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スぺシャルレシピ 朝田晋平シェフ VOL１2008年02月29日(金)
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今回のスペシャルレシピは“Mousse Chocolat blanc et Fraise”です。
春の訪れを感じ始めた今日このごろ。 爽やかな甘みがおいしいいちごに、ホワイトチョコレートのムースを合わせたガトーを朝田シェフにご紹介いただきます。
アイボリーに薄ピンク色と言う色のコントラストからも 日本の春を思わせる繊細な味を連想させてくれます。
いちごのコンポートを作るときに使っているライムの風味がほんのりと 風味のアクセントになっています。
朝田シェフが製菓・製パン料理長を勤める浦和ロイヤルパインズホテルでは １Fのペストリーショップ「ラ・モーラ」にて、3月から販売される予定です。
WPTC2004出場！
朝田 晋平氏 【浦和ロイヤルパインズホテル 製菓・製パン料理長】
爽やかないちごのムースと濃厚なホワイトチョコレートのムースにポイントとしていちごのコンフィを入れてあります。
春の始まりを告げる季節にぴったりの“Mousse Chocolat blanc et Fraise”は、3月に開催する「デザートブッフェ “苺づくし”」でのメインにもなっています。
直径７ｃｍ ボンブ型１５個分
〈ビスキュイ ショコラ〉
１６４ｇ 卵黄
１００ｇ グラニュー糖
６８ｇ アーモンドプードル イワセ・エスタ株式会社
５０ｇ ココア 日本シーベルヘグナー株式会社
３６ｇ 強力粉 日本製粉株式会社
３６ｇ 薄力粉 日本製粉株式会社
１８８ｇ 卵白
６８ｇ グラニュー糖
５０ｇ バター
〈ムース フレーズ〉
２７５ｇ フレーズピューレ フレンチF&Bジャパン株式会社
２４．５ｇ サワークリーム 中沢乳業株式会社
２２ｇ レモンジュース
４１ｇ フレーズデボア リキュール ドーバー洋酒貿易株式会社
３３０ｇ 生クリーム ３８％ 中沢乳業株式会社
１３．８ｇ ゼラチン
３９ｇ 卵白
５５ｇ グラニュー糖
〈ムース ショコラ ブラン〉
４４．５ｇ 生クリーム ３８％ 中沢乳業株式会社
１７５ｇ ホワイトチョコレート イワセ・エスタ株式会社
２６ｇ 卵黄
２１ｇ グラニュー糖
２１ｇ ミネラルウォーター
２１０ｇ 生クリーム ３８％ 中沢乳業株式会社
２．９ｇ ゼラチン
〈アンビバージュ〉
２５０ｇ フレーズピューレ フレンチF&Bジャパン株式会社
１２５ｇ ３０度ボーメシロップ
１２５ｇ 苺のコンポートシロップ
８４ｇ ミネラルウオーター
５０ｇ キリッシュ
〈苺のコンポート〉
１０００ｇ 苺 Ｓサイズ
５００ｇ グラニュー糖
１個 ライム表皮
〈グラサージュ ショコラブラン〉
２００ｇ 生クリーム３８％ 中沢乳業株式会社
６ｇ ゼラチン
３７５ｇ ホワイトチョコレート ピュラトス・ジャパン株式会社
１５０ｇ ナパージュ ピュラトス・ジャパン株式会社
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Posted at 15:30
| WPTCシェフパティシエのスペシャルレシピ
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