。お二人にはコックコートを着て一日パティシエに扮していただくんですよ。そうして作った”コンフィチュール”を来賓の席札や、送賓グッズとしてご利用いただいています。お二人の心こもった贈り物に来賓の方にも好評なんですよ。』―なんて、聞いているだけでもＨappyな気持ちになってきますね♪

ペストリーショップ ラ・モーラさんでは季節の旬のフルーツを使った”コンフィチュール”が揃っています！
今の季節は・・・
　・森のベリー
　・ブルーベリー
　・いちごとさくら
の3種。
いちごとさくらのコンフィチュールを使ったケーキも発見しましたよ！


今は店頭には出ていませんが・・・
　・リュバーブいちご
　・いちじくと洋梨
　・アップルとキャロット
　・紅玉りんご
　・日向夏パッション　
などのコンフィチュールが季節に応じて登場するそう。


また、朝田シェフが手がけたこだわりのオリジナルブランド『bis』からはノワゼット風味のチョコレートをペースト状にした”チョコノワゼット”が登場！！
これからも色々と登場する予定だという『bis』ならではのコンフィチュールにも要☆注目ですね〜♪

一年中、スーパーマーケットなどでみることの出来るバナナ。
いったいいつが「旬」？？
バナナの「旬」は一年中なんですって。それもそのはず。
だってバナナは、フィリピンや台湾などの熱帯地域で主に栽培されるフルーツですから、一年を通して自然とおいしいフルーツが育つのです。
そんなバナナの花ってみたことありますか？

左の写真を見てください。
これ、バナナの花なんですよ！
まるで、バナナそのものですね。この青いバナナがだんだんに大きくなって黄色く熟して・・・
そうして、みんなが食べているあま〜いバナナになるんですね。









では、次ッ☆
コチラも比較的一年中、スーパーマーケットでみることの出来るフルーツ。
キウイフルーツの「旬」はいったいいつ？

答えは、初夏。
キウイフルーツの花は、5月下旬頃。白くって可憐なキウイフルーツの花はちょうどこれから満開を迎えようとしているんですよ。家庭の庭で栽培している方も多いので要チェック☆
偶然にも、キウイフルーツの花を見つけることが出来るかも知れませんよ！！
キウイフルーツは棚状に栽培されていることがほとんどなのでチェックしてみてくださいね。

最近では、ベビーキウイと言う親指ほどの大きさのちいさなキウイフルーツもありますね。
皮ごと食べれるベビーキウイは、小さいけれど甘みがぎゅっと詰まっています。
ケーキ屋さんでは、ケーキの飾りに使われていたりするので探してみては？










お菓子の工房 エミールさんには、そんなキウイフルーツのおいしさをぎゅっと閉じ込めた、自家製ジャムが並んでいました！

アプリコット・キウイ・パッションなど・・・自家製ジャムがそのほかにもたくさん♪
食べ方はいろいろ☆　
パンにぬっても、ヨーグルトやアイスクリームにかけても、クレープやホットケーキのトッピングにしてもおいしい！
アナタ好みの食べ方教えてくださいね☆

今回のお花はこれ！！
とけいそうに似た花を咲かせるこの木から、いったいどんなおいしいフルーツが取れるのでしょうか？

8月のマンゴー特集でも一度紹介したことあるんですよ〜♪
(忘れちゃった方はコチラをチェックしてくださいね。)

そうそう！正解は、特徴的な酸味がおいしいトロピカルフルーツのパッションフルーツ☆

パッションフルーツの別名は”クダモノトケイソウ”と言うそうです。トケイソウに似た花を咲かしていたのも納得です！

さて、このパッションフルーツのお花が咲く「旬」は実はもう少し後・・・
自然開花は初夏と秋なんだそうですよ。
今から、パッションフルーツの株を育てれば、秋の開花にはまだ間に合うかもしれませんよ！
挑戦する方はどうぞ！がんばってみてくださいね！！

それでは。
パッションフルーツの花が咲くのを待ちわびながら・・・
こんなコンフィチュールを楽しむのはいかが？？

ル・ジャルダンブルーさんちの”アブリコパッション”です☆

『みんなひとつの素材で作るのもおいしいですが、ちょっと最後に隠し味があったらいいなと思って、バランスは私が決めています。』と福田シェフ。

アプリコットの甘酸っぱさが口いっぱいに広がった後に「ぎゅっと」締めてくれる強い酸味のパッションフルーツ！！

この最後にやってくる酸味がポイントになって、アプリコットの甘みもより引き立ってきますね！


福田シェフの『ちょっと隠し味』―他のコンフィチュールにも「ぎゅっと」詰まっていますよ！
　アブリコパッションに・・・
　オレンジシトロンに・・・
　フレーズルバーブに・・・
　フランボアフレーズ・・・

