【第一回 素材を求めて・・・山梨南アルプスの旅】
新宿発 特急あずさ9号・・・
パティスリーキャロリーヌ 中川シェフの素材探しの旅。
初夏から秋にかけての山梨県・南アルプス市は、さくらんぼにはじまり桃・すもも・ぶどう・なし・柿・キウイetc…と、様々なフルーツが収穫されます。まさに、
フルーツ大国！！！
そんな、山梨県・南アルプス市へ中川シェフが向かったのは、“幻のフルーツ”として近頃市場に出始めた・・・“
貴陽”を求めて。
『オープン当初から、手作りの安心を提供できるお菓子屋さんにしたいと思っていたので、いろいろな新鮮な素材を見つけては、コンフィチュールにしたり、ケーキにしたりしてきました。ずっと、そういう意識を持ってやっていると、だんだんおいしい素材が集まってきてくれるんですよね。今回の“
貴陽”もそうです。とある業者さんが、5月の終わりに「おいしいさくらんぼがあるから」と持ってきてくれたんですよ。そしたら、これがおいしいんです。果肉がぎっしりで、大きくって、ちょっと今まで見たことのないようなさくらんぼでびっくりしたんですよ。これが、山梨の南アルプス市で収穫されたものだったんです。話を聞いてみると、“
幻のフルーツ”って言われている“
貴陽”というすももがあって、“
貴陽”を作るのに20年もかけて、品種改良されてきた方がいらっしゃるそうなんです。これはぜひ、おはなしを聞きたいと思って、今回南アルプス市まで行くことになったんです。』と中川シェフ。
『それに、木になっている完熟のフルーツを食べれるなんて、なかなかないことなので楽しみですね。ちょうど今は桃もおいしい旬の季節なので。農家の方の「おいしい」を教えてもらったりしたいですよね。』
そうそう、日本人的嗜好で行けば、桃というのは「
やわらかい・ジューシー」がおいしいの基準なのですが、農家さんの言う「おいしい」はそうじゃないっていうの、ご存知ですか？農家さんの「おいしい」は、「
しゃきしゃき・硬い・桃の味が濃厚」ということ。木で熟した桃の果実は、桃の味がぎゅっと詰まったようなおいしさがあるんだとか。一般的に言われるやわらかい状態だとそれは「みずっぽい」になってしまうんですって。
その、「おいしい」の違いを感じてみたいという中川シェフなのでした。
実際、南アルプスで農園に足を運び、素材に触れ、そして農家の方にもぎどきやおいしさを聞いて体験。
“
貴陽”を開発された第一人者 高石さんとの対談。“
貴陽”をどのように作られたのか、実際食べてみての感想などや、今年の天候による果実の状態はどうなのか・・・など、熱心に質問されていた中川シェフ。
また、〈桃仙人〉こと小野さんの農園では、桃農園を見学。かねてからの希望だった、『木になっている完熟の桃のおいしさを味わいたい』と、小野さんから完熟の見分けかたについて指導を受け、もぎ取り。『これはうまい！やっぱり産地直送してもらっていても、それでも届くのは次の日だからね、もぎたてにはかなわないよね〜。』と感嘆の声！！
そして、〈桃仙人〉小野さんのお父さんは〈ぶどう仙人〉。ブドウ畑では、袋をかぶったぶどうがずらり。みんなで中腰になりながらブドウ畑を探検。
何しろ、まだ商品化されていないぶどうをあわせて50種ものぶどうを栽培されているということで、大変興味深い様子の中川シェフ。（名前のない新種のぶどうまで！）
たっぷりに、畑のおいしさを舌で、肌で、目で堪能した中川シェフは、帰り際・・・
『今日は、本当にいろんな興味深いお話を聞くことができて、たのしかったですね。あの農家の方たちの熱意は素晴らしいものでしたよ。ああいうお話を聞いてこそ、もっと素材を大切にお菓子を作っていきたいと思えるんですよ。自分で食べてみて「おいしい」と思える素材でお菓子つくりをしていきたいですからね。いや〜、どんなお菓子ができるか楽しみです。すばらしい素材に出会って、それを最大限生かしてお菓子にしていくというここからは菓子屋の仕事ですからね。楽しみにしていてください！』
もちろんですよ！
素材つくりのプロと、それを加工してさらにおいしいものに作り上げていくお菓子づくりのプロ。どのようなお菓子になってくるのでしょうか。それは、次回のお楽しみです！
次回は、“
幻のフルーツ 貴陽”を使って出来上がったスイーツをご紹介！
>>>第２回は8月29日(火)更新です!!!
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南アルプス市では、「南アルプス桃源郷 スイーツグランプリ」と題して、南アルプス市産のおいしいフルーツを使った、スイーツのコンクールが開催されます。
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南アルプス桃源郷 スイーツコンテスト募集要項
第1時審査締め切りは9月4日に延期になりました！いよいよ締め切り間近。お早めに！！
御応募先・お問合せ先： 〒４００―０２２２
山梨県南アルプス市飯野２８１２−１
南アルプス桃源郷フルーツプロジェクト実行委員会
[南アルプス・フルーツスイーツグランプリ・S-1GP]
事務局：南アルプス商工会
TEL：055-280-3730（直通） FAX：055-280-3731
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ワインの並ぶパティスリー
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