私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

【第3回・アトリエから発信する葛西さんの「楽しい展開」】

『私、いろんなお料理・お菓子含め　食べることが大好きなんです。』
小柄な葛西さんですが、一年に一度はフランスまでおいしいものを食べる旅に出かけたり、というほどに「食べること好き」！！

『フランスのレストランのデザートはお菓子を作るのに参考にしていますよ。すごく勉強になるの。　組み合わせもそうだし、スパイスの使い方など全然発想が違いますから。　お料理の中からもお菓子につながるエッセンスはたくさんあって・・・』
フランスのレストランで感じたおいしいエッセンスは葛西さんのお菓子やお料理の中に生
かされています。

『そうね、最近気になっているのは「スパイス」とか、あとは「塩」ね。今度、「ケーク・オ・サレ」を新商品として考えているんですよ。ケーキと言ってもケーキのような・・・ん〜、そうね。ドライトマトとかも入っていてどちらかと言うとパンのような、ブリオッシュのような、そういうお菓子。いつお店に登場させようかな〜って考えているところね。』

―とはいえ、“グリオット”のお店では、「いつも同じケーキだけを買う」というお客様が多いので、新商品の登場はひと苦労！？
『だって、たとえおひとりでもお客様のお気に入りのケーキがあったら、そのケーキをなくしてしまうことは出来ないでしょ。そうすると、どんどん新しいケーキを出してしまうとあの小さいショーケースにケーキが入りきらなくなってしまうし、“グリオット”のコンセプトとは違ったお菓子もあるもの。　そういったときにどうする？　それを新しいお店で展開したり、コーディネーターとしての仕事の場面で提案したりするわけよ。』

こうして、“グリオット”のアトリエから発信された葛西さんの新しいお菓子たちは、新たな「場」に登場することとなるのです。

例えば、“グリオット”のお店でお菓子教室を開いたり、新店舗のカフェやレストランのメニューなど食空間をプロデュースしたり。またあるときは、海外のデザイナーさんやアーティストの方が日本で作品を発表するパーティーのときに、ゲストの方をお招きするためにその作品のイメージのお料理を作ったり・・・というお仕事をされているそう。
『どんどん楽しい展開をしていけるといいわね！』と葛西さんはとても楽しそう！

こうして、「楽しい展開」を広げている葛西さんの肩書きはお仕事の幅の広さ同様に様々。お菓子教室講師、フードコーディネーター、パーティーコーディネーター。　もちろん、お菓子屋オーナーパティシエ・・・　講演もするというマルチな活動ぶり！！

『そうね、最近はフードコーディネーターや、パーティーコーディネーターを仕事にしたいっていう若い女の子が多いんですよ。だから、よく講演をしますよ。だけどね・・・』
葛西さんはおっしゃいます。　『こればかりは勉強してできるものではないんですよ。　私はいつも私のまま 自然体で表現しているだけなんですから。』

『特に資格の必要なものでもないんですよ。じゃ、なぜ私がこういうことが出来たかって
。　私の母親がね、こういうことが好きだったんですよ。』
商業デザイナーをされていたという葛西さんのお母様は、葛西さんが小さかったころの・・・　約５０年前から食卓にはご自分で刺繍されたランチョンマットを敷いてテーブルのセッティングを楽しんでいらしたそう。　

『もちろん、その日のランチョンマットの色にあわせて、庭のお花を摘んできて、テーブルに小さく生けるような・・・とにかく、色の感度の高い人でしたね。　朝の食事のセッティングなんかでも、意識をしていて、同じメニューでもこんな風にセッティングすればもっとおいしく見えるねとか、そういうことを毎日やっていました。そんな中で育ったことも影響しているのかも知れませんね。

『生きてきた中に、どれだけにそういったことに気をとめてきたかによりますよ。　あとはその人のセンスしかないですからね。』　

葛西さんはお母様の影響を充分に引き継いでそのセンスのよさと、「食」へのこだわりで、現在も様々にご活躍されています。

『でもね、これから本当にやりたいことって言うのはひとつなんですよ。』

いろんな形で、「食」を提案してきた葛西さんの今やりたいこととは何なのでしょう。
『もう、最後は、小さく小さくしていきたいのよ。』

『小さなアトリエでね、いらしたお客様とお話をして「じゃ、あなたにはこんなお菓子、　こんなお料理はどうかしら。」とそのお客様のためだけに作ったものをお出しするの。そういう、究極のサービスって言うのをしたいと思っているのよ。』

訪れたお客様、ひとりひとりのに向けられた葛西さんのスイーツ。
お菓子と、お客様（つまり「人」）が大好きな葛西さんらしいサービスの形。

自分だけにつくられるスイーツだなんて、とても贅沢。
それは、いったいどんな味がするのでしょう。
　きっと、優しく、あなたを包んでくれるスイーツであるに違いありません。
　またあるときは、あなたをぐっと元気づけてくれるスイーツ。
　癒してくれたり、慰めてくれたり・・・いろいろなスイーツが提供されることでしょう。

もう、還暦をすぎたとおっしゃる葛西さんですが、まだまだ『葛西由利 健在！！』ですって。　まだまだ夢に向かって発進し続ける葛西さんの次の楽しい展開はどんなでしょう？ 　葛西さん、これからも私たちに楽しくって、おいしいスイーツを提供してくださいね！
よろしくお願いします！！