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WPTC2008 各チームの作品

WPTC

WPTCとは？

ＷＰＴＣとは、2年に１度アメリカで開催されている製菓の国際コンクールです。いわば、お菓子のワールドカップ！
2008年度で4回目を迎え、フランスリヨンで隔年開催されている“クープ・ド・モンド　ドゥ　ラ　パティスリー”と並び、世界のトップパティシエから近年注目を集めているコンクールです。

大会概要について

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	WPTC2008　－ENTREMET－2008年11月05日(水)


	WPTC2008　－ENTREMET－ 2008年8月31日～9月1日にわたって開催されたWPTC2008で出品された作品をご紹介します。 ■ENTREMET（アントルメ） 2日目ボンボンに続く試食はアントルメです。ボンボンを審査するメンバー以外の審査員によって審査がされます。ボンボンは作品数が多く、審査にも多くの時間がかかるため並行して審査が行われます。味覚の審査は決められた時間に作品を提出していきます。あらかじめ決められた時間前になると、大会のスタッフがブースの前にずらりと並んでいます。そして時間ぴったりに作品をピックアップしていくのです。ピックアップした作品は、審査員たちが試食を行う為にカットされます。カットを担当するのも、もちろんパティシエ。 1台づつ丁寧にカットされ、審査員の元に運ばれます。審査員の目を引いた作品はチームITALY、チームBELGIUMのもの。チームBELGIUMの作品は、カットをしても断面が美しくどのピースを食べても味が均一に伝わるようにと設計された、ドーナツ型のものでした。円形のものをカットすると中心の部分が、美しく残らない場合があります。カットすることを前提としたアントルメですから、かけてしまったりしては減点の対象となるでしょう。チームJAPANの作品は、長方形をベースとしたゆるいカーブを描いたものでした。 ”MIRAGE”と名付けられたアントルメは、名の通り美しいグラッサージュがかけられました。チームJAPAN　 ENTREMET（アントルメ）作品名　MIRAGE ミルクチョコレートのムースにオレンジのクリーム、ヘーゼルナッツのビスキュイなどを組み合わせ、全部で13層にもなる構成のアントルメに仕上げられ、時間制限のあるWPTCの大会で冷凍がしっかりとされないことを危惧して工夫されたものでした。 [ご案内] 11月25・26日に開催されるWPTC2008 記念講習会でも、「ENTREMET」のデモストレーションも、もちろんお見せします！ WPTC2008 記念講習会についての詳細はこちらでご確認ください。




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