カム♪カム♪フリュイセゾン ニナのケーキワールド

夕日のピンク色に染まる山・・・なんて、まるで詩や絵画の世界に入ってしまったかのようなロマンチックなケーキ、「Mont Rose 〜ﾓﾝ ﾛｰｽﾞ〜」

「モンローズ」は、カシスの実をつめて焼き上げたパイタルトにカスタードクリーム・カシスがのっかり、それらをカシス風味のメレンゲクリームで包み込んでいます。

カシスの実が持っている特有のすっぱさの中に潜む、カシスの風味をメレンゲクリームの甘さが引き出してくれます。また、こくのあるカスタードクリームもカシスの特徴を引き立てます。




ところで、カシスとは・・・
カシス 【(仏)cassis】 スグリ類の一種、フサスグリに属するクロスグリのこと。果実は黒く酸味が強く、ジャムなどにする。（大辞泉）

見た感じは、ブルーベリーの小さいものって感じなので、べりーの仲間と思われがちなのですが、実はベリーの仲間ではないんですって。

カシスの強い酸味は、モンブランなど、栗のクリームたっぷりのケーキにも使われることもしばしば。
皆さんに一番なじみのあるのは、”カシスオレンジ”などのカクテルに使われているカシスではないでしょうか。

カクテルにしても人気のカシスはリゾートで過ごすオトナのバカンスにもぴったりなイメージ！

「モン ローズ」のイメージからもバカンスの訪れを予期させてくれるような、そんなイメージを受けますね。

そんな、バカンスの訪れを告げるケーキが並ぶのは、パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさん。


6月から（あしたから！！）の新商品もバカンスを思わせるケーキでした☆　

「Foret Midi　〜フォレ ミディ〜」は、「南の森」と言う意味。

パリっ子のバカンスといえば、海辺のリゾート地ですがやはり南仏が一番なのではないでしょうか？！
南仏といわれる地方の森・・・バカンスの時期には、こんなところでのんびり〜っと過ごす人も。

ミュール【（仏）mure】くろいちごの実（キイチゴ属）、黒に近い赤色の実。桑の実（洋菓子用語辞典）

くろいちごの通りに、黒いフランボワーズのような形をしています。
「フォレミディ」にのっている黒い果実がそれです。

『ミュールのコンポート入りタルトの上にブラマンジェを乗せて、ピスタチオのシャンティイクリームを上に絞りました。ミュールの実とピスタチオを飾っています。』と堀江シェフ。

昨日ご紹介した「ジゼル」もそうでしたが、ベリーにはピスタチオをあわせることも多いのだとか。

『そうですね、味もそうなんですけど、色もベリーの色とは好対照なのでよく使いますね。』
なるほど！
やはりおいしいケーキ、〈目で見ておいしい！〉と言うのも重要な条件ですものね！

目で味わって、そして食べて味わえる・・・そんな至福のひとときをパティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさんのケーキで味わってくださいね！


明日から6月。
そろそろ、バカンスの予定を立てなくちゃ・・・♪

「シェフが植えたフランポワーズが大きくなりました。ファーム開きが近いです。」

そんな1通のメールが、昨年夏にフランボワーズの畑を作ったパティスリー ラ・ヴィ・ドゥースの堀江シェフの元に届きました。

そして、そこには１枚の画像がついていました。（右写真）

『どんな人たちが・どのようなところで・どのように作っているかを確認して、安心して使える素材をお客様におだししたい』という堀江シェフの思いも届き・・・順調にフランボワーズの木が育っているようですね！

堀江シェフ自らトラクターに乗り込み開墾するところから始まった、フランボワーズ農園。

ここで「たわわ」に実ったフランボワーズがパティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさんのケーキとなって並ぶ日が楽しみですね♪


今年は、自家農園のフランボワーズではありませんが、パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさんのショーケースにはいろとりどりのベリーのケーキが並んでいました！


中でも、ひときわ視線を釘付けにするケーキが！！
「ジゼル」は、鮮やかな木苺色に染まったケーキ☆
上には、ピスタチオ色のお皿の上にちょこんとのっかったフランボワーズの実。
はにかんだ少女がちょこんとぼうしをのっけている・・・（赤毛のアンのような！？）そんなイメージ。
『優しい少女のようなイメージのケーキなんですよ。』と堀江シェフ。

