【第2回 オークウッドさんのお店ならではの空気感】
5月18日にオープンしたばかりの
菓子工房オークウッドさんのカフェ “オークウッドカフェ”
イートインスペースは30席。
手前にはちょっと今っぽい感じのレイアウトに、奥はアンティークっぽい感じを出して同じ店内でも少し違った雰囲気が表現されています。
『細部まで、かなり煮詰めてつくりました。』と言う横田シェフのこだわりがたくさん詰め込まれた空間。
オークウッドカフェのデザートを演出するのに欠かせないお皿やカトラリーも、横田シェフが『これ、うちのお店にいいな。』と思うものばかりを集められています。
『オークウッドのオープンから、3年後にはカフェをするって照準を合わせていたから、いつでも街に行っていいものがあったときにはチェックしておいて・・・現実的にオープンってなった時に今までインプットしておいたものを拾い集めてきたんです。外観にしてもカトラリーにしても全てイメージに合ったものをそろえています。』
カトラリーをまとめた容器は、特注で作ったもの。
カトラリーはカイ・ボイスンというデンマーク王室御用達のもの。
『最近のはデザインがかっこいいんだけど、なんか使い勝手がよくないって言うか・・・ それよりは、オーソドックスで長年使われているものをと思い、これにしました。30年間変わらないというデザインの素晴らしさは自分で使ってみても感じますからね。』と言う横田シェフ。
オークウッドカフェの様々なものは、色々なところから集めてきた新しいものばかりなのに、なぜか長年大切に使われてきたような愛着を感じてしまいます。それは、この空間全てにいろんなものが妙に落ち着いて存在するから。横田シェフがこのカフェのイメージに合うものをと時間をかけて集めてきたものたちは、すでに長年ここにあったようにしっくりと落ち着いているのです。
『このテーブルやいすも自分達で塗っています。』オイルステインをしみこませた後、カヌレに使われている蜜蝋のオイルワックスを塗りこんであるそうです。 とても深みがあり、触れているとじんわりとぬくもりを感じるようなあったかさが伝わってきます。
いすは、インターネットや通販なども含め色々なところで探してきては購入して、色をぬってみて「これ」と言うものが見つかるまで、何度も探したんだそう。
『実物見なきゃわかんないからって何脚も買ってみて選んだの。だから、家にも使ってないイスが何脚もあるよ。』と笑いながら話してくれた横田シェフ。
また、カフェに入った左上の壁に貼ってある、「oak wood」と木を切り抜いてあるものも、すべて横田シェフのお手製！！
ご存知の方もいらっしゃるかも知れませんが、オークウッドさんのお店の随所で出会うことのできるトールペインティングのオーナメントはすべて横田シェフによる作品。
「木のぬくもりを演出するにはトールペインティングが一番だ」と考えた横田シェフが、3年前のオークウッド開店前から作り始めたそう。
そのトールペインティングはカフェにも飾られることになったのでした。
『自分達で「oak wood」の形に木を切り抜いていくところからはじめて、色を塗ってね・・・』はじめは、デザイナーさんから、「絵を描きましょう。」と言う提案もあったそうですが、それにかかる費用と価値を思慮した結果、手作りのトールペインティングを飾ることにしたのだそうです。
『理想を求めればいくらでもやりたいことはあるけど、そしたら予算も膨大な額になってしまうでしょ。自分の予算の中でどれだけ素敵なものができるかって言うことを考える力は大切で、それは若いときにやってきたコンクールでの経験がベースの部分ですごくプラスになってきてるよね。』
いまやすっかり春日部のお菓子屋さんのオーナーと言う印象の横田シェフですが・・・
それまでは、東京の一流ホテルでパティスリーのシェフとしてご活躍されていました。
コンクールにも多数出場し、数々のすばらしい成績を残してきた方なのですよ！
次回は、そんな横田シェフのHistoryを伺います。
お楽しみに〜！
>>>第３回は６月２６日（火）更新です！お楽しみに♪
ワインの並ぶパティスリー
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