私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション ニナのケーキワールド

ラベルのおしゃれなワインが並んでいます。

これは、ワインのお店ではありません。
パティスリーの店内です。
エコール・クリオロさんで店長を務める奥様は、もともとワインの輸入会社に勤めていらしたんだそう。その知識を生かして、ワインをセレクト・販売をされているそうです。

『そうですね、チョコレートやケーキにワインを組み合わせてもとってもおいしい発見があるんですよ。そういう組み合わせをお客様にもご紹介したくって。実際ワインを販売するようになったら、「このチョコにはどんなワインが合いますか？」や、「うちにこういうワインがあるのだけれど、このワインにはどういったチョコが合いますか？」ってワインとお菓子の組み合わせについてお客様からお声をかけていただくようになりました。お客様のワイン経験暦やケーキ・ボンボンの種類によって合わせるワインのご提案を変えて･･･お客様に喜んでいただいたときはとても嬉しく思いますね。』と奥様。

エコール・クリオロさんで販売されているワインは、その味・コストパフォーマンス・そしてラベルがカッコイイ！と評判のものばかり。
『実は、飲む前に重要視しているのはラベルだったりするんですよ。』
と、教えてくださった奥様。試飲会に行っても、まずラベルのいいものを選び、その後試飲をすることが多いのだそう。
『もちろん、ラベルだけではなく、味の良いものもあるのですが、そういったものを探しだすために全部を試飲していたら倒れちゃいますよ〜。（笑）
やはり、ラベル（顔）は大切です。パティスリーで販売するので、お店に合ったものを、お店においてカッコイイものを選びますね。まずラベルを見て、飲んでみて、価格によっても検討します。お店のお菓子と一緒に買っていただきやすいワイン、そしてお客様に喜んでいただけるワインをセレクトするように選んでいます。』

奥様のお言葉の通り、一番売れているのは「エルカヴィオ」と言う赤ワイン。しっかりとした風味を持った赤ワイン。そして、1500円台と購入しやすい価格にもなっています。
さて お菓子に会うワインとは、どのようなワインなのでしょう。
『お菓子に会うワインと総括してお選びするのは大変難しいのですが、やはり甘口のものが一般的ですね。辛口のものだとお菓子の甘さにケーキが負けてしまうんですよ。辛口のものでもしっかりとした赤ワインならチョコレートに合うこともあるのですが。』

甘口のワインと言うのは、収穫したぶどうを一度干しブドウにして、そこからワインを造るので、濃縮されたしっかりとした甘みを持つワインになるのだそう。
こちらは収穫量がかなり少なくなってしまうため、なかなか高価･･･。
『そうですね、そういうわけで今年の春は手ごろな価格のイチゴのスパークリングが人気でしたね。ちょっと甘口で、スパークリングなので飲み口も爽やかです。
いちごのケーキにあわせても、チーズケーキなどにあわせてもおいしいと好評でした。』
これからの夏の季節に向けてもまだまだおいしくいただけそうです！

ワインはカフェでいただくことは出来ませんが、紅茶だったらカフェで１杯からいただくこともできるそう。
『定番のものから季節限定のものまでセレクトして販売しているのですが、カフェでケーキをお召し上がりのお客様にはケーキに合うお茶選びのご相談に乗って、お客様のお好みのものをおすすめするようにしています。お気に入りのものはぜひおうちでもお試しいただきたいですね。』

常時20種類ほどは並ぶという種類の豊富さに、どれを選ぶか迷ってしまいますが、そんなときはぜひスタッフの方にお声をかけてみてくださいね。

『例えば、チョコレート系のものには、濃い目の味が出る紅茶をおすすめします。フレーバーの聞いたボンボンでしたら、アッサムなどのストレートティーがいいですね。フレーバーのついていないプレーンなボンボンチョコレートでしたら、フランボワーズなどのフレーバーティーを合わせてみると楽しんでいただくことができると思います。』
フランボワーズティーは濃い目に味が出てミルクチョコに特に相性が良いのだとか。

シーズンごとにお客様にご提供したい紅茶のフレーバーをスタッフの皆さんで決めて、オーダーされています。今年の春夏は、グリーンティー×グレープフルーツがおすすめなんだとか。
『先日もオレンジとマスカルポーネのロールケーキにあわせましたが、とっても相性が良かったです。とっても爽やかで！同じ柑橘系の香りながらもどこか違う香りの印象が良かったとお客様にも、好評を頂きました。』


エコール・クリオロさんのお店では、サントスシェフの独自の世界を持ったおいしいお菓子や素材・食感を愉しみ、またそれを引き立てる奥様セレクトのワインやフレーバーティー。
この２つのマリアージュが相乗効果をもたらせ、他では味わうことの出来ないパティスリーを作りあげられているのでした。
まさに、サントス夫妻を象徴するかのように・・・。

これからもサントスシェフの新たな素材との出会いで生まれる数々のスイーツに出会えること
を楽しみにしています！