パスティヤージュ・トレイ！？？ - WPTC2008チームJAPANオフィシャルサイト

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WPTC

WPTCとは？

ＷＰＴＣとは、2年に１度アメリカで開催されている製菓の国際コンクールです。いわば、お菓子のワールドカップ！
2008年度で4回目を迎え、フランスリヨンで隔年開催されている“クープ・ド・モンド　ドゥ　ラ　パティスリー”と並び、世界のトップパティシエから近年注目を集めているコンクールです。

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	パスティヤージュ・トレイ！？？2006年07月04日(火)


	ＷＰＴＣ２００６　まで、ラスト３日！ラスト3日！ WPTCでいったいどのようなものをつくり、どのような大会なのかって・・・ご理解いただけましたでしょうか？？？？？普段お菓子屋さんに行っても、なかなかみることのできない技術。お菓子やさんって、おいしいお菓子を作るのは当たり前のことですが、だけど、それだけじゃない。まるで、ガラス細工や彫刻家のように、お菓子の素材だけで、こんな芸術作品を生みだすこともできるのです。さて、WPTCにおいて、もうひとつのピエスモンテ。 ”パスティヤージュ” ”パスティヤージュ・トレイ”として、登場します。 "トレイ”というからには・・・「15個のプティガトーが並べられること」。これが必須条件。また、ＷＰＴＣの作品は、各チームごとに飴細工のピエスモンテ・チョコレートのピエスモンテの間に挟まれるように展示される。そのため、”あめ並びにチョコレートのピエスとどのようにバランスを取って、テーマを現しているのか。”ということが、審査に大きく影響してきます。「陰」をあらわす、和泉シェフのチョコレートピエス・「陽」をあらわす、林シェフの飴細工ピエス、この2つをどのように融合し、「陰･陽」をまとめあげるのか・・・サイズは小さくとも、この”パスティヤージュトレー”の存在感は、もしかしたら、チームＪＡＰＡＮとしての作品を完璧なものにする上で、もっとも重要なものなのかもしれませんね。まさに、ガトーを担当している、武藤シェフの存在そのもの！！！！パスティヤージュ Pastillage:粉糖に濃いめのゼラチン溶液を練りこみ、ペースト状にしたもの。（ゼラチンではなく、トラント・ゴムやアラビア・ゴムを練りこ無ものもある。） 16世紀イタリアの菓子職人・Jean Pastilla の考案といわれている。




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