私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第4回　ノリエット発☆食の世界を広げてくれるお菓子たち】

『食べたときの感じを想像して、そこからその想像通りになるように構成・わり（配合）・を「これくらい、これくらい」という感じで割り当てて作っていきますね。』

こうして作られた約20種類のケーキがノリエットのショーケースに並びます。

『基本は自分が食べたいケーキを作っているんですが、好みなんて人の色だからそんなに変わらないからね。でも自分の好みのものだけだとお店として面白くないから、こういうものもやっていかなきゃいけないし、こういうものも・・・って、重ならないように少しづつそろえていってます。最近では定番でお店に出していたケーキをもう一度考えなおしたりしてます。最近だと、“オペラレヴィジオン”もちょっとかわったんですよ。』

一度完成し商品化されたケーキであっても、おいしさを追求した改善をやまないノリエットの永井シェフ。
とはいえ、その変化をお客さんに強要しないのも永井シェフのスタンス。

『うちのお菓子を食べて何を感じるかはお客さんに任せています。だから、どれが何の材料を使っているかはわざわざ言ってないんですよ。唯一いちごだけかな？あ、それと・・・』
と言いかけた永井シェフ。
『今までショートケーキもやってこなかったのに、いまさらちょっと恥ずかしい気もするんですけど・・・１週間前からはじめた“ロールケーキ”ね。』

とってもポピュラーな“ロールケーキ”もノリエットさんのケーキのショーケースの中では、目新しいケーキに映ります☆

『ジャージー乳から作られた生クリームが最近発売されたんですけどね、それが手に入るようになったんですよ。脂肪分４４％しかないんだけど、４８％のものと同じくらいの乳固形分があるので、普通のものとはやっぱりコクがぜんぜん違う！ほんとにおいしい生クリームだったから、生クリームのままで使いたかった。ムースとか他のものと混ぜちゃったらもったいないわけよ。』

―そんなわけで、ノリエットで初の生クリームのロールケーキ“ルーロー ノリエット”が販売されるようになったのです。

『そういえば、今まで生クリームだけを使ったようなお菓子ってやっていなかったんですよね。そして、今回初めて「材料ありき」でつくった商品だったんだけれど、それはそれでいいなって思いましたよ。こういう機会がなければ多分ずっとやることはなかった商品だから。ジャージーの生クリームって言うのは、とても希少価値が高く一日に300リットルしか収穫されないらしいんですよ、だから、完全受注生産なんですよね。量も少ないので、多くのお客さんには食べていただけないものかも知れませんが、そういう素材のものを食べてもらうことによって、食べた人の「食に対する幅」が広がるわけでしょ。それは、本当に最高のことだよね。』

こうして、少しづつノリエットのお菓子にかかわることによって、お客さんの食習慣や食生活が今までと違う豊かなものになっていくこと・はばが広がるということがシェフの願い。

そして、永井シェフの新たな挑戦はまだまだ続きます・・・

『今もディッシャーでアイスの販売をしているんですけど、本当はアイスで作ったケーキを並べたいんだよね。去年の夏はフランスのパティスリーと同じように９〜10種類くらいは作っていたんだけどね。そういうのを一年中やれればいいなって思うね。』

『それと、お菓子に関してはトレトゥールにあわせた塩ものね。菓子屋がやる、塩クッキーだとか、プティフールサレ、これからは少し余裕が出るだろうからいろいろやっていこうかな。ケークサレとかね。知ってる？あんまりみんな知らないと思うんだよね〜。フランスにはこういったものも普通においてあるんですよ。』

“ケークサレ”って言うのは・・― “塩のパウンド”？

『そうそう、料理系だよね、にんじん、セロリ、パプリカ、オリーブとかが入っていて、生地はケーキと言うよりもう少したまごっぽくて、スペイン風オムレツのような卵焼きがイメージに近いかな？実はこの間試作で作ったものをお店に出したらお客さんにも好評だったんで、早くやりたいんですけどね。　他にもネタはいっぱいあるし・・・』と楽しそうなシェフですが、
『なかなかコンスタンスには出来ないから、時々いろんなものを出して行こうと思っています。』

特に、土日は通常の商品ではないケーキも（不定期ですが）登場するようですよ！
楽しみですね♪

永井シェフの感じたままのフランス、フランスの文化、食に対する文化･･･がすべて詰まったノリエットさん。
まだまだ『いっぱいある』という永井シェフのネタも見逃せません！！
『1週間に2度、3度は菓子屋と付き合っていってもらいたいですね。』と永井シェフ。
ケーキだけではなく、それ以上にたのしく・おいしいものがいっぱい揃っているノリエットさん。
何度通っても飽きることなし！ますますノリエットさんの魅力にはまっていってしまうでしょうね！