やさしいフランボワーズのムースにロースト感のあるピスタチオがかおります。
軽やかな食感とバターの風味あるガレット生地がとてもマッチします。


見た目だけでなく、カットの断面もとってもきれい〜☆な「ジゼル」
・・・なので、今回は特別にちょっとだけご紹介しますね！


きれいなカット面でしょ！？おいしそうでしょ！？おいし〜んです♪
ぜひぜひ！パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースさんの「ジゼル」を食べて味わってくださいね！

自然光が心地よく降り注ぐ店内・・・
11時にもなると子供たちを学校に送りだしたママたちのランチタイムがはじまり、
午後になるとカップル達のデートスポットに早変わり！！

千葉県柏にある樹杏さんには、ひとときの癒しを与えてくれるカフェテラスが併設されています。


駅から少し離れたお店だからこその落ち着いた空間・・・
素敵な空間でいただくスイーツはいつもより増しておいしいものとして味わうことができるでしょう♪

店頭でテイクアウトできるケーキは店内でオーダーすると、素敵なプレートデザートにパティシエさんが飾ってくれます！！
ちょっとお皿に飾ることで、とってもリッチで素敵なケーキになりますね。思わず「わあ☆」って感動☆☆☆　しかも、テイクアウトとおんなじお値段です！

今の季節はいちごやベリーを使ったものや、さくらんぼを使ったケーキなどもショーケースに並びます。

『「より良い材料を、より良い技術で」をモットーに、季節感あるフレッシュ生ケーキを作っています。このケーキ（写真上）は、いちごとヨーグルトのムースにライムとフランボワーズのジュレをあわせたケーキです。女の子が考えたケーキなんですが、ライムの香りがいいでしょ。』と、古田シェフ。

優しいいちごとヨーグルトのムースにライム独特の風味が冴え渡り、澄み切った空気が流れてきます。
―それは、新緑に包まれたこの季節にぴったりのケーキです。


カフェテラスでは、イートインならではのパティシエスイーツも楽しめます。
『ワッフルやクレープ、アップルパイなどあつあつの出来立てがおいしいものや、パフェなどが人気ですよ。』

フレッシュ感がたっぷり味わえる、イートインデザートも大人気のもよう！！
もちろん、テイクアウトスイーツもフレッシュ感たっぷりですよ！

おうちで？　店内で？？
アナタはどちらで、スイーツなひと時を過ごしますか？

さて、「ベリー」と一言に呼んでいますが、いったいべリーって何でしょう？

辞書で調べてみると・・・
【berry ；英　小さな水分の多い果実、植物学的構造に関係ない。いちご・スグリなど（洋菓子用語辞典）】とあります。

ちなみに、植物学的に果実の形態から言うと・・・
【berry ；（植）　液果　果肉に水分が多くやわらかい、数粒のやや堅い種子がある。スグリ・オレンジ・ぶどうなど】ということなのだそう。


一般的には、べりーと言うとストロベリー［フレーズ、いちご］・ラズベリー［フランボワーズ、木苺］・ブルーベリー［ミルティーユ］・クランベリー・など、「○○ベリー」とつくフルーツをさしますが、植物学的にはオレンジも「ベリー」と呼ぶなんて！！びっくりしました。

「ベリー」といえば、小さくって甘酸っぱい・かわいいイメージでしたから・・・・


でも、「べりー」はかわいいだけじゃない、すごいチカラももっているんですよ！
それは―ビタミンが豊富で手軽に補給できちゃうって事ッ☆

あのきれいな真っ赤な色をしたいちごやラズベリー、鮮やかな青紫色のブルーベリー、近頃清涼飲料水にもよく使われているクランベリーの爽やかな酸味たっぷりの果肉には、どれもビタミンＣをはじめととしたビタミン類やべータカロチンなどの栄養素を持っています。

特に、ブルーベリーはアントシアニンを含んでいて「目にいい」ということは有名な話！？ですね。
一日にブルーべりー（フレッシュのもの）を１００ｇ摂取すると目の疲れがとれるといわれています。

これから、6月〜8月にかけて日本でもブルーベリーの収穫がされることでしょう。新鮮なブルーベリーが手に入ったらたっぷり食べて疲れた目を癒してあげましょう。

新鮮なブルーべりーと言うのは白い粉を吹いています。
うっすら白っぽい膜のかかったようなくすんだような・・・アレは新鮮な証拠ですからご心配なく！
さらに、色は黒に近い青紫色。そして、小粒のものよりも大粒のもののほうがおいしいブルーベリーといわれていますよ。

