私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第3回・幻のシュークリーム 】
“岩シュー”といえば、ル･パティシエヨコヤマさん誕生とともに生まれた幻のシュークリーム！

『何でそんなに売れるのかわかんないんですよ。材料も普通だし。』
と横山シェフはおっしゃってますが？
いえいえ、そんなことはありません。
ホテルの時にはできなかった、“お客さんの目の前で”お菓子つくるということ。

―朝焼いたばかりの“岩シュー”に、朝炊いたカスタードクリーム。それをお客さんの目の前で、ひとつずつつめていく。出来立てを演出して、お菓子屋さんでしか食べれないおいしさを知ってもらいたい―っていうシェフの思い。

その思いはすぐさまお客さんの元へ届きました。なにしろ、一日で１１００個もの“岩シュー”が、たった1時間で完売してしまうというのですから・・・

開店前には、“岩シュー”を買いたい！という人で列ができちゃうくらいです。

『あ、一日だけ並ばなかった日があったな〜。雪の積もった日ですよ。台風の日でさえ、「今日はさすがに・・」なんて思って開店すると、お客さん待っていてくれたりしましたね。』

これは、ほんと、『幻』です。
確かに、おいしい！作り立てなので、さくさくのシュー生地、そしてたっぷりのカスタードクリーム、生クリームをあわせたクリームなので、やさしい卵の風味と、クリームの乳風味が◎！　なにより、職人さんが炊き上げる出来立てのカスタードクリームはとっても口どけ滑らかなのです。

『ホテルのときにやっていた配合とは少し変えてはじめました。出来立ての食感をより楽しんでもらえるようにね。
そして、お客さんが、「買いたいな〜」っていう“ボリュームと値段”にするようにいつも心がけていますよ。
少しくらい、安い値段だったとしても、多くのお客さんに喜んでもらえれば、いいんですから。』

横山シェフのおいしいお菓子が、お手ごろ値段で食べる身近さって、良いですよね。

『そうなんですよ。お店を始めたときに、「ホテルのときは、少し敷居の高い感じで、あまり買いに来れなかったんだけど、2回・3回とお店に買いにこれるようになってうれしいわ」っていろんなお客様から言っていただいたことは、今でも印象的ですね。』

横山シェフがお客様の声を一番に考えた結果、数々の人気ケーキがうまれ、そしてお客様に愛され続けているのですね。

『“干潟のたまご”とか、“谷津ロール”は、お客さんが手土産として、持って言ったときに、ただ手土産って言うんではなくて、自分の住んでいる地元の話をするきっかけになればいいなあと思ったんですよね。「千葉の習志野ってとこにはね、こんなのがあるんだよ〜」って。』

横山シェフの、お菓子に対する想い、お客様に対する想い、地元に対する想いが、たっぷり詰まっているのですね。

そして今、構想中のお菓子があるとか？

『そうですね。今は、大久保店でケーキのほとんどは作っているので、谷津店で、木枠で焼いたカステラをやりたいな〜と思ってるんですよ。』

『カステラはずっと作りたかった』んですって。木枠で、ゆっくり時間をかけて焼いた横山シェフのカステラは、これまたきっと、とってもおいしいんだろうな。しかも、大きな木枠で焼いたカステラを店頭で焼きたてをカットしながら売る予定だそうですよ！
『1日置いたもののほうがしっとりしているんですけど、作りたての味って言うのは、手作りしているお菓子屋さんでしか味わうことのできない味ですからね。焼きたての“あったかい”おいしさも味わってみてもらいたいですね。』と横山シェフ。

７月中旬から、発売されていますよ〜！！


■次回はいよいよ、最終回・第4回です。
第4回公開は8月1日（火）です。
最終回、お楽しみに♪♪♪