どれも、季節の果物達をふんだんに使用した自家製ジャムです。
もちろん『ちょっと隠し味』も忍ばせて・・・

『今、新しいコンフィチュールを試作中なんですよ！』という福田シェフの新作は、キャラメルやミルクを使ったものに、これから「旬」を迎える梅を使ったコンフィチュールなんだそう！

今度はどんな『ちょっと隠し味』が忍んでいるのかな？？？

新作コンフィチュール完成が待ち遠しいですね♪

この花（写真上）な〜んだ！？
ほんのりピンク色のどこか梅に似た花びらの可憐なお花を咲かせているのは、あんずの木。

梅に似ているのも無理はありません、梅とおんなじ〈バラ科/サクラ亜科/サクラ属/スモモ亜属〉に属しているんですから。
ですから、お花の開花も大体同時期。今年の開花は3月下旬だったようですよ！


ではこっちのお花（写真下）はな〜んだ！？
このお花も梅のお花によく似た感じ・・・
―ということは、こちらもおんなじ梅のなかま？？

そうです。こちらはプラムのお花だそう。（はままつフルーツパークさん提供）

プラムは、4月中旬〜4月下旬に開花を迎える・・・そう！まさに今がプラムの花の「旬」なのです！！！！


そして、6月〜の初夏の季節においしい実を付けてくれるのですね♪
おいしい実をいただくのは、もう少しガマンして・・・・

さあ！おいしい「旬」の時期のフルーツをぎゅっと濃縮したコンフィチュール、ラ･フィーユさんにもたくさんありましたよ！！

今、紹介した アプリコット（あんず）、プルーン（西洋プラム）、フレーズ、ブルーベリー、カシス、グリオット、赤もものピーチ、フリュイメランジェ、ショコラフランボワーズ、ポムエピスなど、計10種のコンフィチュールを作っているんです！

『フルーツの美味しさを、たっぷりつめ込んだラ・フィーユ特製のジャムなんですよ！』と室松シェフ。
以前は砂糖を使わずに作っていたラ・フィーユさんのコンフィチュールですが、去年からは砂糖をしっかり使ったジャムにしているんですって。
『砂糖と言っても、グラニュー糖とソルビトール（ナシ、リンゴ、モモなどに多く含まれる糖）を１：１で合わせて使っているので甘さも少しは控えめになっているんですけどね。』

やはり砂糖を少なくするとフルーツ自体のゲルが出にくくなってしまうのでゆるいジャムになるんだそうです。ラ･フィーユさんでは、ゲル化剤などは使いません。
砂糖を加えることで、フルーツのゲル化が自然にできるようにしてあげないといけないんですね！
こうして、フルーツそのもののおいしさを味わえるラ･フィーユさんちのコンフィチュールが」できるんです♪


『少し前までは、”ネクター”というコンフィチュールもあったんだけどね、売り切れちゃったので、また来年ですかね・・・』
一年待ってでも、おいしい時期のフルーツで作ったお菓子屋さんの手作りコンフィチュールは、やっぱりおいしい〜〜〜。

ポムエピスやショコラフランボワーズなど、ちょっと変りダネのコンフィチュールにも興味深々☆
お菓子屋さんならではの、マリアージュも楽しみたいですね！

これは何のお花でしょう？
今、真っ赤に実っている、あのフルーツ。
みんな大好きな、あのフルーツですよ！








そう、正解は”いちご”です。
いちごの花の旬は、ちょうど今♪
ハウス栽培のいちごだと10月から開花し始めます。

今、ちょうど「旬」を迎えているのは「露地もの」といわれるいちごの花。
「露地もの」と言うのは、ハウス栽培ではなく自然栽培。この「露地もの」いちごの開花は3月下旬から5月。
まさに今なんですね！

いろんなところで「いちご狩り」の真っ盛り！
食べ放題でいちごを摘めるところもあるようなので要☆チェックです！！
GWには、いちご狩りに出かけるって言うのもいいですね♪
今回写真を提供いただいた「はままつフルーツパーク」さんでもいちご狩りが大人気なんだそうですよ！