そんな新鮮おいしいブルーべりーをたっぷりつかったブルーベリータルト―トリアノンさんで見つけましたよ！

積み上げられたブルーベリーの中にはカスタードクリーム、底はアーモンドクリームのタルトです。

爽やかジューシーなブルーベリーの果肉には、こくのあるカスタードクリームとさくさくタルトがマッチします。
　
おいしいケーキにブルーベリーでもっとおいしい☆☆☆
そして、たっぷりブルーベリー補給でカラダにおいしい♪♪♪　
―そんなトリアノンさんのブルーベリータルトです。

おうちでちょっと食べたいときは、ヨーグルトに入れて食べるのも良し！
ミルクアイスクリームと食べても良し！！
おいしく☆楽しく♪ブルーベリーをたっぷり食べてくださいね〜。

そろそろいちごの「旬」もおしまいですね。
我が家には、先日、おうちの畑で取れたばかりのいちごが届きました。　
畑でお日様をたっぷり浴びたいちごは格別においしく感じてしまいます。
見た目は小さいものがあったり、大きいものがあったり、でこぼこしているものがあったりと決してきれいではないのですが・・・
食べるとじゅわ〜っといちごのジュースが体中にしみわたるように甘いのです！「いちごの味」が濃縮されたような甘さ。
おうちの畑の取れたていちごは子供の頃から私の大好物でした。

一年に一度「旬」のこの時期にしか食べることの出来ない、おうちの畑でとれるいちごのおいしさとの出会いは、毎年 一期一会。
（・・・なんて言うのは、言いすぎ？）


いちごの樹さんにおいしいいちごとの出会いを込めたケーキ、”苺一会”を見つけました！

『苺のフロマージュクリームの苺ムース、手作り苺ジャムをあわせた苺のおいしさを詰め込んだケーキです。』と店長さん。
いちごのおいしさを生かした各パーツをあわせて、さらにおいしいいちごの味に出会う事の出来るケーキ☆


”ベリーベリー”は、いちごのほかに、ブルーベリー、グロゼイユなどのベリーをたっぷり乗せたレアチーズタルト。
こぼれおちそうにたっぷりのベリーでビタミン補給もばっちり出来そうですね！



いちごの樹さんには、ケーキ屋さんのほかにもうひとつの顔を持っています。
『いちごを中心に色々なフルーツを扱っています。』・・・そう、フルーツ屋さんなのです。

『路地もののいちごはおしまいですが、最近は夏場も国産のおいしいいちごがでまわっていますよ。うちでは北海道や長野のものを中心に取り扱っています。少々値は張っても、やはり国産のいちごはおいしいですね。』

いちごの樹さんでは、夏場も国産いちごを使ったケーキが並ぶそう。

いちごの「旬」はおしまいでも、夏いちごの「旬」はこれから！
いちごの樹さんの一期一会はまだまだ続く・・・・？？

甘酸っぱいベリーのケーキをトロピカルに仕上げた、今の季節にぴったりのケーキを発見しました！！

真っ白なココナッツムースに赤いフランボワーズジュレの水玉模様がとってもさわやかッ！印象的ッ☆

このケーキ（写真左）の名前は？・・・”ダルメシアン ココ”！？

『白と赤をイメージしたケーキをつくろうと思って出来たケーキなんですよ。
パーツとして作ったジュレをケーキの表面に入れたら、水玉模様になって。出来上がったケーキを見ていたら・・・ダルメシアンって犬いるでしょ、
なんだかダルメシアンの模様に見えてききちゃって、”ダルメシアン ココ”って言う名前を付けたんですよ。』
―と教えてくれたのは、パティスリー マリアージュさんの高崎シェフ。

”ダルメシアン”のイメージだなんて、かわいいですね♪
その見た目に負けず劣らず・・・食べてもかわいい”ダルメシアン”でしたよ。

『いつもは、ココナッツの甘みにはマンゴーやパッションをあわせることが多いのですが、今回はフランボワーズで酸味のインパクトをつけてみました。』

フランボワーズのジュレは、ゼラチンでゆるく固めたもの。口に運ぶと、ジュレがソースのようになって口いっぱいに広がります！
ココナッツの柔らかな濃くのある甘みを、さっぱり爽やかにまとめてくれます。
底の生地もココナッツ風味、マンゴーの果肉がトロピカルな夏のイメージもかもし出していて、「はやく、夏が来ないかな〜♪」なんて、夏がまちどおしくなってしまいそう☆☆


