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 WPTC2006
チームJAPAN
皿盛りデザート ”イクリプス”
イクリプス：ecｌipse は「陰＆陽」を表現しています。
「陰」の世界と、「陽」の世界が交じり合う"月食”・・・。
まるで禅寺の庭園を思わせるこのお皿も選手達が自ら選んだものです。
赤いピストレのまが玉模様がお皿の模様とあいまって、”イクリプス”の世界を表現し、まとめ上げてくれています。
あら刻みにしたナッツの入ったチョコレートサブレに重ねられたのは、パイナップルのコンポート。パイナップルの真ん中の穴にはキャラメルソースが絞り込まれています。
それを蓋するようにバナナのソテー。そして、ドーム状のシナモン風味のシブースト。
このシブーストは、オーブンで焼き上げます。
暖かいシブーストに、対照的な冷たいソルベ。
この温度の違いこそ、皿盛りデザートでしか表現することのできない、「陰&陽」の対照的な世界の表現です。
以下は大会直前の練習の様子です
   
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'06 WPTC2006とは？ (7)
