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WPTCとは？
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 WPTC2006
チームJAPAN
アントルメ "KARIN"
―か‐りん【火輪】：火が輪のように見えるもの。転じて、太陽のこと。―
”KARIN”は「陰」の世界を表現しています。
グラサージュショコラに覆われた世界は、歯切れの良いシナモン風味のダックワーズノワ、その間にはクレームカラメル。クラックランノワの食感と苦味が楽しめます。
これらをムースショコラとクレモーショコラでなめらかにまとめています。
 ゼラチンはほとんど使用せずチョコレートの性質にて保形しているこのアントルメは、舌の上でなめらかに溶け出し、そして口いっぱいに広がるショコラの香りを最大限感じることのできるアントルメに仕上がりました。
以前ご紹介しましたように、半製品の持ち込みが禁じられているWPTC 。
ここで使用しているグラサージュショコラも制限時間内に作られたもの。
薄くかかったグラサージュではありますが、スイートチョクレートの苦味がこのアントルメをちょうどのバランスで引き締めてくれているよう。
デコールショコラにおいても、こちらも”まがだま”を用いた「陰＆陽」の世界を元に、”ソーラーイクリプス”を表現しています。
チームＪＡＰＡＮのアントルメは、全10カ国の中で、チームアメリカに次ぎ、2位につけています。アントルメ部門においては、チームフランスは第3位。
試食後の ステファン グラシエ氏が、チームＪＡＰＡＮに思わず、親指を立てて「最高だ！」とサインを送ったほどに、完成度の高いものに仕上がりました。
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Posted at 10:00
| '06 チームJAPAN作品
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'06 WPTC2006とは？ (7)