爽やか”ダルメシアン ココ”とは反対に・・・”ショコラフランボワーズ”（写真右）は、夏にはちょっと敬遠してしまう？？

・・・いいえ、決して夏に向かないケーキではありませんよ！
『酸味を強めに出したフランボワーズのムースに、ショコラのシュクレ生地とフランボワーズのガナッシュのケーキなんですけど、酸味とパリパリとした食感でさっぱり感を出しています。』

そうなんです、夏を意識して！？フランボワーズ味のガナッシュは薄い層に。フランボワーズのムースはしっかり酸味と風味を残しています。そして、それらの間にはうす〜い板状にしたチョコレートが忍ばされています。
ショコラのシュクレももちろんさくさく食感ですが、板チョコのパリパリ食感がとても面白い。
パリッ♪パリリッッ♪っと、チョコが軽やかに割れていく食感が、気持ちまで軽やかにしてくれるよう〜。

食感から奏でられる「さわやか」〜♪♪♪
これからの季節、「旬」を迎えるベリー（フランボワーズ）の風味と共に楽しんでいただきたいですね！


”ダルメシアン ココ”で？”ショコラ フランボワーズ”で？？
「旬」と「さわやか気分☆」をパティスリー マリアージュさんちのケーキから感じてみませんか？

あさって、５月１３日（日）は【母の日】ですね。
みなさんは日ごろがんばっているお母さんへの感謝の気持ちどんな風に伝えますか？？

きれいなお花
おいしいディナー
おしゃれなお洋服、かばん、靴・・・
健康グッズ？
それとも、のんびり温泉−なんていうのもいいかも知れません。

でも、きっとお母さんが本当にうれしいのはアナタと一緒に楽しく過ごせる時間。
日ごろはそれぞれ忙しくしているので、なかなか一緒にゆっくりと過ごし、お話する時間もない・・・なんて方も多いのではないでしょうか。

母の日は、お母さんとのんびり過ごす休日。
心のこもったおもてなしでお母さんにリラックスしてもらいたいですね。


そんな時間に花を添えてくれるのは・・・
おいしいスイーツ☆

丁寧に入れたお茶とおいしいケーキで、母の日ティータイム♪♪
ニナのケーキワールドでご紹介しているケーキ屋さんにもたくさん「母の日ケーキ」が用意されているので、チェックしてみてくださいね！


埼玉県川越市の氷川会館 フロワベールさんにも、「母の日限定ケーキ」がありましたよ！


「La Mere」お母さんと言う名のアントルメは、レアチーズクリーム（クレーム・フロマージュ）の中にセンガセンガナ（苺）の果肉と苺のクリーム、フランボワーズのジュレを閉じ込めたケーキです。

『さっぱりとしていて、とても食べやすいケーキが出来ました。』と林シェフ。
それは夏日の続く、今日この頃でもぺろりと食べてしまえるくらいに・・・

『センガセンガナ種の苺は初めて使ったんですけど、すごく味が濃くっておいしいですよね。今回は、センガセンガナを白ワインと砂糖、レモン果汁でマリネして、一晩漬け込んでいるんですよ。一晩おいてセンガセンガナとマリネのジュースがからまりあって、さらにおいしいジュースになって・・・。そのジュースを使って作った苺のクリームが、またおいしいんですよ！』
林シェフの新たなおいしさ発見！の詰まったこのケーキは、シェフもイチオシ☆

マリネしたジュースがあまりにおいしくって、グラニテ（シャーベット）にしたら、こちらもお客様に大好評！！甘くってさわやか〜なグラニテに仕上がったそう。


ケーキの表面には、たっぷりのベリーとピンク色のチョコレートで作られたリボンが飾られていて、とっても華やか！
見てきれい☆　食べておいしい〜☆☆☆　の優秀ギフト。


フロワベールさんの母の日限定ケーキは、５月１３日（母の日）までの期間限定販売です。
しかも、一日２０台限定なのでお急ぎくださいね！！
また、マルヒロ坂戸店でも５月１３日限定で販売されますよ。


きれいなお花もいいけれど、おいしいケーキと共にお母さんと過ごす「母の日」もいいですよ！　みなさん、素敵な週末を〜♪

新緑の5月ニナのケーキワールドぴったりなお菓子屋さんを発見！
本日公開の菓子工房ル･ヴェールさん。　
「Le Vert〜緑色の」　そう、まさにニナのケーキワールドの新緑です。

