私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第4回　“お菓子屋さん”という仕事の魅力】

前回は、ラメール洋菓子店　大関シェフがお菓子について、コンクールについて、自分自身で追求し、独自の世界を作り上げてきた・・・そんなお話を聞かせていただきました。

が。ところで、大関シェフがお菓子屋さんになったきっかけって？
『きっかけとしては、これといってなかったな〜。うちがお菓子屋になったのは、自分が中学生のときだったから、お菓子屋さんに対する思い入れみたいなのもなかったし。』

あれ？？そうなんですか・・・？？！

『ん〜、しいて言うなら「物つくりがすき」ってことかな？』―と言う大関シェフ。実は、他の職業へのお誘いも受けていたんですって。
『学生のころからずっと、柔道をやってたからね、誘われてたのよ・・・警察官になれって。どうしようかなって思ったんだけど・・・
やっぱり、「ものをつくる」ってことが楽しいよなって。　楽しいことを仕事にしたいって思ったから。』

こうして、お菓子やさんになった大関シェフは、コンクールを乗り越えて。

『一般のお客さんに食べてもらって「うん、また買いに行こうね」ってっていってもらえるお店になればいいなって思ってます。よく、「1個食べてもう1個食べたいと思うケーキがいい」なんていわれるけれど、自分は、「食べて、その日は満足してもらえるケーキ」を作っていきたいなって思うんです。そして、「また食べたい」って思ってもらえるケーキをね。』

『都内で働いていたころは、ひとくちで食べられちゃうくらいの大きさのケーキを作っていたんだけれど、この店にもどってきたら、ケーキの大きさの違いにびっくりしたの！！同じケーキでも、こんなに違うのかってびっくりして。』
ケーキの違いにぶつかってしまったという大関シェフ。

『小さいケーキは、そのひとくちで満足感を出さなきゃいけないから、かなりしっかりと濃厚な味にしなきゃいけない。でも、大きいケーキは味が濃いと食べられなくなっちゃうでしょ。飽きてもきちゃうし。いくつかのパーツを組み合わせて、たくさん食べたんだけど、「すうっ」てなくなっちゃうような食べやすいケーキを作っていこうって思ってるんだけど。組み合わせ・作り方・材料の選択・・・こだわらなきゃいけないところと、こりすぎなくてもいいかなってところ・・・その組み合わせ方を研究していきましたね。』

ラメール洋菓子店開店以来のケーキも受け継いでつくり続けていきながら、地元のお客様に喜んで食べてもらえるようにと研究を重ねていった大関シェフ。

コンクールを経て、完成度を上げるために何度も最後まで作ってみること、そして確認すること、いろいろなところに気を使うことが身につき・・・今もコンクールでの経験は日々のいろいろなところで、役に立っているようです。

『マジパンもやったりしますよ。これからはスペースもできるから、アメ細工もいいね。』

そんなラメール洋菓子店さんには、ウエディングケーキの注文も寄せられます。

『お客さんにすごく喜んでもらってね。お礼のメールを送ってきてくれたんです。そういうのうれしいですよね。ウエディングケーキって言うのは、一生に一度でしょ？！そのあと、引越しをしたとしても、その人たちの思い出に残ることができるんだよ。誰かの思い出に自分作ったものが残ることってなかなかないよね。そういう時、本当に嬉しくって、「あー、お菓子ややってて良かったな」って思えるよね。ありがたいし、最高に幸せな仕事だなっておもうよ。』

こういった体験が、大関シェフを“お菓子屋さん”という仕事に魅力を感じるひとつなんだそうです。

そして、『お酒飲むよりも、お菓子作るってことのほうが楽しいよ！作ってる過程がいいんだよね。出来たときの「お〜、出来た」っていう喜びとか。それを、お客さんが買ってくれて、喜んでくれる・・・こんな楽しいことってないと思うんだよ。』―と、お菓子屋さんという仕事を楽しんでいる大関シェフは、『楽しんで作らなきゃ、絶対いいものなんて出来ないよ！』って、いつもスタッフさんに言っているんですって。

『お菓子屋さんの仕事って言うのは、大変だと思うんだ。でも、その辛さの中に、いかに楽しさを見つけられるかが勝負なんじゃないのかなって思ってんだよね！楽しく出来なきゃだめなんだよ！！人生のほんのちょっとが大変なだけなんだから、そのちょっとはがんばって、楽しくやっていければいいんだよね。』

シェフ自身、いつも前向きに楽しんで仕事をしている姿が、とても印象深く、間近に控えた「移転リニューアルオープン」がますます楽しみになってきます！

大関シェフの楽しいお店のケーキと空間に、早くおじゃましたいですね♪
ぬくもりが感じられる、ステキなお店。
1年後・2年後・・・・10年後〜と、どんどん楽しいお店になっていくことでしょう。

どんどん、進化していくラメール洋菓子店さんを、私たちも楽しみですね！

★オープンは、１１月２５日の予定です★