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レシピ
□Creme renversee ordinaire （普通のクレーム・ランヴェルセ）

砂糖200g、全卵6個をまぜ、沸騰した牛乳を加え、シノワを通す。
カラメルを流した型に注ぎ、湯せん焼きする。好みで風味をつける。

解説：WPTCJAPANオフィス　上村

レシピ
□Financiers （フィナンシェ）

200gのアーモンドに300gの砂糖を砕き、卵白を加えて柔らかくし、200gの溶かしバター、卵白9個を泡立てたもの、ヴァニラを合わせる。
絞り袋でバターを塗った、波形の楕円型に絞り、高温のオーブンで焼成する。

レシピ
□Financiers_2 （フィナンシェ_2）

アーモンド250g、砂糖200g、卵白6個、でんぷん25g、はちみつ50g、溶かしバター150g

レシピ
□Financiers_3 （フィナンシェ_3）

アーモンド250g、砂糖750g、粉250g、ヴァニラシュガー、卵白8個、焦がしバター625g

レシピ
□Friands　（フリアン）

アーモンド100g、砂糖300gを卵白4つとともに粉砕する。
卵白6個を加えてボールにうつし、軽く温めながら合わせる。
冷ましてから、溶かしバター100gと粉20g、香りづけにヴァニラを加える。
絞り袋でバターを塗った小舟型に絞る。（粉をはたかないこと）
高温のオーブンで焼成する。

レシピ
□Friands_2　（フリアン_2）

小舟型にフィユタージュを敷き、下記の生地を絞る。
アーモンド100gを卵白2個と砕き、300gの砂糖を加える。
100gの粉と100gの溶かしバター、ヴァニラを合わせ、泡立てた卵白6個分を軽く混ぜる。
高温のオーブンで焼成し、粉糖を振る。

レシピ
□Friands_3　（フリアン_3）

メッキを施した手鍋にアーモンドパウダー75g、粉糖150g、ふるった粉60g、卵白4個を合わせ、スパテュラで混ぜながら軽く温める。
火からおろして、125gの熱い焦がしバターを加える。
絞り袋でバターを塗った波形の楕円型に絞る。
アーモンドの半割をそれぞれに乗せ、まず高温のオーブンに2分入れ、それから、低温に変えて焼成する。