そんなフレッシュなル･ヴェールさんでは、今「旬」のベリーたちをたっぷり飾ったタルトが並んでいましたよ♪

ル･ヴェールさんで大人気！シェフご自慢のアーモンドクリームを詰め込んで焼き上げたタルトに、カスタードクリーム、そしてたっぷりのいちごとブルーベリーがのっています。

いちばん王道なケーキかも知れませんが、王道ならではのおいしさはゆずれません☆
さっくりタルトに濃厚な自家製カスタードクリームとあわせる「旬」なフルーツは、それだけで食べる以上にジューシーさ・風味がましておいしく感じられます。

ベリーの甘酸っぱさは、特にクリームのふんわりあま〜い味との相性◎

『”べりーのタルト”は、毎年「国産いちご」のおいしい時期だけ作ります。今期は11月中旬頃から作っていたんですが、もうじきいちごのおいしい季節がおしまいなので、そうだな〜・・・5月いっぱいくらいまでですね。』とシェフ。

「え〜、終わっちゃうの？？」と言う方もご安心を。
6月からは”ベリーのタルト”改め・・・「旬」のフルーツを使ったフレッシュフルーツタルトが登場するそうですよ！

『そうですね。次は「もも」や「巨峰」・「マンゴ」ですね。おいしいフルーツのタルトを季節ごとに作っていきますよ。』ですって。良かった〜。

これからもル･ヴェールさんの新作「旬」タルトが楽しみです！
ニナのケーキワールドでも、新しく入った菓子工房ル･ヴェールさんをどんどんご紹介していきます。みなさん、よろしくおねがいしま〜す♪

ティーンカーベルさんに、地元 千葉の契約農家さんから摘みたての「いちご」が届きましたよ！

『いちごは、すべて朝摘んできたばかりの新鮮なものですよ。摘みたてのとちおとめなので果肉も味もしっかりしているんです。風味の強いクリームにあわせてもおいしいですよ。』と片山シェフ。

アーモンドクリームを詰めて焼き上げたタルトにカスタード。そして朝摘みいちごをはじめ、フランボワーズにブルーべりーが飾られます。

定番のタルトもティーンカーベルさんの片山シェフの手にかかるとちょっと違ったタルトに！！
そのこだわりは、バニラにあるんですって。
『バニラにも色々な産地があって、その産地によって少しずつ香りが違うんですよね。色々使ってみて、一番風味のよいものを選びました！』と、片山シェフご指名のバニラが選ばれたそう。
ご指名バニラはタヒチ産。このバニラを使ったカスタードクリームは、風味の強いクリームでリッチな気分に浸れます♪


さらに、こだわりカスタードクリームを使った、こんなケーキも見つけました。
フレジェはタルトに飾ったいちごを丸ごと！タヒチ産バニラのカスタードクリームで作ったバタークリームにうめこんで生地でサンドしたケーキ。
ティーンカーベルさんのスペシャルが詰まったケーキですね♪

また、いちご＝フレーズ（仏）で作った”フレジェ”ならぬ、ラズベリー＝フランボワーズ（仏）で作った”フランボワジエ”も見つけましたよ。
こちらは、食感・口どけ軽めのフランボワーズバタークリームにフランボワーズの果肉をちりばめしっとり生地とのサンドを４層にしたケーキ。

「旬」のベリーを色々な形にしておいしいケーキが出来ました。
今の季節しかお店に並ばないおいしいベリーを使ったケーキを食べて、元気いっぱい〜！
５月病なんてふきとばしちゃえッ☆☆☆　

ゴールデンウイークも終わり、いよいよ夏に向けて暑くなってきましたね！
今日の東京は最高気温２７度☆　夏日ッ☆☆
・・・とはいえ、新緑に満ちた木々を吹きぬける風はとっても心地よいものですね。

心地よい風を感じて、気分爽快♪
そんな気分にピッタリなのは新鮮「旬」フルーツたっぷりなケーキ！


今月特集するのは、甘酸っぱい・・・その酸味が新緑たっぷりのこの季節にぴったりのベリーを使ったケーキです。

国産の路地ものはまさに今！花を咲かせているブルーベリーや、真っ赤に染まる小さな実のラズベリー。ブラックベリーにグズベリー・クランベリー・・・いちご（ストロベリー）など、ベリーの仲間はいっぱいいます。


みんなに人気のベリーから、みんなのちょっと知らないベリーのお話をご紹介していきます。
お楽しみに！