さて。
「いちご」といえばみんな大好きな”ショートケーキ”！！
いちごにふわふわスポンジと生クリームはなんと言ってもケーキの王道☆
ケーキと相性の良いいちごを一年中おいし〜くケーキに使っているケーキ屋さんを発見♪

お店の名前は・・・その名も「いちごの樹」！！！
今、「旬」を迎えているいちごをたくさん使ったケーキがたくさんならんでいます。
『実はフルーツ屋なんですよ。』と、矢野専務。

いちごの樹さんは、お菓子屋さんにいちごをはじめいろいろなフルーツをお届けするフルーツ屋さんの一面も持っているのだそう！
ですから、おいしい「旬」のフルーツについてはプロ中のプロ！！なお目効きです。

そして、フルーツのおいしい加工だってお得意技〜☆

店内には、作りたてのケーキに、新鮮フルーツ、そのフルーツを使った天然果汁のジュースや、その「旬」を閉じ込めたコンフィチュールもありましたよ！
さすがに！フルーツの宝庫ですね♪

フルーツのプロが厳選した「旬」のフルーツを使って、パティシエさんが手作りしたコンフィチュール！
『今の季節だと、採れたての熊本産のデコポンを使ったものが出来きてきたばっかりですよ！』と店長さん。
おいしい「旬」の時期に取れたものだけで作っているため、売り切れたら今年の分はおしまい。
来年までのお楽しみ〜・・・と言うわけです。


常時約10種類は揃っているといういちごの樹さんの手作りコンフィチュール。
新商品もどんどん出るそうなので、楽しみですね！！

ついこの間まで、優しいピンク色で覆われていた桜の木。
すっかり葉っぱが目立ってきましたね。

あたりを見渡すと、いろいろな木々が芽吹いてきています。
おいしいフルーツの木々たちも・・・一様にその花を咲かせ始めています！
あたりをよ〜く探してみて！！
さくらんぼの花、ぶどうの花、りんごの花、梨の花、ブルーベリーの花、フランボワーズの花などこれから初夏にかけて旬を迎えるフルーツの花を中心に、いろいろなフルーツの花を見つけるとこが出来るかも知れませんよ♪
ぜひ、探してみてくださいね！


今月は、春になって花を咲かせはじめた様々なフルーツの花と共に・・・・旬のフルーツのおいしさそのままに加工した商品をご紹介します☆
フルーツの加工商品は、旬のおいしさをギュッと閉じ込めたもの。
実は、何よりフルーツの旨みを感じるることが出来るのかも知れません！！

例えば、今注目さてている”コンフィチュール”
最近では”コンフィチュール”なんておしゃれな呼び名がついていますが・・・これって―そう、”ジャム”のこと。

リキュールに漬け込んだフルーツや、砂糖に漬け込んだフルーツ・・・
新鮮なままに自家製ピューレに加工して保存しているパティスリーもあるんですよ！


そんな、隠れたおいしさをご紹介したくて・・・
今月は、「旬」フルーツのおいしさを詰め込んだスイーツをご紹介していきます！

すっかり桜も葉桜になってしまいましたね。
今週は、満開の桜に包まれ、新しい生活の始まった人も多かったのでは？
入社式、入学式・・・・　を、迎えた皆さん〜おめでとうございます！

新しい生活が始まった人も、そうでない人も。
「春」はなんだか新鮮な気分になれる、不思議な季節。
街中にあふれる「春」に背中を押されて、アナタの中の「春」をさがしてみませんか？

きっと、こんなところにも！ってところからアナタの「春」を見つけることが出来るでしょう。

ケーキ屋さんに並ぶ、ケーキからも、「春」をたっぷり感じることも出来ますよ！
ほら！みてみて〜☆

おいしそうなケーキ♪の中でも、今の季節、ひときわ目立っているのは・・・
元気をくれるビタミンカラーのみかんたちが主役のケーキ。
「旬」の期間が短いという日本で取れる様々なみかんの仲間達は、冬の終わりから春にかけての「旬」フルーツ！

３月は、みかん各種・シトラスフルーツのケーキを紹介してきましたよ！
さて、さて、おさらいしていきましょう〜。



あま〜いナツミカン「甘夏」をたっぷり使った
　パティスリーシェーヌさんの”甘夏ムースのタルト”


ふんわり黄色のレモンのケーキ！ハチミツ＆レモンが春にピッタリ！！
　フレイ延齢堂さんの”ミハス”




