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WPTC2006
チームJAPAN
ボンボンショコラ
"MANI"
"UZU"
"GOFU"
デギュスタシオン部門において、チームJAPANのボンボンショコラはフランスにつぐ、2位の評価でした。
”MANI” ―”摩尼”というのは、珠玉の総称―です。
如意宝珠・・・望みをすべてかなえるという珠玉 の如く、チームJAPANを素晴らしい結果に導いてくれました。
『陽』を表現しています。
ミルクチョコレートで薄くコーティング。ソースのようにゆるいカラメルのフォンダンに、くるみのヌガーが入っています。
”UZU”は、『陰』と『陽」がめまぐるしく入り乱れている・・・
シルバーと緑で色づけたミルクチョコレート。シナモンの風味をつけたピスタチオのガナッシュにフイヤンティーヌが食感を楽しませてくれます。
”GOFU”―”護符” 守り札の意。
『陽』を表現しています。
日本特有の果実・ゆずを使用したボンボンショコラ。
フレッシュのゆずの表皮で香りつけたジャンドゥジャと蜂蜜風味のミルクチョコガナッシュ。
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'06 WPTC2006とは？ (7)
