 |
|
|
WPTCとは？
 |
|
|
|
|
|
|
スペシャルレシピ 和泉光一シェフ VOL１ 2007年05月29日(火)
|
|
|
|
|
|
今月のスペシャルレシピは〜ラ リュンヌ クロア〜
〔La lune〕とは「月」のこと。 〔La lune Croit〕とは「月が満ちる」。
今月は、海辺に輝く月をイメージした夏らしいお菓子をWPTC2008では、主に味覚部門を担当することに決まった【サロン ド テ スリジェ】の和泉シェフに教えていただきます！
WPTC2006出場、WPTC2008出場決定！
和泉 光一シェフ 【サロン ド テ スリジェ】
『トロピカルフルーツをメインに使った夏のお菓子です。シブースト、タルト、アパレイユ、コンポート・・・とシンプルだけどいろんな理論が詰まったお菓子です。また、しっかり冷やして食べたり、シブーストが温かいうちに食べたりといろんな食べ方を楽しめるお菓子です。デセールに近いプティ・ガトーですね。』
〈パート サブレ ショコラ〉
４００ｇ バター 中沢乳業株式会社
２ｇ 塩 池伝株式会社
１５０ｇ 粉糖 池伝株式会社
５０ｇ 全卵
４００ｇ 薄力粉 日本製粉株式会社”アフィナージュ”
５０ｇ ココアパウダー 日本シイベルヘグナー株式会社
〈コンポート ダナナス エ バナーヌ〉
１９０ｇ パイナップル
９６ｇ バナナ
５７ｇ カソナード 池伝株式会社
３８ｇ バター 中沢乳業株式会社
１２ｇ ラム酒 ドーバー洋酒貿易株式会社”ディロンラム”
〈アパレイユ〉
５０ｇ グラニュー糖
８０ｇ 全卵
２００ｇ クレームドゥーブル 中沢乳業株式会社
適量 バニラエッセンス 株式会社ナリヅカコーポレーション
〈シブースト ドゥ ラ パッション〉
１２７ｇ パッションピューレ フレンチF＆Bｼﾞｬﾊﾟﾝ株式会社
３４ｇ 卵黄
１２ｇ グラニュー糖
１９ｇ 薄力粉 日本製粉株式会社”アフィナージュ”
２ｇ 板ゼラチン 池伝株式会社
６７ｇ 卵白
９３ｇ グラニュー糖
２７ｇ 水
〈チュイール ダンテル クリスティヤン〉
１００ｇ バター 中沢乳業株式会社
５０ｇ 水あめ 株式会社イワセ・エスタ
１５０ｇ グラニュー糖
２．５ｇ ペクチン 池伝株式会社”愛国産業 LMSN325”
５０ｇ 水
〈デコラシオン〉
スイートチョコレート
ナパージュブロンド
バナナ
 作り方は、5月31日（木）公開予定です！
|
|
|
|
|
|
|
Posted at 15:00
| WPTCシェフパティシエのスペシャルレシピ
| この記事のURL
|
|
|
|
前へ
|
|
|
|
|
|
'06 WPTC2006とは？ (7)
