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 WPTC2006
チームJAPAN
プチガトー ”SHIBI”
3種のプチガトー1種目は、”SHIBI”。
（紫薇：さるすべりの花の漢名。淡紫色の円錐形の花をつける）
”SHIBI”は、「陰&陽」の世界がねじりあげられた世界を表現。
カシスムースとバニラのババロワ・カシスのコンポートで作り上げた円錐をカシスのイタリアンメレンゲでひとつづつナッペし、バーナーでブリュレします。
まろやかなバニラのババロワに、対照的なカシスの酸味。
軽い食感のムースやメレンゲに、対照的なシュトゥルーデルのさくさくとした食感。
この2つの対照的な世界。
しかし、口の中に入れてみると、対照的な2つの世界のものが、ひとつのなめらかなものとしてまとまってくるのです。
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'06 WPTC2006とは？ (7)
