私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第2回　ラメール洋菓子店さんのケーキ】

11月下旬に、“さむかわ中央公園”の向かいに移転リニューアルオープンされるラメール洋菓子店さん。

新しいお店では、ケーキのラインナップはどんな感じを予定されているのでしょう？
大関シェフに伺いました。

『お菓子はね、お店が新しくなったからといって、あれこれ変えようって言うんじゃなくて今まであったものを大切に、さらにパワーアップって言うのがコンセプトなので、ほとんどが同じものをやっていくつもり。それプラス、新しいものや季節限定のものを常に出していって新しさを感じられるようにしていこうかって思ってるんだよね。』

いつも、ラメール洋菓子店さんのショーケースには、５０〜５５種類のケーキが並んでいます。さらに、焼き菓子の種類が４５〜５０種類！！お店に並ぶケーキたちは、全部で１００種類以上！！！

『その中に、「今月のお菓子はこれ」って言うのが、いくつかあってもいいでしょ！？』と、大関シェフ。

１０月３１日は、ハローウィンということで、ハローウィンの時期限定のお菓子“かぼちゃのシュークリーム”が毎年登場するそう。
このケーキは、大関シェフが“東京TV系　TVチャンピオン”（1999年12月16日放送の『ケーキ職人選手権』）で3位になったときのケーキなんですよ！
毎年、1年に1度の期間限定で、この時期だけお店に並ぶので、一日350個近く売れるそうです。

寒川特産である梨を使った“梨のジュレ”や、1年で栗の出始めた季節だけ1週間という限定でお店に並ぶ“スイーツマロン”も、期間限定ながら、すっかりその時期・その時期の定番として人気の商品なんです。

いつお店に行っても、何か新しいケーキが待っていてくれる・・・
お店に行くと、季節を感じることが出来る・・・

ラメール洋菓子店さんは、そんな素敵なお店なんです。
　
『カステラは、創業当時から“抹茶カステラ”っていうのをやっていて。しばらく、やっていなかったんだけど、また最近はじめたの。
その当時使っていた、カステラの木枠がしまってあったのを見つけてね。でも、古くって「がたがた」だったから、くっつけようと思ったんだけど無理で。ちょっと考えて、作りたい形に合わせて、サイズはかって、のこぎりで切って、それで４角くっつけて型を作っちゃったの。これで、ちょうど１０斤分のサイズになるんだよ。』
―そういって、大関シェフのお父さん（現 会長）の時代から、ラメールさんで受け継がれてきた、歴史の詰まったカステラの木枠。
カットされた分、他では見られない正方形に近い形になっているんです。


『お菓子屋さんのカステラってことで乳脂肪分・乳味をしっかり出すようにしています。「お菓子屋さんならでは！」っていうカステラを出していきたいなって思って、自分なりに配合を組み直したんですよ。カステラつくりは前からやっていたから、ノウハウも知ってるし。・・・いい感じに出来たんだよ。』と自慢の一品。

それと、もうひとつ。
大関シェフ一押しの焼き菓子があるんです。
“湘南マドレーヌ”

『昔ながらの形で、このサイズ。価格も高くしないで、みんなに喜んでもらえるようなお菓子にしたくってね。』という、この“湘南マドレーヌ”には、大関シェフの願いどおり、多くのファンが・・・

こうして、地元・寒川のお客様に愛されている、ラメール洋菓子店さん。
この場所にお店が出来て２５年を歩んできたということも、愛されている所以です。

実際、今回取材にお邪魔しているあいだにも、前をとおり行く人・車にのっている人にまで『あ、どうも〜』と挨拶をする大関シェフが、とっても印象的でした。
『寒川町の一日郵便局長やったこともあるんですよ〜』と、ちょっと恥ずかしげなシェフ！？『TVのチカラって言うのはすごいんだよね〜』

ん？？どういうこと？

それは、次回にお話ししましょう！
第3回は、大関シェフのhistory。コンクールに打ち込んだころのエピソードもたっぷりご紹介しますね！！

>>>第三回は10月6日（金）更新です！お楽しみに♪