私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第4回・みんなで作り上げたお店】

数々の人気商品を生み出す、ル・パティシエ　ヨコヤマさん。
『お客さんが喜んでくれるかな〜って考えているうちに自然と出来上がっていくんですけどね。』
なんて、いつも自然体な横山シェフ。


ル・パティシエ　ヨコヤマさんといえば、印象的なのは「どこかあたたかみのあるお店の雰囲気」です。

もちろん、おいしいケーキがあってこそのお菓子屋さんなのだけれど、店員さんの明るい笑顔や気配り・お店のディスプレイが、居心地良くて「また行きたい」って思える、そんなお店なのです。

きっと、そのあたたかみは、ル・パティシエ　ヨコヤマさんのディスプレイのほとんどが横山シェフの奥様（以下、マダム）とスタッフさんの手作りだから。


『この、バースデーの看板もね、「こんな看板あったらいいね」って、スタッフの子達に話していたら、「私デザイン書きます！」「じゃ、私ペインティングします！」「私は・・・」って、どんどんみんなが自分の得意なことをやっていってくれたんです。

やっぱりお菓子を作りたいってスタッフの子達だから、なにかを作るってことが好きなんだろうし、感性もとってもいいんですよね。そして、お客さんに喜んでもらおうって気持ちがしっかりとあるんですね。』―と、マダム。

ヨコヤマさんの大人気商品“岩シュー”の看板もスタッフさん達とマダムの手作りだそうです。

『お店のディスプレイなんかもスタッフが「そろそろ変えましょう」って提案してくれたりして、それで、みんなで作り上げていく感じが多いんです。私やスタッフ達のお客様の立場から見た“いちお客さん”の意見を大切にして。

そうして、気づいたことは、毎日の朝礼・終礼で報告し合うようにしているんですよたとえばね、「こんなことをしたら、お客さんがとっても喜んでくださいました。」とか、「今日は、こんなことがあってお客様にお叱りを受けました。」とか。同じスタッフの子達の話だから、「自分もそうしてみよう。」っていう気になるんですよね。うれしいことはみんなで喜んで、悪かったところは反省する。そういう、“姿勢”のきっかけを作っていくようにしています。』


マダムがおっしゃるように、みんなで一緒に作り上げたお店だからこそ、自分たちのお店に対して・お店に来てくださるお客様に対して・お客様に喜んでいただけるケーキに対して、真摯に優しい気持ちで接することが出来るのでしょう。そうして、「居心地の良い、あたたかみのあるお店」となるのでしょう。 ―ですよね、横山シェフ！？

『そうですね。終礼では「今日はこんなことができるようになりました」っていう報告もしてもらうようにしてるんです。いつもね、若いスタッフ達に言ってるんですけど、「自分はできると思っちゃいけない」って。「できる」って自分が思ってしまうと、そこでとまっちゃうんですよね。もっともっと、進化してやろうって気持ちがないとだめになってしまいますから。仕事が大変だったりしても、人生のどこかで努力しておかないといけないんですよ。ちゃんと努力もして、自分の考え方をしっかりと見つめていく“姿勢”は大切です。』

横山シェフの「お客さんに喜んでもらいたい・大切にしたい」という変わらぬ“姿勢”。そこから誕生するケーキ達。


ル・パティシエ　ヨコヤマさんは、 ―横山シェフ・マダム・スタッフさんと、お客様― という、みんなで作り上げてきたからこそ、「どこかあたたかみのあるお店の雰囲気」を感じることができるのですね。

さて、次なる新作はどんなケーキなのでしょうか？
今から、待ちどおしい！

横山シェフ・マダム、ル・パティシエ ヨコヤマさんのいろいろなお話聞かせていただいてありがとうございました！

これからも、ル・パティシエ　ヨコヤマさんの“一(いち)お客さん”として、楽しませてください！！！