「温州みかん」×「トロビタオレンジ」＝清見オレンジ
　ペルージュさんの清見オレンジのケーキ3種！


素材そのままの味を出しておいしい「旬」をケーキにしました！「旬」の短い日向夏使用☆
　サロン・ド・ペリニィヨンさんの”清見オレンジと日向夏のタルト”


デコポンそのまま！デコポンなケーキ！！デコポン果肉もそのまま「ごろっ」☆
　レ・シューさんちの”デコポン”


中川シェフの生まれ故郷、和歌山の産地直送〜柑橘たっぷり！！
　パティスリー キャロリーヌさんちのケーキたち。　
コンフィチュールもありました！


とってもジューシー♪　奄美のたんかん！『今年は6トン仕入れましたよ！』
　エスプリ・ドゥ・パリさんちの”奄美たんかんのタルト”　




「旬」の清見オレンジをぎゅっと濃縮！　ジャムにしました！！
　菓子工房オークウッドさんちの”清見オレンジロール”


みんなに大人気☆のデコポンをタルトにたっぷり乗せました！
　ペールノエルさんちの”デコポンのタルト”


オレンジ＋ブラッドオレンジ！　リゾート気分の楽しめるケーキでした♪
　パティスリープラネッツさんちの”アカプルコ”


温州みかん、ポンカン、伊予柑、タンカン、清見オレンジ、デコポン、八朔、ナツミカン、日向夏（ニューサマーオレンジ）、文旦、金柑、はるみ、せとか、あまか、ありあけ、はれひめ、サザンイエロー・・・
市場に出回っているみかんは、国産品だけでも約50種類もあるんですって！
疲れを癒してくれるみかんのなかま。
新生活を元気に乗り切りましょ！！！


そろそろ、「旬」のおしまいが近づいている種類もあります。
急いで！おいしい「旬」は今だけですよ〜

今回はみかんを特集してきましたが、毎回お菓子屋さんに行くとそれぞれ違う品種のものを、それぞれの特徴に合わせたおいしいお菓子に出会いました。

そもそも、柑橘類とは？
「オレンジ」と呼ばれる、洋種のみかんは、世界で一番消費量の多い果物なんだそう。
その品種は、日本人に一番なじみのある柑橘類「みかん」をあわせると、なんと！！100種類を超えるんです。
そういえば、最近一言に「みかん」と言っても、果物屋さんは何種類ものみかんが並んでいます。
それもそのはず。
市場に出回っているみかんは、国産品だけでも約50種類！！
温州みかん、ポンカン、伊予柑、タンカン、清見オレンジ、デコポン、八朔、ナツミカン、日向夏（ニューサマーオレンジ）、文旦、金柑、はるみ、せとか、あまか、ありあけ、はれひめ、サザンイエロー・・・
アナタは、何種類の名前を知っていましたか？

最近では、温州みかんのあの甘い果実と小ぶりなサイズに、欧米での人気が高まり、輸出もされているんですって！！
日本のみかんの代表選手；温州みかんが海の向こうの国で食べられているって、なんだか不思議な感じがするのは、私だけでしょうか？
（だって、温州みかんといえば、コタツのイメージですから・・・）

さて。いつも言っているように、果物にはたっぷりの栄養が含まれているんですよ。
特にオレンジ、柑橘系にはクエン酸が含まれていて、糖分を無駄に消費しないように体内に蓄えてくれます！
激しい運動をしているとき、運動後に摂取することで疲れにくい体になってくるそうです。

4月になって、新社会人・進学した皆さんもいらっしゃるのでは？　おめでとうございます！！
新しい生活は、毎日緊張がいっぱいで疲れることも多いでしょう。
そんなときこそ、柑橘類！
「朝ご飯を食べてる時間なんてないよ〜」なんていわないで！！
皮がむくのがちょっと面倒・・・？
いいえ、そんな人のために最近では、手で皮をむける種類もたくさん出回っているんですよ。
しかも、薄皮だってそのまま食べれちゃうんですから！
そして、その薄皮にこそ、栄養が詰まっていたりするんですよ。

ちょうど、今が「旬」のデコポンやはるみを要チェック☆☆☆
それは、まるで、新生活にがんばっているアナタを応援するように、この時期にあわせて「旬」を迎えてくれているのかも知れませんね・・・

毎日元気に！新生活を送ってくださいね〜。